Pintade farcie à la landaise

Image Papilles et Pupilles - Pintade Image Papilles et Pupilles - Pintade
Pintades – © Photo SAVEL – CIP


La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories.

Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse.

Comment bien la choisir : Elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun). Sachez par ailleurs que sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu’elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l’aspect général et la présentation du produit sont également les signes d’une bonne qualité.

Image Papilles et Pupilles - Pintade farcie à la landaise
Pintade farcie à la Landaise

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle pintade effilée de Saint Sever (avec foie et gésier)
  • 100 gr de jambon de Bayonne
  • 5 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf (je ne le mets pas)
  • 2 petits suisses
  • 3 cuillers à soupe de lait
  • 1 bol de mie de pain
  • Quelques cerneaux de noix
  • 50 gr de raisins secs
  • 4 + 2 cuillers à soupe d’Armagnac
  • un peu de graisse d’oie (ou de canard)
  • Sel et poivre

Mettre les raisins à macérer dans 4 cuillers à soupe d’ Armagnac et la mie de pain à tremper dans 3 cuillers à soupe de lait. Préchauffer le four (th 7/200°C environ).

Hacher le foie et le gésier de la pintade avec le jambon, le persil, l’ail et les noix. Y ajouter la mie de pain.

Mélanger ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac dans lequel ils ont macéré. Saler et poivrer. Bien travailler afin d’obtenir un ensemble homogène et en garnir la pintade dont on aura salé et poivré l’intérieur.

Mettre la pintade dans une cocotte allant au four et la faire revenir dans la graisse d’oie sur feu vif pour qu’elle dore uniformément. Ajouter un verre d’eau.
Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 40/50 minutes. Retourner et arroser de temps en temps.

Sortir la cocotte du four , y verser 2 cuillers à soupe d’Armagnac et un petit verre d’eau.

Couvrir et achever la cuisson 20 mn environ sur feu très doux.

Image Papilles et Pupilles - Pintade farcie à la landaise

Présenter la volaille découpée sur un plat avec la farce détaillée en tranches et la sauce à part.

Je l’ai servie avec une poêlée de marrons.

Tags : ,
  • Rendez-vous sur Hellocoton !
  • Autres Services
Avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donnez le vôtre !

Commentaires
  1. C’est bien ce que je me disais… Elle a l’air encore plus pire que celle aux fruits!!!! Je la garderais bien pour un repas de fête, elle fera un tabac sur ma table de réveillon (mais je sais pas sis pouvoir attendre jusque là…!)

    #1 - Véro le 3 octobre 2006 Répondre
  2. Merci! c’était très bon, on s’est bien régalé. N’ayant pas d’armagnac, j’ai pris du rhum pour faire macérer les raisins, c’est moins ‘landais’ mais ça passe aussi.

    #2 - Olivier le 22 septembre 2007 Répondre
  3. Merci beaucoup Olivier :)

    #3 - Anne le 22 septembre 2007 Répondre
  4. Si j’ai bien compris la recette pour la cuisson, les quarante premières minutes se passent dans le four sans couvercle et les vingt dernières sur le feu à couvert ? Merci de me préciser

    #4 - Anonyme le 8 janvier 2010 Répondre
  5. Non dans le four aussi, on sort pour pouvoir arroser et mettre l’armagnac puis on couvre et on remet dans le four.

    #5 - Anne le 8 janvier 2010 Répondre

Laisser un commentaire

J'ai fait la recette, je souhaite laisser un avis.

Je souhaite juste laisser un commentaire.