Le Curé Nantais, ce fromage fondant et parfumé né à Pornic

Curé Nantais

C’est un fromage à la pâte fondante et au parfum affirmé que je vous propose aujourd’hui. Je l’ai découvert lors d’un séjour dans les Pays de la Loire, et je dois dire qu’il ne laisse personne indifférent : pâte molle, croûte lavée, lait cru de vache… et caractère bien trempé !< Son histoire remonte à 1880 : à l’époque, Pierre Hivert crée un fromage baptisé Le Régal des Gourmets. C’est à un curé du coin qu’il doit l’idée d’enrichir sa recette — d’où son nouveau nom : le Curé Nantais. Une histoire qui sent bon la malice et le lait chaud. 😄

Une histoire de terroir et de transmission

e fromage a longtemps été fabriqué à Saint-Julien-de-Concelles, avant d’être repris en 1980 par Georges Parola à Pornic. Depuis, la tradition continue : la fromagerie appartient aujourd’hui au groupe Triballat Noyal (Sojasun, P’tit Billy, Vrai, etc.), mais la méthode reste artisanale, avec un savoir-faire transmis sur quatre générations.

Comment est fabriqué le Curé Nantais

Tout commence dans les fermes du Pays de Retz, où le lait cru est collecté matin et soir auprès de cinq producteurs partenaires. Arrivé à la fromagerie, le lait est doucement réchauffé dans des cuves en cuivre, puis caillé à l’aide de présure naturelle de veau. Le caillé est découpé, moulé, retourné à intervalles réguliers, puis démoulé avant l’affinage.

C’est là que la magie opère  : Pendant quatre semaines en cave fraîche et humide, les fromages reposent sur des planches d’épicéa. Ils sont lavés tous les deux jours à l’eau salée ou parfois… au Muscadet !

Oui, oui.

Petit à petit, ils se parent d’une belle croûte orangée, légèrement brillante, et développent leurs arômes typiques. (Sources : Fromagerie du Curé Nantais & Office de Tourisme de Pornic)

Curée Nantais

Les trois formes du Curé Nantais

Le Curé Nantais se décline aujourd’hui en trois formats :

• Le carré d’origine, aux angles arrondis — la version la plus emblématique ;
• Le grand rond, parfait pour la vente à la coupe ou les plateaux de fromages ;
• Le petit affiné au Muscadet, au goût plus prononcé et légèrement fruité.

À la maison, on le déguste souvent fondu, sur une tartine, des pommes de terre ou même un poisson blanc. Un délice !

 Visiter la fromagerie

Si vous passez par Pornic, la fromagerie du Curé Nantais se visite toute l’année sur réservation

Adresse : 16 Rue du Dr Auguste Guilmin, 44210 Pornic

On y découvre les caves d’affinage, les gestes précis des fromagers, et cette odeur légèrement enivrante de lait chaud et de sel marin.

Pourquoi vous allez aimer ce fromage

Parce qu’il a une vraie personnalité : puissant mais équilibré, rustique mais raffiné. Et surtout, parce qu’il raconte une histoire locale, celle des artisans du Pays de Retz et de leur amour du lait cru.

À fondre, à griller ou à déguster nature, le Curé Nantais, c’est le genre de fromage qui ne triche pas,  il vit, il respire, et il fait saliver. 😋