Le jus de cacao extrait du mucilage (pulpe du cacao)

Fève dans mucilage (dans la cabosse) ©Monsieur Txokola

Connaissez-vous le jus de cacao ?

Moi non, j’ignorais tout de cette préparation et pourtant je suis allée au Costa Rica voir la fabrication du chocolat chez les Indiens Bribri.  Quand on ouvre une cabosse (le fruit du cacaoyer), on trouve à l’intérieur cette pulpe blanche, le mucilage, qui contient les fèves de cacao qui donneront le chocolat.

J’avais pu goûter le mucilage sur place. C’est frais, acidulé et cela n’a absolument pas le goût de chocolat ou de cacao. Mais je n’avais jamais vu de jus de mucilage. C’est donc à Bayonne, chez Monsieur Txokola, que j’ai pu goûter à ce jus de couleur claire à la saveur douce et acidulée.

Ce jus de cacao est le fruit des rencontres et des liens solides tissés par Monsieur Txokola avec les cultivateurs de cacaoyers équatoriens de la région du Quevedo. Ceux-ci sont familiers du jus obtenu en pressant le mucilage, qui est consommé en Amérique centrale depuis des siècles. En créant son Jus de cacao, Monsieur Txokola valorise pleinement la culture des cacaoyers en Equateur.

Riche en pectine et donc en fibres alimentaires, ses notes aromatiques proches de celles du litchee et du fruit de la passion. C’est à la fois doux et acidulé, rafraichissant, délicieux.

Importée en France via Jérôme Foueillassar, avec une exclusivité pour la chocolaterie basque, la boisson est mise en bouteille à Bardos, grâce aux services d’Elikatxo.

Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter !

Monsieur Txokola – 11 rue Jacques Laffitte, Bayonne