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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Boudin aux pommes

Publié dans Plats complets, Porc par Anne le 2 janvier 2006
Popularité : 4.9 - Commentaires : 20
Boudin aux pommes
Boudin aux pommes

J’ai cru que je n’allais pas réussir à vous mettre cette recette pourtant délicieuse pour cause de non photogénie du boudin. Je vous passe les détails mais ce n’était pas gagné d’avance.

Il faut bien avouer que c’est la qualité du boudin qui fait une grande partie de l’intérêt de la recette. J’achète le mien à mon marché de quartier chez un maître es boudins, primé à différents concours.

Pour 2 personnes :

  • 1 morceau de boudin chacun
  • 4 pommes Granny
  • 1/2 oignon
  • beurre

Pelez les pommes et coupez les en dés grossiers. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre salé et 3 cuillers à soupe d’eau.

Epluchez l’oignon, coupez le en petits morceaux ; Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer vos oignons ; Quand ils sont cuits enlevez les et faites saisir votre boudin dans la même poêle. Quand il est saisi, le faire chauffer à feu assez doux pendant une dizaine de minutes, le temps que l’intérieur du boudin soit chaud. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les oignons et servir avec les pommes.

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  • colette

    Cette année pour la 1ère fois depuis 20 ans j’ai mangé du boudin blancaux pommes……UN DELICE….

  • Fabienne

    J’adore le boudin et je confirme que la qualité du boudin est primordiale

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    J’adooooooooooore! Au Portugal, nous avons aussi des boudins super et très diversifiés en fonction des régions. Mon préféré est au riz, au clou de girofle et au cumin!

    Le tien, je crois que je n’en ferais qu’une bouchée, si je l’avais devant moi!

    Je te souhaite une merveilleuse nouvelle année! Continue de nous régaler… :-)

  • penglobe

    alors là, j’adoooooooooore!!
    et ta photo est ++++

  • http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne Martin

    Très bonne année à toi, Anne.

  • http://je-mijote.asteur.info Mijo

    Humm, chez moi aussi tout le monde adore.

  • http://nettahcuisine.canalblog.com Nettah

    J’adore ce plat mais pour trouver du boudin blanc de Liège Au Portugal (le seul que j’aime!)faudra que je me lève tôt pour aller le chercher en Belgique! ;-)

  • http://recettes.viabloga.com/ André

    Une belle recette pour commencer l’année ! Merci Anne

  • http://www.tarzile.com Tarzile

    J’aime tellement. Çà fait si longtemps que je n’ai pas cuisiné…

    Tarzile

  • Patrick Chazallet

    Non, rien, j’allais écrire une connerie…
    Pas facile cette recette.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pour les conneries, j’ai pensé à beaucoup de choses … ;)

  • Marcîa

    ça aussi j’adoooooooore!!! Moi qui voulait manger que des pêtes à l’eau pour le restant du moi afin de prévenir mes maux d’estomac, tu me tente trop!!!!!!!!! Allez hop, j’vais acheter du boudin:o!

  • binette

    Moi, je vais surtout te piquer l’adresse pour trouver du bon boudin ce n’est pas facile :en espérant qu’il sera sans morceaux. D’habitude j’en ramène de ma région d’origine, mais là pour manque de place dans la voiture à cause du Père Noël, je n’ai raméné aucune spécialité culinaire (sauf le champagne bien sûre ;)

    Bonne et heureuse année pleine de ‘bon’ goût

  • http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

    uhmmm c’est bon!

  • http://ecartsgourmands.canalblog.com Mary

    Je ne peux pas ne pas laisser de commentaire pour un boudin noir… Hanlala les boudins noirs mais quelle merveille que cette chose affreuse (quand on y réfléchit) ! C’est tellement bon (j’les aime bien noirs, bien grillés, et éclatés ! MMmmmh, rien que d’y penser !)
    Cette photo est très alléchante !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Mary ! Et pourtant je me souviens de la galère à photographier l’ensemble ;)

  • Anonyme

    Perso je fais réduire du vinaigre balsmaique avec du scure jusqu’à obtenir un sirop. Lorsque je sers, je mets ce sirop sur les pommes. C’est archi bon :-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Hummm je retiens l’idée de la réduction de balsamique ! très tentant !

  • http://questiondegout.typepad.com Romain

    Très bon le boudin aux pommes, j'en ai acheté au marché dimanche et je sens que je vais tenter ce soir un mille feuilles pommes boudin sur les bases de ta recette (je crains le pire sur la présentation mais je vais tenter) :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oui pas facile la présentation ;) mais c'est délicieux !