Comment conserver les pommes de terre : astuces pratiques

Pommes de terre (c) Momentmal CC0 Pixabay

Les pommes de terre, si vous ne les stockez pas correctement, se vengent : elles germent (coucou les petites cornes), verdissent (bonjour Hulk), pourrissent (adieu gratin) ou se ratatinent comme une vieille pomme oubliée.

Alors, comment éviter tout ça ? That is the question. Appelez-moi le Hamlet de la patate, je vous explique tout.

 Bien choisir pour bien conserver

Tout commence au marché :

Prenez-les fermes, sans germes ni taches.

• Pas de zones verdies ni de noircissement.
• Achetez-les en quantités raisonnables (inutile de repartir avec 10 kg si vous vivez à deux).
• Et pitié, ne les écrasez pas sous deux packs de lait dans le coffre de la voiture (#han).

Ne les lavez pas avant de les ranger. :  Certaines personnes croient bien faire en lavant leurs pommes de terre dès l’achat. Mauvaise idée : l’humidité favorise la moisissure. Laissez-les tranquilles et rincez-les seulement juste avant cuisson.

Le bon contenant : laissez-les respirer

Leur petit filet d’origine est parfait. Pas de sachet plastique ni de boîte hermétique : elles ont besoin d’air pour éviter l’humidité.

Comment conserver les pommes de terre ©POmmes de terre Pompadour

Le bon endroit : ni trop chaud, ni trop froid

Il ne doit pas être trop froid : au réfrigérateur, l’amidon se transforme en sucre : goût sucré et texture bizarre. À la rigueur, le bac à légumes si vous n’avez pas d’autre choix. Il ne doit pas non plus être trop chaud : sinon elles flétrissent vite. Et enfin il ne doit pas y avoir trop de lumière : sinon elles verdissent ou germent. L’idéal : un endroit frais, sec et sombre, autour de 8 à 10 °C. Si vous avez une cave, jackpot. Sinon, adaptez avec ce que vous avez.

Le pense-bête pour éviter les faux pas

• Elles verdissent ? Trop de lumière.
• Elles germent ? Trop de chaleur ou de lumière.
• Elles pourrissent ? Trop d’humidité.
• Elles se flétrissent ? Température trop élevée.

En clair, tout est une question d’équilibre.

 Combien de temps les garder ?

Idéalement, consommez-les dans les 15 jours après l’achat. L’astuce : achetez moins, mais plus souvent. Pour découvrir l’histoire, les variétés et les usages culinaires des pommes de terre, j’ai un guide complet ici : Pommes de terre : origine, variétés et astuces de cuisine.

Questions fréquemment posées sur la conservation des pommes de terre

Puis-je manger une pomme de terre germée ? Si les germes sont petits, vous pouvez les couper. Mais si elle est molle, verte ou trop germée, direction compost.

Est-ce que je peux conserver les pommes de terre au frigo ? Ce n’est pas recommandé : elles deviennent sucrées. Mais dans le bac à légumes, à la rigueur, ça passe.

Pourquoi mes pommes de terre deviennent vertes ? Parce qu’elles prennent la lumière. Stockez-les à l’ombre.

Puis-je conserver les pommes de terre cuites ? Oui, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours maximum.

Conclusion

Vous savez maintenant comment éviter que vos pommes de terre ne se transforment en Hulk ou en vieilles pommes ridées. Un bon choix, un bon endroit, un peu de bon sens… et vos tubercules resteront pimpants bien plus longtemps.

Et pour les cuisiner, faites-vous plaisir avec toutes mes recettes à base de pommes de terre.