Comment faire mûrir des kiwis rapidement ou non

Kiwis-©Marco-Verch-Professional-CC-BY-2.0.

La saison des kiwis arrive. On en cultive beaucoup dans ma région (les délicieux Kiwis de l’Adour label rouge et IGP). J’adore. Je ne sais pas s’il y en a dans d’autres régions mais de novembre à mai, privilégiez les kiwis français aux néo-zélandais. Ils viennent de moins loin 😀 .

Je sais pas si vous le savez mais le kiwi est un fruit climactérique, ce qui signifie qu’il continue de mûrir après la récolte. Il doit être cueilli avant maturité et passer par le froid (une bonne quinzaine de jours) pour développer ses qualités gustatives. Vous connaissez d’autres fruits climactériques : il y a par exemple les bananes, les poires, les coings etc.

Dans les magasins on les trouve donc durs la plupart du temps car pas mûrs. Ceci explique cela. Ce n’est pas plus mal car cela leur évite de passer du côté obscur et d’être …trop mûrs. Je ne sais pas vous mais moi je n’aime pas du tout. On perd complètement la saveur acidulée et la fraîcheur.

Bref vous voici avec vos kiwis pas mûrs.

Comment faire mûrir les kiwis

– > SI vous n’êtes pas pressé(e)s, gardez-les au réfrigérateur et ils vont continuer à murir doucement pendant environ 2 semaines; Ne le laissez pas à côté d’autres fruits et légumes type pommes ou bananes qui les feraient mûrir plus rapidement

– > Si vous êtes moyennement pressé(e)s : Réservez-les tout simplement dans un panier à fruits, dans votre cuisine. En 3 ou 4 jours, ils mûriront. Un kiwi a maturité a une peau brun clair, souple aux 2 extrémités. La chair doit céder très légèrement quand on presse doucement avec les doigts.

– > Si vous êtes pressé(e)s vous pouvez les mettre dans un sac en papier marron du primeur avec une banane ou une pomme. L’éthylène (gaz naturel) dégagé par ces 2 fruits accélèrera la maturité des kiwis, surtout s’il est piégé par le sac. En 1 ou 2 jours, les kiwis mûrissent.

Voilà, vous savez tout !

Retrouvez ici toutes mes recettes avec des kiwis.