Courges et pâtissons
Quand il fait gris, qu’on a les pieds gelés et la flemme en bandoulière, l’accompagnement peut faire toute la différence entre un repas triste et un plat qui réchauffe le cœur (et le moral). Pas besoin de se lancer dans une recette de 42 étapes : quelques bons réflexes et le bon produit de saison suffisent. Promis.
Tous ces accompagnements s’inscrivent naturellement dans mes recettes d’hiver, pensées pour les plats qui réchauffent, prennent leur temps et font vraiment du bien quand il fait froid.
Manger de saison : votre meilleur allié
En hiver, oublie les tomates fades et les courgettes déprimées. Tournez-vous vers les stars du moment. Il y a les choux (fleur, rouge, kale, romanesco), les courges (butternut, potimarron, spaghetti) et les légumes racines (carottes, panais, céleri-rave, topinambour). Et puis, il y a aussi les poireaux, les navets, les betteraves et les salsifis.
Oui, je sais, cela ne fait pas toujours rêver mais ils sont bon marché, locaux, riches en fibres. Ce sont des accompagnement parfaits qui tiennent au corps sans plomber l’assiette.
Les cuissons qui réchauffent
Le four est votre meilleur ami. En effet, en hiver, je vous recommande vraiment de rôtir les légumes. Cela change tout. Ils caramélisent naturellement et ne sont pas noyés dans le gras. Et, cerise sur le gâteau, cela ne demande aucune surveillance 😀 . Il suffit de couper tous les légumes à peu près de la même taille, de les arroser d’un filet d’huile d’olive et d’ajouter herbes et épices et hop, au four !
Et la vapeur alors ? me direz-vous peut-être.
Eh bien elle est parfaite pour préserver les vitamines, mais attention au « goût de cantine » 😀 ! Alors je vous recommande d’égayez vos légumes vapeur avec un filet d’huile de noix, un zeste de citron, ou une pointe de moutarde.
Céréales, légumineuses : les copains de l’hiver
Eh oui, il n’y a pas que les légumes dans la vie ! Pensez à varier avec les lentilles (vertes du Puy, corail, beluga), les pois chiches (cuits maison ou en bocal, rissolés à la poêle), le quinoa, le boulgour, le riz etc. Riches en fibres et bons pour la satiété, ils sont parfaits pour équilibrer un plat un peu riche.
Pour booster le goût : assaisonnement, toppings & co
Un accompagnement d’hiver, ce n’est pas juste « des carottes vapeur et basta ». Pensez à ajouter des éléments qui réveillent comme les graines grillées (tournesol, courge, sésame) pour le croquant. Pensez également aux zestes d’agrumes, à l’ail rôti et aux oignons caramélisés. Cela égaye vos plats. Et puis n’oubliez pas les épices chaudes comme la cannelle, le cumin, le paprika fumé, le curry doux ! Une petite pincée et hop, cela change tout !
Bref, l’accompagnement, en hiver, ce n’est pas juste “le truc à côté de la viande”. C’est lui qui peut transformer un plat simple en petit festin de saison. Et avec les bons produits, les bonnes cuissons et un soupçon de twist gourmand… vous allez adorer 😀 !
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