Croquettes aux petits pois, à la feta et au zaatar

Croquettes aux petites pois, à la feta et au zaatar

Je vous propose aujourd’hui une recette de croquettes végétariennes issues du livre Simple de Yotam Ottolenghi.  Voici ce qu’il dit à propos de cette recett : 

Pour moi, cette recette se résume à la liste de mes aliments préférés : petits pois, ricotta, zaatar et feta. Dites -moi en plus qu’il faut faire frire tout ça et me voilà aux fourneaux, prêt à dévorer ces délicieuses croquettes croustillantes, nous dit Ottolenghi dans son livre, Simple. Si vous êtes plus patient que moi, continue-t-il, sachez qu’elle sont aussi très bonnes à température ambiante, bien que moins croustillantes. 

C’est vrai qu’elles sont excellentes !  Comme moi, vous pouvez servir ces croquettes accompagnées d’un quartier de citron, ou, si vous préférez avec une petite sauce menthe citron.  

Qu’est-ce que le zaatar ? 

Le zaatar est un mix moyen oriental composé de thym, de graines de sésame et de sumac. Si vous n’en avez pas, vous pouvez en acheter (épiceries orientales ou en ligne) ou le remplacer un mix de thym séché, de graines de sésame. Le sumac ne se remplace pas tellement mais vous pouvez ajouter ici une pointe de couteau de cumin pour parfumer. 

Zaatar

Voici la recette : 

Ingrédients 

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes (soit 25 à 30 croquettes) :

• 500 g de petits pois frais ou surgelés, décongelés (attention, c’est le poids des petits pois, pas le poids des petits pois et des cosses)
• 120 g de ricotta
• 3 oeufs battus
• 1 citron (1 cuillère à café de zeste et 6 quartiers)
• 3 cuillères à soupe de zaatar
• 100 g de farine
• 1,5 cuillère à soupe de levure chimique
• 20 g de feuilles de menthe, ciselées, 
• 300 g de feta, détaillée en dés d’environ 2 cm
• 800 ml d’huile de tournesol (pour la friture)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la sauce menthe citron

• 300 g de crème fleurette
• 1/2 citron
• 10 g de feuilles de menthe hachées
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron
• 1/4 de cuillère à café de sel

Préparation des croquettes :

Mixez grossièrement les petits pois (juste frais ou décongelés, surtout pas cuits). Transvasez-les dans un grand saladier, puis ajoutez la ricotta, les œufs battus, le zeste de citron, environ 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite le zaatar, la farine et la levure chimique, et remuez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Enfin, incorporez délicatement la menthe ciselée et les dés de feta, sans trop les casser : c’est encore meilleur quand on tombe sur un petit cube fondant à la dégustation.

Cuisson : 

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse de taille moyenne, à feu moyen-vif. Avec deux cuillères (ou une cuillère à glace si vous aimez les trucs symétriques), formez des quenelles de pâte d’environ 4 cm de diamètre. Glissez-les délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle : 6 à 7 croquettes à la fois, c’est l’idéal pour une cuisson uniforme. Faites-les frire 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une belle coloration dorée et croustillante.

Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt, avec un quartier de citron pour réveiller les saveurs. Succès garanti à l’apéro (ou en dîner léger avec une salade bien herbacée).

Bon appétit ! 

Préparation de la sauce : 

Mélangez la crème fleurette avec le jus de citron jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la menthe fraîche hachée, la menthe séchée, le zeste finement râpé et le sel. Laissez reposer au frais une quinzaine de minutes pour que les saveurs infusent. C’est prêt !

Questions fréquemment posées : 

Et mes réponses 😀 ! 

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

La pâte peut se préparer à l’avance et se conserve 24 heures au réfrigérateur, à condition de n’y incorporer la levure chimique et la menthe qu’au dernier moment. 

Peut-on cuire les croquettes au four ?

Oui, ce sera plus plus léger mais elles seront légèrement moins croustillantes qu’avec une cuisson à l’huile.

Pour ce faire, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez légèrement à l’aide d’un pinceau ou d’un spray. Disposez les croquettes sur la plaque sans les coller. Badigeonnez légèrement le dessus avec de l’huile (optionnel, mais ça aide à dorer). Enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on les cuire à l’air fryer ?

Oui, cela sera rapide, la cuisson sera uniforme et la texture plus croustillante qu’au four.

Pour ce faire, préchauffez l’air fryer à 180°C pendant 3 à 5 minutes. Formez les croquettes et vaporisez-les légèrement d’huile (ou badigeonnez au pinceau). Disposez-les en une seule couche dans le panier (ne pas surcharger). Et enfin, cuisez 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Attention, la feta fond légèrement à l’intérieur, donc surveillez bien à partir de 8 min pour éviter qu’elles n’éclatent.

Le livre : 

Simple – Ottolenghi – Hachette Cuisine – 35 €

Bon dimanche de Pâques à tous !