Catherine et Pierre Oteiza
Comme je vous le disais il y a peu, je suis allée passer 2 jours au Pays Basque. En quittant la pisciculture de Banka, nous avons poursuivi la route, en plein coeur du Pays Basque, jusqu’à atteindre le village des Aldudes. C’est là que sont installés Catherine et son mari, Pierre Oteiza, l’âme de la vallée, celui par qui tout est arrivé.
Boucher de formation, Pierre est revenu au pays après avoir travaillé quelques années à Paris. Très attaché à ses racines il n’a eu de cesse de vouloir développer la Vallée des Aldudes et ainsi permettre aux habitants de vivre et travailler au pays.
Les débuts de l’aventure du porc Kintoa
Dans les années 80, après avoir repris la ferme familiale, il commence par créer une société, la Gastronomie de la Vallée des Aldudes, dont l’objectif, toujours actuel, est de travailler avec les producteurs locaux. Charcuterie, fromage, confitures, …. Ici, on est locavore avant l’heure.
Et puis, quelques années plus tard, il relance le porc Basque et créée l’AOP Kintoa pour le jambon qui aujourd’hui fait vivre de nombreuses familles. Il ne travaille pas seul, il est persuadé qu’à plusieurs on est plus fort et il le démontre quand avec 4 autres artisans charcutiers, Michel Curutchet, Didier Arrieta, José Arruabarena et Pierre Accoceberry, il créée un séchoir à jambons collectif.
C’est un entrepreneur hyperactif et inspiré qui en plus a l’oeil pétillant d’humour.
Porcs noirs
Le résultat, c’est ce petit coin de paradis qui économiquement se porte bien. De nombreux touristes viennent ici pour découvrir la vallée et tous ses producteurs que ce soit la truite de Banka, le fromage de chez Feranyo ou toutes les salaisons de chez Pierre Oteiza. Il a même créé un bar / restaurant à côté de la salaison. Quand j’y suis allée il y avait 70 américains arrivant directement de Bakersfield en Californie, qui mangeaient du jambon en buvant de l’Irouléguy, le tout en criant chi-chons / chi-chons. Pour ceux qui l’ignorent, les chichons sont des sortes de rillettes à la mode Basque.
Je n’en suis encore pas revenue !
C’est incroyable l’énergie positive que dégage la vallée, la solidarité, la mise en avant des produits.
La charcuterie de Pierre Oteiza – à base de porc basque Kintoa
Evidemment quelques mots sur ceux de Pierre Oteiza, des jambons de cochons élevés en plein air, salés au sel sec de Salies de Béarn, des saucissons, des pâtés, du boudin, des rillettes, bref tout une gamme de produits artisanaux et succulents. Vous pouvez les trouver sur son site web, www.pierreoteiza.com mais aussi dans les différentes boutiques (clic pour la liste).
Si vous venez au Pays Basque, il faut visiter cette vallée et vous rendre chez tous ces producteurs qui travaillent de longues heures pour vous offrir le meilleur. Ils ont en plus beaucoup réfléchi sur les offres touristiques et vous proposent plein de visites et de belles balades.
Chez ©Pierre Oteiza, Vallée des Aldudes
Merci Pierrick pour la découverte, c’était super.
Superbe reportage sur un coin de France tu donnes envie d’y aller de te poser, balader, visiter et tes photos sont magnifiques, j’aime beaucoup le dernière chez Pierre Oteiza ciel bleu, neige et verdure de quoi réver
Merci
🙂 Une très chouette région
bonjour Anne
Justement, samedi dernier, j’ ai regardéun reportage sur le pays basque et ses producteurs.
Enfin là, c’était sur le sel de Bayonne , la salaison des jambons, le séchage et n producteur de fromages local ( je n’ai pas retenue le nom).
C’est une bien belle région où nous sommes allés il y a 2 ans.
Trés bonne gastronomie dans le savoir faire, alliant traditions et bon sens!
Gens accueillant et simples.
Merci de ce beau reportage!
Oui, une super région. Je me rends compte que même si ce n’est pas très loin de chez moi, je n’y vais pas assez souvent 🙂
Merci pour ce magnifique reportage! Bravo à ces artistes du goût qui défendent le bon, le naturel! J’ai envie de filer direct au pays basque !!!
🙂 Avec plaisir Annie. Bon weekend
On pourrait même ajouter la coopérative Belaun qui regroupe des producteurs des Aldudes pour de sacrées conserves ! tous ces artisans et producteurs partagent un amour de leur terroir . On les trouve tous dans un rayon de moins d’un kilomètre ! Prenez la peine de vous y arrêter ! vous pouvez bien sûr manger à l’auberge Oteiza, mais aussi acheter du jambon et du fromage pour vous faire un sandwich et aller le manger en poursuivant jusqu’au col de Roncevaux à 2 kms dans la montagne . Là haut, vous trouverez une hêtraie magnifique, où paissent les brebis manesh qui donnent un fromage d’un goût sans égal, vous mangerez en compagnie des potioks et serez survolés par les vautours ! dans un silence d’or ! un moment rare et magnifique dans un paysage à couper le souffle !
Oui et aussi, l’hôtel restaurant Erreguina à Banca
Nous avons fait le même parcours, après les truites, les cochons!!! Que de beaux souvenirs et des photos des cabanes et des mangeoires. Nous avons nous mêmes un élevage de cochons plein air et bien sûr nous nous sommes réjouis de cette viste.
🙂 Alors je suis heureuse de vous avoir rappelé ce souvenir
fantastique !
merci pour le partage !
et bravo à eux!
<3
bonjour,en passant rue des remparts à bordeaux,j’ai vu l’annonce de l’ ouverture prochaine d’une boutique Oteiza ,proche de la fromagère…
Coucou Annie
Oui, ils déménagent la boutique qui était rue Condillac
La cabane de Lulu à Picot, à Saint Médard en Jalles,commercialise
les produits de Pierre Oteiza.
Régulièrement j’achète l’excellent jambon des Aldudes , le chorizo,
le pâté de foie de porc nature ou au piment d’Espelette.
Le rôti de porc noir » Quintoa » est délicieux….vendu frais à la coupe, se congèle parfaitement.
-à cuire au four avec du cidre et des pommes golden (à la poêle )
-Préparer la viande la veille ( saler au sel de Bayonne +ail+piment d’Espelette,mouiller avec le cidre)
ou à la plancha- en tranches ).
Il y aussi du jambon de truie.
Bon dégustation
Sur la route des Aldudes, vous pourrez déjeuner à l’auberge Manexenia à Saint-Etienne-de Baigorri
AGUR
Merci beaucoup, je ne savais pas qu’on pouvait les trouver ici
peut on pecher autour de Banca en plus d y dejeuner voir diner!
Bonjour . Tous mes articles sur le Pays Basque sont ici https://www.papillesetpupilles.fr/tag/pays-basque/ ; je n’en sais pas plus
Cette boutique de production et de vente de charcuterie se distingue par un sérieux et une écoute des clients très supérieure à la moyenne. Visiblement la satisfaction de leurs clients est une de leurs priorités.
De plus la charcuterie est excellente.
Vaut le détour.
=)
Un homme authentique comme on les aime