Pastèque blanche ©Len Worthington CC BY-SA 2.0
On appelle aussi la pastèque blanche du nom de gigérine, pastèque à confiture ou encore méréville. Sa chair contrairement à la pastèque habituelle n’est pas rose mais blanche. Elle ne se mange absolument pas crue mais elle est délicieuse en confiture (elle gélifie très très bien). Par contre c’est un peu la galère car il faut bien épépiner et il y a BEAUCOUP de pépins.
C’est une courge que l’on ramasse à l’automne.
Pastèque blanche ©David Prasad CC BY-SA 2.0
Une pastèque parfaite pour les confitures
Pour la confiture, suivant les goûts comptez 500 à 750 g de sucre pour 1 kg de chair. Ce sera meilleur si vous la faites macérer avec du sucre et le jus d’un citron pendant quelques heures ou mieux, toute la nuit.
Ensuite, le lendemain, il ne vous restera plus qu’à faire cuire une trentaine de minutes et à mettre en pot.
Vous pouvez si vous aimez, parfumer avec de la vanille, de la badiane etc.
Un délice !
Bon appétit !
merci!
<3
Bonjour,
Dans les Landes, j’ai toujours connu cette confiture.
Pour 2 à 3 kg de chair de pastèques, on ajoutait 2 citrons et 2 oranges.
On laissait macérer toute la nuit puis on cuisait 1 heure. Puis on laissait reposer jusqu’au lendemain.
On recommencer la cuisson 1 heure puis on laissait reposer jusqu’au lendemain.
On finissait la cuisson le 3ème jour. La confiture a une couleur miel. Un vrai délice.
Impossible de trouver un fournisseur de pastèques blanches dans la région parisienne. Pourriez-vous m’aider.
Avec tous mes remerciements
Bonjour Michèle
Je ne sais pas du tout, j’habite Bordeaux
je fais régulièrement cette recette car je garde des graines d’une année sur l’autre . Elles poussent très bien dans nos sols pauvres (anciennes terres à vignes) mais en 1/h heure la confiture n’est pas cuite il reste beaucoup de jus. Il m’arrive de la faire cuire plus de 6 heures sur 2 jours avant de la mettre en pots. je n’ai jamais une couleur jaune miel pour cette confiture comme je la vois dans certaines recettes. La mienne est ambrée Je remplis des pots avec liquide et fruits et des pots remplis avec les fruits mixés dans le jus. Cette année j’ai compté 18 pastèques. En général quand je les cueille elles pèsent entre 3 et 4 kg… je ne garde pas tout j’en donne beaucoup….cadeau empoisonné pour ceux qui n’ont jamais fait la confiture de pastèques et repartent ravis avec 2 pastèques sous les bras
Bonjour Ermengarde
je te remercie beaucoup de ton partage d’expérience. A bientôt
Merci à Ermengarde. Chez moi, en Languedoc,, la confiture de pastèque se fait de grand-mère en petite-fille…. Question sucre, la recette évolue: au début du XXème siècle, on mettait 1kg de sucre pas kg de fruit alors que moi je mets 650g!
Quelques erreurs à éviter pour les débutants:
– ne pas couper la chair trop près de la peau car elle est très dure.
-ne pas faire des morceaux trop petit qui s’amenuisent trop à la cuisson.
-ne pas faire des morceaux trop gros non plus car, sinon, ils ne sont pas cuits alors que le sirop est déjà fini et se caramélise.
D’accord, c’est un peu galère mais on apprend de ses erreurs. Le résultat vaut vraiment la peine et vous ne pourrez plus vous en passer!
Enfin, un conseil infaillible si votre confiture est trop épaisse alors que les fruits ne sont pas cuits: baisser le feu, ajouter un peu d’eau et continuer à cuire.
Merci Yvette de ton retour d’expérience.