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Dal aux poireaux et aux pois cassés

Dal aux poireaux et aux pois cassés

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Dal’ en hindi signifie ‘légumineuse’, les dals sont donc en Inde l’ensemble de ce que chez nous nous appelons les ‘légumes secs’, c’est dire qu’il en existe plusieurs variétés.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h20

Il vous faut pour 4 personnes :

• 1 oignon émincé
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment chili (j’ai mis du piment d’Espelette)
• 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile
• 250 g de poireaux émincés
• 200 g de pois cassés
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• sel

Après avoir fait revenir les oignons et les épices dans le ghee, ajouter les poireaux et faire fondre le tout à l’étouffée durant 15 minutes.

Incorporer alors les pois cassés, recouvrir largement d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 1 h environ.

Les pois cassés doivent être bien tendres.

Hors de feu, ajouter la crème, bien mélanger et saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.

Source : La Cuisine Indienne aux éditions SAEP