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Pintade farcie à la landaise

Pintade Recettes de fêtes

Pintade farcie à la landaise ©zoryanchik shutterstock

Pintade farcie à la landaise ©zoryanchik shutterstock

La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories.

Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse.

Comment bien la choisir : Elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun). Sachez par ailleurs que sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu’elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l’aspect général et la présentation du produit sont également les signes d’une bonne qualité.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle pintade effilée de Saint Sever (avec foie et gésier)
  • 100 gr de jambon de Bayonne
  • 5 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf (je ne le mets pas)
  • 2 petits suisses
  • 3 cuillers à soupe de lait
  • 1 bol de mie de pain
  • Quelques cerneaux de noix
  • 50 gr de raisins secs
  • 4 + 2 cuillers à soupe d’Armagnac
  • un peu de graisse d’oie (ou de canard)
  • Sel et poivre

Mettre les raisins à macérer dans 4 cuillers à soupe d’ Armagnac et la mie de pain à tremper dans 3 cuillers à soupe de lait. Préchauffer le four (thermostat 7/200°C environ).

Hacher le foie et le gésier de la pintade avec le jambon, le persil, l’ail et les noix. Y ajouter la mie de pain.

Mélanger ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac dans lequel ils ont macéré. Saler et poivrer. Bien travailler afin d’obtenir un ensemble homogène et en garnir la pintade dont on aura salé et poivré l’intérieur.

Mettre la pintade dans une cocotte allant au four et la faire revenir dans la graisse d’oie sur feu vif pour qu’elle dore uniformément. Ajouter un verre d’eau.
Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 40/50 minutes. Retourner et arroser de temps en temps.

Sortir la cocotte du four , y verser 2 cuillers à soupe d’Armagnac et un petit verre d’eau.

Couvrir et achever la cuisson 20 mn environ sur feu très doux.

Pintade farcie à la landaise - ©zoryanchik shutterstock

Pintade farcie à la landaise – ©zoryanchik shutterstock

Présenter la volaille découpée sur un plat avec la farce détaillée en tranches et la sauce à part.

Je l’ai servie avec une poêlée de marrons et des pommes.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Olivier a écrit le 22 septembre 2007
    5

    Merci! c’était très bon, on s’est bien régalé. N’ayant pas d’armagnac, j’ai pris du rhum pour faire macérer les raisins, c’est moins ‘landais’ mais ça passe aussi.

Les commentaires
  • Véro a écrit le 3 octobre 2006

    C’est bien ce que je me disais… Elle a l’air encore plus pire que celle aux fruits!!!! Je la garderais bien pour un repas de fête, elle fera un tabac sur ma table de réveillon (mais je sais pas sis pouvoir attendre jusque là…!)

  • Anne a écrit le 22 septembre 2007

    Merci beaucoup Olivier 🙂

  • Anonyme a écrit le 8 janvier 2010

    Si j’ai bien compris la recette pour la cuisson, les quarante premières minutes se passent dans le four sans couvercle et les vingt dernières sur le feu à couvert ? Merci de me préciser

  • Anne a écrit le 8 janvier 2010

    Non dans le four aussi, on sort pour pouvoir arroser et mettre l’armagnac puis on couvre et on remet dans le four.

  • […] Une volaille qui a des qualités gustatives indiscutables. Nous n’en mangeons pas très souvent mais nous nous régalons à chaque fois. Vous trouverez sur P&P deux autres recettes : La pintade aux champignons et aux céréales gourmandes et la pintade farcie à la landaise. […]

  • Index - Recettes de viandes | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010

    […] Pintade farcie à la landaise […]

  • […] porté sur la pintade. J’ai alors cherché sur la bloggosphère et j’ai trouvé cette recette de « Pupilles et papilles ». Un […]

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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auteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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