Pain aux noix

Pain aux noix

Pain aux noix

Encore une réussite pour ce ou plutôt ces pains aux noix réalisés avec le levain liquide Kayser. Il sont délicieux, avec un simple salade verte, ou encore quelques endives, c’est juste le bonheur.

Pour 4 pains :

  • 500g de farine de tradition
  • 25g de sucre
  • 75g de levain liquide
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 150g de cerneaux de noix
  • 20g de lait en poudre
  • 75g de beurre
  • 10g de sel
  • 25cl d’eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayer-la dans 10cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, versez la farine, le lait en poudre, le sucre, le beurre mou et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau. Mélangez tous les ingrédients, puis versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Remettez la pâte sur le plan de travail bien fariné, ajoutez les noix, et pétrissez pour les répartir, puis laissez lever dans le saladier pendant 40 minutes.

Divisez la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en petits bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Donnez aussitôt 8 coups de lame de cutter en épi longitudinalement sur les pains, couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.

Pains aux noix avant d'enfourner

Pains aux noix avant d’enfourner

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Quand il est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 10 à 12 minutes.

Ce pain accompagne traditionnellement tous les fromages ainsi que la charcuterie.

Pain aux noix - La mie

Pain aux noix – La mie

Source : L’excellent livre d’Eric Kayser, 100% Pain

 

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Commentaires
  1. Tu as pu faire cuire les 4 en même temps car tes pains semblent énormes !!

    #1 - Mijo le 6 octobre 2005 Répondre
  2. Non non les 4 tiennent bien sur la plaque à pâtisserie. C’est juste mais ça marche. Ce n’est pas so gros que cela (25 cm environ de long)

    #2 - Anne le 6 octobre 2005 Répondre
  3. rien à dire, sauf: IMPRIMONS ceci très vite! et tout le blog aussi, pourkoi pas?!! lol bravo pour ces beaux pains et merci

    #3 - pocah le 6 octobre 2005 Répondre
  4. Mon pain preféré, reste plus qu’à m y mettre ;-)Merci pour la recette !

    #4 - Casseroles2Nawal le 6 octobre 2005 Répondre
  5. c’est de mieux en mieux, je reste béate d’admiration. Qu’est ce que j’aimerai y goûter, ça doit être parfait.

    #5 - brigitte le 6 octobre 2005 Répondre
  6. Préviens moi quand tu iras à Secrets de Chef (je vais intercéder pour que le Pablo soit enseigné avant la fin de l’année ;-) et apporte un échantillonnage de tes pains, svp.

    #6 - Patrick Chazallet le 6 octobre 2005 Répondre
  7. Ce pain là… Hummm… L’a l’air vraiment vraiment bon !

    #7 - Manu le 7 octobre 2005 Répondre
  8. Promis Patrick. Si tu intercèdes pour le pablo, ça te vaudra une reconnaissance éternelle :))

    #8 - Anne le 7 octobre 2005 Répondre
  9. I can smell your Bread !.. Thanks :-)

    #9 - chanit le 7 octobre 2005 Répondre
  10. Je suis en train ‘d’étudier’ le levain liquide façon Kayser, par contre quelque chose me surprend beaucoup c’est que dans ses recettes il faut de la levure de boulanger.Je croyais que le levain faisait office de levure … Pouvez vous me répondre ?

    #10 - Anonyme le 1 octobre 2008 Répondre
  11. En fait, un levain liquide n’est pas tout à fait un levain ; on pourrait dire pour simplifier, que c’est quelque chose entre le levain et la levure ; Comme il n’a pas la force d’un levain, Eric Kayser rajoute dans ses recettes quelques grammes de levure

    #11 - Anne le 1 octobre 2008 Répondre
  12. Recette testée pas mal de fois et adoptée, tout comme celle de la baguette monge.J’aime beaucoup ces pains à base de levain liquide. D’ailleurs, dans toutes les recettes de pains que j’essaie maintenant, je remplace la levure de boulanger par ce mélange ‘levain liquide-levure’.Mais ce pain aux noix reste mon préferé! Merci!

    #12 - Karine le 2 mars 2009 Répondre
  13. Merci beaucoup Karine. A bientôt

    #13 - Anne le 2 mars 2009 Répondre
  14. Du bon pain, du bon fromage et un bon vin. C’est le bonheur.
    Bises et bonne fin de soirée.

    #14 - @Puyfolaise85 le 11 octobre 2012 Répondre
  15. j’ai fait ce pain ce soir… il est excellent, même avec de la levure déshydratée… un des meilleurs que j’ai essayé!! même les enfants en redemandent!!!

    #16 - Gorelywilliam le 5 novembre 2012 Répondre
    • J’en suis ravie :) Merci @6e96d89af8d83d3549cbafc59ac198be:disqus  :)

      #17 - Anne le 5 novembre 2012 Répondre
  16. quand on utilise le levain, alors pourquoi la levure? le levain de Kayser n’a pas assez des biceps? mon levain n’a pas besoin d’un copain associé pour bien travailler . On a pas besoin de trop de gonflette pour apprécier la saveur d’un pain.

    #18 - Barbara le 10 décembre 2012 Répondre
  17. Parce que c’est tout simplement une autre technique qui permet d’avoir un goût et une structure différente d’un pain au levain

    #19 - Anne le 11 décembre 2012 Répondre
  18. Merci pour la recette du pain au noix

    #20 - Naelle le 28 janvier 2014 Répondre
  19. bonsoir
    merci pour cette recette tres bonne dommage que mes pains aient plus la consistance d un pain au lait je ne sais pas ce qui c passe bravo pour le site

    #21 - mimi le 24 février 2014 Répondre

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  1. Catherine le Fruitie

    Bonne idée.

    #FB - Catherine le Fruitie le 11 octobre 2012, à 18:41
  2. Sabine Bolzan

    et c'est même excellent! Merci pour cette recette!

    #FB - Sabine Bolzan le 11 octobre 2012, à 18:46
  3. Comme Un Olivier: Un

    Je dirais même excellente idée !!!!

    #FB - Comme Un Olivier: Un le 14 octobre 2012, à 17:35

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