Quel est le poids d’un œuf (et pourquoi c’est utile en cuisine)

Poids d’un oeuf ©Feve shutterstock

Combien pèse un œuf ? Et pourquoi ça peut changer la donne

Il arrive que vous me demandiez combien pèse un œuf. Et parfois, sans même un petit bonjour, s’il vous plaît ou merci. Je le dis gentiment, mais je le dis quand même, parce qu’à force de tout garder pour moi, je risque de faire une meringue nerveuse.

Inspirer… Expirer… Voilà. On peut y aller.

Que vous suiviez les recettes au gramme près ou que vous cuisiniez à l’œil (la team « je dose au pif, mais ça marche »), connaître le poids d’un œuf peut vous éviter bien des galères. Notamment quand la recette vous dit “ajoutez 90 g d’œuf”, et que vous êtes là, avec votre boîte de 6, à regarder le plafond en espérant une révélation divine.

Spoiler : la révélation, c’est ci-dessous. 😀

Poids d’un œuf moyen (catégorie M)

Les œufs sont classés par taille : S, M, L, XL.

La majorité des recettes sont conçues pour des œufs de taille M, soit le calibre “standard” de nos poules françaises. Voilà ce que ça donne, en moyenne :

• Œuf entier (avec la coquille) : 60 g
• Blanc d’œuf : 30 g
• Jaune d’œuf : 20 g
• Coquille : 10 g

Bien sûr, ça varie un peu d’un œuf à l’autre. Si vous voulez être précis pour des macarons ou un biscuit roulé, sortez la balance. Sinon, restez zen.

Comment adapter les quantités dans une recette ?

Votre recette dit “75 g d’œufs” ou “115 g d’œuf entier” ? Pas besoin de sortir une équation du 2ᵉ degré. Cassez vos œufs dans un bol puis battez-les légèrement à la fourchette. Pesez, versez, c’est prêt.

Astuces utiles si vous n’avez pas vos œufs dans le même panier

• Un œuf moyen entier = 60 g
• Un blanc seul = 30 g
• Et un jaune seul = 20 g
• Besoin de 90 g d’œuf ? Battez 2 œufs, pesez 90 g et gardez le reste pour une mini omelette ou une crêpe de secours. Rien ne se perd.

Et si vous cuisinez au feeling, tout va bien aussi. Vos cookies ne vous feront pas un procès pour 5 grammes de trop.