Comment cuire les pois chiches secs, en conserve et surgelés

Pois chiches secs

Saviez-vous que le pois chiche a sa propre “vie sociale” en cuisine ? Secs, en bocal, en conserve ou surgelés, il ne se prépare pas du tout de la même façon. Et comme beaucoup m’écrivent pour me dire : “Anne, mes pois chiches sont toujours durs comme des cailloux, je fais quoi ?”, voici le guide pratique pour enfin les cuire sans prise de tête.

Comment cuire les pois chiches secs

C’est ma version préférée : les pois chiches secs ont plus de goût, une texture plus fondante. Mais il faut un peu d’organisation (et un saladier à portée de main).

Étape 1 : le trempage

Indispensable !

• Pourquoi ? Parce qu’il réduit le temps de cuisson, ramollit la peau, améliore la digestibilité et diminue l’acide phytique.
• Comment ? Rincez vos pois chiches (70 g secs par personne ≈ 140 g cuits). Déposez-les dans un grand saladier, recouvrez d’eau froide (1 volume de pois chiches pour 4 volumes d’eau) et laissez tremper au moins 8 heures (une nuit complète). Égouttez, rincez → prêts à cuire.

Étape 2 : la cuisson

• À l’eau : 1 h à 1 h 30 dans une grande casserole d’eau froide, sans sel. Parfumez avec une feuille de laurier, un bouquet garni, ou même un morceau d’algue kombu (paraît-il que ça accélère la cuisson et aide à la digestion). Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire. Goûtez au bout de 30 minutes : selon l’âge des pois chiches, ça peut être plus long.
• À la cocotte-minute : 20 à 25 minutes sous pression, avec 5 volumes d’eau pour 1 volume de pois chiches.
• À la vapeur : environ 20 minutes (cocotte-minute ou Magimix).
• Au Cookeo : 30 minutes.
• Au micro-ondes : 15 minutes dans la cocotte micro-minute Tupperware (astuce de Jocelyne 🙏).

Astuce : si vous les utilisez dans un plat mijoté (couscous, curry…), ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson du plat.

Pois chiches

Comment cuire les pois chiches surgelés

Bonne nouvelle : les pois chiches surgelés sont déjà cuits. Il suffit de les réchauffer :

• À la casserole : plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
• Au micro-ondes : 5 minutes environ, en remuant à mi-cuisson pour homogénéiser.

Comment utiliser les pois chiches en conserve ou en bocal

Eux aussi sont déjà cuits → donc très pratiques.

• Égouttez, rincez à l’eau claire et utilisez directement dans vos recettes.
• Bonus : gardez le liquide de la conserve, l’aquafaba. Il se monte comme des blancs en neige et permet de réaliser des meringues vegan ou une mousse au chocolat bluffante.Jje vous explique ici.

Et après la cuisson ?

Les pois chiches cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler : laissez-les refroidir, séchez-les bien et glissez-les dans des sachets congélation.

Questions fréquemment posées : 

Faut-il saler l’eau de cuisson des pois chiches ? Pas au début ! Le sel durcit la peau et rallonge la cuisson. Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou directement dans le plat où vous les utilisez.

Pourquoi mes pois chiches restent-ils durs après cuisson ? Deux raisons possibles : soit ils n’ont pas assez trempé, soit ils sont trop vieux (et là, même trois heures de cuisson n’y changeront pas grand-chose). Un peu de bicarbonate ou un morceau d’algue kombu peut aider à les attendrir.

Combien de temps peut-on conserver les pois chiches cuits ? Deux à trois jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, congelez-les une fois refroidis et bien égouttés.

Peut-on congeler les pois chiches cuits ? Oui ! Égouttez-les, séchez-les bien et mettez-les dans des sachets congélation. Vous pourrez ensuite les utiliser directement dans une soupe, un curry ou une salade.

Les pois chiches en conserve sont-ils aussi bons que les secs ?Ils sont très pratiques et déjà cuits, parfaits pour une salade ou un houmous express. Les secs gardent en revanche une texture plus fondante et un goût plus “authentique”.

Envie d’idées recettes ?

• Pour un panorama complet : Recettes avec des pois chiches, le guide ultime.
• Pour un brainstorming gourmand et rapide : Que faire avec des pois chiches : 40 idées recettes.

Bonne découverte !