13

Pain aux noix

Pain aux noix

Encore une réussite pour ce pain réalisé avec le levain liquide Kayser. Il est délicieux.

Pour 4 pains :

• 500g de farine de tradition
• 25g de sucre
• 75g de levain liquide
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 150g de cerneaux de noix
• 20g de lait en poudre
• 75g de beurre
• 10g de sel
• 25cl d’eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayer-la dans 10cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, versez la farine, le lait en poudre, le sucre, le beurre mou et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau. Mélangez tous les ingrédients, puis versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Remettez la pâte sur le plan de travail bien fariné, ajoutez les noix, et pétrissez pour les répartir, puis laissez lever dans le saladier pendant 40 minutes.

Divisez la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en petits bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Donnez aussitôt 8 coups de lame de cutter en épi longitudinalement sur les pains, couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Quand il est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 10 à 12 minutes.

Ce pain accompagne traditionnellement tous les fromages ainsi que la charcuterie.

Source : L’excellent livre d’Eric Kayser :