Pavillon Yuasa, restaurant gastronomique Japonais, Bordeaux

Pavillon Yuasa

Ce restaurant gastronomique nippon, situé à Bordeaux, a été créé par le chef japonais Junichi Yamano. Les amateurs de cette cuisine du levant se rappelleront qu’il était auparavant au Moshi Moshi ou, plus récemment chez Maruya. Je n’avais pas encore eu l’occasion de m’y rendre. Et puis, vendredi, avec Audrey, nous avons décidé d’y déjeuner. 

L’histoire de la création du restaurant est liée à celle d’une sauce soja …. girondine. Mr Naotaka Kato qui fait de l’import export de vins de Bordeaux au Japon organise une rencontre entre Adrien David Beaulieu, propriétaire de Chateau Coutet à Saint Emilion et Mr Shinko producteur de sauce soja à Yuasa (préfecture de Wakayama, Japon). Tous deux ont en effet beaucoup de points communs que ce soit dans l’histoire familiale (dynastie) que dans la façon artisanale de travailler et la quête de l’excellence. 

L’élaboration du vin et celle de la sauce soja ont beaucoup de similitudes : fermentation, vieillissement … Ce qui devait arriver arriva. A Saint Emilion, Adrien David Beaulieu se lance dans la production de sauce soja artisanale. 

Sauce soja Shinko

Et pour la faire connaître il faut un restaurant d’où la création du Pavillon Yuasa, rue Camille Godard à Bordeaux.

Pour l’avoir dégustée, elle n’a rien à voir avec les sauces soja habituelles. Beaucoup moins salée, elle est savoureuse et a davantage de profondeur et d‘umami. Sa couleur (claire, ambrée, presque noire), est liée à sa puissance et son vieillissement. 

Mais est ce qu’on y mange bien ? 

Oui ! C’était succulent. Avec Audrey nous avons choisi le menu du midi à 27 € (entré + plat +dessert)

Il nous a été servi d’abord des edamame et une soupe miso. Moi qui ne suis pas toujours très fan de cette spécialité japonaise, j’ai beaucoup aimé cette version. Elle n’a pas ce goût ultra iodé que je n’apprécie pas. Sa saveur ici est beaucoup plus subtile. 

Ensuite, je me suis vraiment régalée avec des sashimis (tranches de poisson cru) en salade. Les poissons (saumon, thon et sériole) étaient très frais, savoureux et parfaitement assaisonnés. j’ai beaucoup aimé la sauce d’accompagnement et le peps (mais quand même en douceur) apporté par le pickle de radis tout à fait formidable. 

En plat chaud, nous avons choisi la tempura de thon, ultra légère, servie avec une salade là aussi très bien assaisonnée, goûteuse, acidulée, qui réveille le plat. Elle est accompagnée de riz blanc cuit au rice cooker

Et pour conclure, nous avons choisi une crème brûlée au sésame noir, pas trop sucrée. Un régal

Crème brûlée au sésame noire

Les quantités sont parfaites, le service au comptoir rapide et chaleureux. N’hésitez pas à venir découvrir cette vraie cuisine nippone signée du chef Junichi Yamano. Le soir, la proposition est plus gastronomique avec un menu Omakase à 65€.

Pavillon Yuasa –  9 Rue Camille Godard, 33 000 Bordeaux

• Réservation conseillée au 05 40 05 45 82.