Grondin © eye-blink. shutterstock
Le grondin rouge est un poisson excellent, à la chair blanche et ferme. Il est présent à la fois dans l’océan atlantique et en Méditerranée (il entre dans la composition de la bouillabaisse). Souvent appelé rouget grondin il est vendu généralement entier sur les étals des poissonniers. Attention à ne pas le confondre avec le rouget barbet dont la chair est beaucoup plus fine et plus iodée.
Son nom « grondin » provient du fait que quand il se sent en danger il gronde.
La meilleure saison pour le consommer va d’août à avril. Si vous en achetez, préférez les poissons les plus petits, leur consistance est plus agréable en bouche. Délicieux dans les soupes de poisson, vous pouvez aussi le cuire à la poêle ou au four, mais dans ce cas, demandez gentiment à votre poissonnier de lever les filets, ce sera plus facile. Et pensez aussi en papillote avec des petits légumes, cela fonctionne bien.
Bon appétit !
Recette de mon grand-père, marin pêcheur.
Grondin en cocotte, pommes de terre au beurre.
Pelez les pommes de terre (quantité en fonction des convives) et les couper en gros cubes. Dans une cocotte en fonte, mettre les pommes de terre, juste les couvrir d’eau salée. Commencer la cuisson sans couvrir. Compter 5 à 8 mn de cuisson puis, sur les pommes de terre, installer les grondins(préparés sans tête et éviscérés). Mettre 2 gros morceaux de beurre. Continuer la cuisson en mettant le couvercle de la cocotte. Compter 10 à 12 mn de cuisson, les grondins vont cuire à la vapeur, enrobés du beurre.
Plat rustique, simple mais quel bonheur sur la table.
Bonsoir.
Merci beaucoup pour le partage de cette recette familiale.
Bonne soirée
sans doute parce que les filets c’est pas ce que je préfère
Oui pareil.
♥♥ on se comprend 🙂
mdr, c’est ça 🙂
♥♥♥