Saucisse de Francfort ©Sea Wave shutterstock
Avouez : vous en avez déjà croqué sans même y penser. Dans un hot-dog attrapé au vol, dans une barquette de knacks réchauffées pour dépanner un soir de flemme, ou encore dans une choucroute d’hiver. La saucisse de Francfort, c’est un peu la cousine européenne qui s’est invitée dans nos assiettes depuis belle lurette.
Fine, allongée, légèrement fumée, elle n’a pas le panache d’une Morteau ou d’une Toulouse, mais elle a gagné la partie autrement : par la simplicité et la convivialité. C’est la saucisse qu’on sort quand on veut un repas rapide mais qui fait plaisir.
Une histoire qui a roulé sa bosse
Son nom dit tout : elle vient de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne. Là-bas, on la mange simplement pochée, avec une salade de pommes de terre vinaigrée. Pas de ketchup, pas de chichi. Mais la Francfort a voyagé. Au XIXe siècle, elle traverse l’Atlantique avec les migrants allemands, et hop : elle devient la star du hot-dog new-yorkais.
Depuis, elle a fait le tour du monde. Chez nous, on la retrouve souvent sous forme de knack (ou de Knacki® pour les plus pressés). Pas toujours glamour, mais avouez qu’un soir d’hiver, ça dépanne bien.
Comment la cuisiner sans la massacrer ?
La Francfort n’aime pas la brutalité. Si vous la balancez dans une poêle brûlante, elle se venge en éclatant et en se desséchant. La vraie méthode, c’est l’eau frémissante : on la laisse plonger 5 minutes, pas plus, sans jamais bouillir. Elle ressort juteuse, bien chaude, prête à être croquée.
Ensuite, à vous de choisir :
- À l’allemande : pochée, avec une salade de pommes de terre moutardée.
- À l’américaine : en hot-dog, avec un pain moelleux, moutarde, ketchup et oignons grillés.
- À la française : glissée dans une choucroute ou avec des lentilles.
- À l’apéro : coupée en biseaux, avec une petite sauce moutarde ou curry.
Mon astuce : pas la peine de la piquer avant cuisson, sinon elle perd son jus. Et une Francfort sèche, c’est triste comme un hot-dog sans moutarde. Je la plonge dans l’eau frémissante et la laisse cuire environ 7 à 8 minutes, toujours dans l’eau frémissante. Ne faites pas bouillir, c’est déconseillé.
Bien l’acheter
Entre une saucisse de Francfort IGP allemande fumée au bois de hêtre et une version sous plastique de supermarché, le goût n’a rien à voir. Lisez l’étiquette : plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est. Viande + sel + épices, ça suffit. Le reste, c’est du remplissage.
Bref, une saucisse qui n’a rien d’ennuyeux
On la croit banale, elle est universelle. La saucisse de Francfort, c’est un peu le jean de la charcuterie : basique, pratique, indémodable. Pas forcément sophistiquée, mais diablement efficace pour régaler sans se compliquer la vie.
Et vous, vous la préférez comment : pochée à l’allemande, déguisée en hot-dog, ou planquée dans une choucroute ?
« la » vraie !!n’a rien à voir en effet
ps tu es sûre que c’est pas Francfort plutôt ?
Ah si t’as raison. C’est à cause du Frankfurt en Allemangne. Je vais corriger. Merci Barbara
😉
danke schön!
Celles qu’on trouve dans le commerce, en France (j’ai renoncé à trouver de vraies saucisses autrichiennes) ne doivent surtout pas se laisser cuire même à petits bouillons d’eau chaude. Il vaut mieux, pour éviter qu’elles n’éclatent (et elles éclatent 8 fois sur 10, même sur feu très doux) faire bouillir de l’eau, retirer la casserole du feu et plonger la ou les saucisses dans l’eau ainsi cuite pendant 5 bonnes minutes. Eventuellement couvrir la casserole d’un couvercle, mais c’est un peu à vos risques et périls, car il m’est arrivé d’opter pour ce choix et de retrouver mes Francfort éventrées, comme si elles étaient revenues d’un long et dangereux combat et croyez-moi, ce n’est pas beau à voir! 🙁
Une fois tous les 6 mois environ je m’accorde ce plaisir culinaire totalement régressif: 2 saucisses de Francfort, quelques frites de bonne taille, avec une rasade de moutarde ainsi qu’une bonne laitue pour alléger le tout et pour verdir tout ça…
On peut aussi les concevoir en version « Kurrywurst » (une institution outre-Rhin) c’est à dire pochées comme expliqué ci-dessus, revenues rapidement, ensuite, à la pôele avec une lichette de ketchup (autre plaisir régressif) et, surtout, saupoudrées d’un bon curry… le tout arrosé d’une bonne bière et à vous les yoodles et autres performances folkloriques comme chez Sissi.
merci pour ton partage d’informations
Merci, j’ai suivi votre conseil et les saucisses étaient parfaites !
Super, merci de ton retour.