Recettes de merlan

Merlans – Vieux port – Marseille

Le merlan (Merlangius merlangus) est un poisson de mer de la famille des Gadidae. Il est présent dans les eaux tempérées de l’Atlantique Nord et de la mer Méditerranée. J’en vois souvent sur l’étal de mon poissonnier et j’en achète régulièrement. En effet, le merlan est un poisson blanc maigre à la chair fine et feuilletée. Il est délicieux !

Comment cuire le merlan ?

C’est un poisson fragile. À la cuisson la chair s’effeuille très facilement. Farinez-le légèrement avant de le poêler avec un peu de beurre et d’huile et retournez-le très délicatement. Il est très utilisé pour la réalisation de poisson pané.

Vous pouvez aussi le cuire au four ou à la vapeur. 

C’est en général un poisson bon marché et il est pauvre en lipides. N’hésitez pas à en acheter et à le découvrir si vous ne le connaissez pas.

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