Bucklandais, un fromage au lait de chèvre Québecois

Bucklandais au lait cru

La Chèvrerie du Buckland est une fromagerie fermière située à Buckland, dans la région de Bellechasse au Québec. Depuis 2002, elle se spécialise dans la production de fromages de chèvre au lait cru qui se distinguent par leur authenticité. Ils laissent ainsi la nature s’exprimer d’elle-même. Leurs fromages évoluent et changent donc au gré des saisons.

Le Bucklandais se trouve sous différents affinages :

• Fromage frais au lait cru d’environ 140 grammes : À tartiner, rouler dans les herbes ou faire fondre dans une sauce…
• Bucklandais affiné (croûte de bleu ou pas) : Fromage de chèvre au lait cru, style crottin, croûte naturelle avec bleu ou pas selon la saison.
• Bucklandais-bleu (plus vieux) : Fromage de chèvre au lait cru, croûte de bleu pesant environ 80g

Vous trouverez leurs produits au Marché Jean-Talon de Montréal et au Marché de Ste-Foy. Il n’y a malheureusement pas encore de kiosque de vente à la ferme.

Chèvrerie du Buckland – 4416 Rue Principale, Buckland, QC

Questions fréquentes sur le Bucklandais

Le goût du Bucklandais est-il très fort ?

Cela dépend de son affinage. Le fromage frais reste doux et lacté, tandis que les versions plus affinées gagnent en caractère, sans être excessivement puissantes.

Peut-on cuisiner le Bucklandais ?

Oui. Le fromage frais se prête bien aux tartines, aux sauces ou aux plats chauds. Les versions affinées se dégustent plutôt telles quelles ou en fin de repas.

Le Bucklandais se trouve-t-il facilement hors du Québec ?

Non. Il s’agit d’un fromage fermier local, principalement vendu sur des marchés québécois. Il est difficile à trouver en dehors de la province.

Le Bucklandais fait partie de ces fromages discrets qui racontent un territoire. Un lait cru vivant, des affinages qui évoluent avec les saisons et un vrai savoir-faire fermier. Si vous le croisez sur un marché québécois, prenez le temps de le goûter.