Haricots plats : saison, cuisson et petits secrets de marché

Haricots plats

Il y a des légumes qu’on repère de loin sur les étals. Les haricots plats, par exemple. Avec leur drôle de silhouette allongée, aplatie comme une tagliatelle XXL, ils intriguent toujours un peu. « Mais… ça se mange comment ? » m’a déjà demandé une voisine au marché. La réponse est simple : comme leurs cousins les haricots verts, mais avec un supplément de fondant et de générosité. En plus, ils sont de saison tout l’été, et ça, c’est déjà une bonne nouvelle.

Comment les choisir au marché ?

Regardez-les comme vous regarderiez une botte de fleurs : ils doivent être bien verts, fermes et sans taches. Ceux qui jaunissent ? Laissez-les, ils seront durs et filandreux. Le petit plaisir, c’est de plonger la main dans la cagette, d’en soulever une poignée et de sentir ce léger parfum végétal. Un avant-goût d’été, déjà.

Quelle est la saison des haricots plats ? Les haricots plats arrivent sur les étals dès le mois de juin et disparaissent fin septembre. C’est un légume typiquement estival, à croquer quand le soleil est au rendez-vous. En dehors de cette période, on peut en trouver surgelés, mais rien ne vaut la version fraîche du marché.

Quels sont les bienfaits des haricots plats ? Riches en fibres, pauvres en calories (environ 30 kcal pour 100 g), les haricots plats sont de vrais alliés pour garder la ligne sans se priver. Ils apportent aussi des vitamines (C, K, B9) et des minéraux (magnésium, potassium, fer). En clair : ils sont bons pour le transit, pour la vitalité… et pour le moral quand ils arrivent dans l’assiette avec leur petit goût d’été.

Comment les conserver ?

Autant être honnête : les haricots plats sont un peu capricieux. Dans le bac à légumes du frigo, ils tiennent à peine deux jours avant de se dessécher. C’est donc typiquement le légume « à cuisiner vite ». Mon astuce si vous avez les yeux plus gros que le ventre ? Blanchissez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez, séchez bien et congelez. Ils se garderont ainsi plusieurs mois et seront parfaits pour une poêlée improvisée.

Préparation sans prise de tête

Bonne surprise : pas de fils à enlever (contrairement à certains haricots verts récalcitrants). On coupe simplement les extrémités, un petit rinçage, et c’est prêt. Un jeu d’enfant.

Cuisson des haricots plats

Tout dépend du rendu que vous aimez :

• À la cocotte-minute® : 15 minutes à la vapeur. Pratique et sans effort.
• À l’eau bouillante salée : comptez 12 à 15 minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive en fin de cuisson pour sublimer leur fondant.
• À la poêle : mon option préférée quand je suis pressée. Quelques minutes avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, et hop, le tour est joué.

Petite astuce maison : je les adore croquants-fondants, encore un peu fermes, arrosés d’une persillade minute. Et là, paf, c’est l’été dans l’assiette.

Haricots plats cuits

Avec quoi les marier en cuisine ?

Avec du poisson grillé : ils apportent une touche de verdure légère. Dans une paella : les Espagnols ne s’y trompent pas, les haricots plats sont un ingrédient phare de la recette traditionnelle valencienne.

En salade tiède : haricots plats + tomates cerises + feta + herbes fraîches, c’est le succès garanti. Et, en accompagnement de volailles, ils remplacent les haricots verts et donnent un petit twist original.

Idées pour les sublimer

• Ajoutez quelques zestes de citron au moment du service : fraîcheur assurée.
• Un filet de vinaigre balsamique réduit fait des merveilles.
• Ou, pour une version un peu plus festive, parsemez de copeaux de Parmesan ou de noisettes torréfiées.

Et si vous avez envie d’inspiration pour varier les plaisirs, je vous ai regroupé toutes mes recettes avec des haricots plats.