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Saucisse de Morteau

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Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est une spécialité charcutière fumée originaire de Franche Comté. Elle bénéficie depuis 2010 d’une Indication Géographique Protégée. Le cahier des charges de l’IGP précise que  :

  • Cette saucisse doit être fabriquée avec de la  viande de porc, nourris au petit lait des fromageries, en Franche-Comté (départements du Doubs, de la Haute-Saône, du Jura ou du Territoire de Belfort)
  • Son fumage doit être lent, naturel, et réalisé à base de bois de résineux (épicéa ou sapin).
  • Elle n’est assaisonné qu’avec des épices et des aromates naturels.
  • Elle est fermée d’un côté grâce à une cheville en bois et de l’autre grâce à une ficelle naturelle.
  • Son grain de hachage  doit être épais et un diamètre minimum de 40 mm est à respecter, ceci afin d’offrir une texture équilibrée à la fois ferme et juteuse
  • Sa traçabilité de la filière et de l’élevage à la vente est obligatoire.

Comment cuire la saucisse de Morteau

La règle de base  : On ne pique pas la saucisse de Morteau au moment de la faire cuire.  Sinon bye bye son goût fumé sans compter la perte d’une partie de son onctuosité. Pour la cuire, il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide. Portez  ensuite à frémissement et laissez cuire dès que cela bloblote doucement de 35 à 45 minutes suivant la taille de la saucisse.

Quelques recettes avec de la saucisse de Morteau :

Bon appétit !

 

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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