Aquafaba : l’eau de pois chiche qui remplace les œufs

Aquafaba ©Olya Detry shutterstock

L‘aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses en général et des pois chiches en particuliers. Son aspect est un peu gluant. Si vous ouvrez une boite de pois chiche en conserve, le liquide à l’intérieur de la boite est de l’aquafaba. Le nom vient du latin aqua (eau) et faba (fèves).

Qui va pouvoir briller en société maintenant ?

Pourquoi utiliser l’aquafaba ?

Parce qu’elle peut remplacer les œufs ! Pratique pour les personnes allergiques, intolérantes ou vegan. Et aussi pour ceux qui ont simplement envie de tester de nouvelles textures.

Et la cerise sur le houmous : l’aquafaba se monte en neige. Oui, comme des blancs d’œufs.

Les équivalences simples

• 3 cuillères à soupe d’aquafaba = 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe d’aquafaba = 1 blanc d’œuf

Pas besoin de formule magique, un bon fouet suffit (ou un robot, si vous ne voulez pas finir avec des bras de Popeye).

Aquafaba ©thefoodphotographer shutterstock

Que cuisiner avec l’aquafaba ?

Son goût est neutre → il s’adapte partout.

• Dans une mousse au chocolat bluffante,
• En meringues aériennes,
• Dans des biscuits ou gâteaux moelleux,
• Ou même pour des sauces (mayonnaise vegan, par exemple).

Est ce que cela a du goût ? 

Non. Et c’est justement ça qui est incroyable : vous gardez la texture des œufs sans en avoir la saveur. Résultat : vos mousses, meringues et gâteaux restent gourmands, mais adaptés aux régimes sans œufs.

Meringues en aquafaba ©BEATA PAWLAK shutterstock

Conclusion

L’aquafaba, c’est l’exemple parfait du “rien ne se perd” en cuisine. La prochaine fois que vous ouvrez une boîte de pois chiches, gardez précieusement ce jus. Il pourrait bien transformer vos desserts… et votre façon de voir les pois chiches.

Pour aller plus loin côté pois chiches, découvrez :

• Comment cuire les pois chiches secs, en conserve et surgelés
• Recettes gourmandes avec des pois chiches

Au niveau goût, c’est neutre.