Sucre blanc et sucre roux (c) Iasmina Calinciuc shutterstock
Ingrédient indispensable à la réalisation des confitures, le sucre permet la conservation des fruits. Les proportions moyennes sont en général de 50 % de fruits pour 50 % de sucre à adapter bien sûr en fonction des fruits utilisés ainsi que de leur maturité. Une fois le sucre contenu naturellement dans les fruits évaporé, on obtient une confiture à 65 % de sucre.
- Le sucre blanc cristallisé est le plus souvent utilisé. Ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre en poudre classique (ou sucre semoule), tout aussi recommandé.
- La cassonade, ou sucre roux cristallisé, est marquée par une saveur épicée et convient bien elle aussi. C’est ce que je préfère. Notamment en utilisant des sucres type Muscovado. Ils sont complet et ne sont pas raffinés comme les blancs. Ils ont du goût.
- Le sucre « spécial confitures » contient de la pectine et de l’acide citrique. Il a ses adeptes, puisqu’il permet de se passer d’acidifiant naturel comme le jus de citron et de pectine, ce gélifiant naturel qui garantit la « prise » de la confiture. Certains fruits (cerises, figues, fraises, pêches, poires, rhubarbe…) sont en effet insuffisamment riches en pectine. Un peu de pectine en poudre (3 grammes pour 1 kilo de préparation fruits + sucre) équilibre alors le mélange.
Confiture de cerises (c) Ariena shutterstock
Attention : l’aspartame et les édulcorants n’offrent pas les facultés de conservation du sucre (et puis en plus ce n’est pas bon 🙂 ).
L’info épate belle-mère : Le sucre, pêché mignon des têtes couronnées.
Le sucre fut longtemps une denrée rare. Réservé aux grands de ce monde, il régale rois et reines accommodé avec des fruits sous forme de confiture. Charles VII la déguste entre les plats comme entremet.
En 1533, lorsque Catherine de Médicis épouse Henri II, sa suite compte parfumeurs, cuisiniers et… confiseurs !
Enjoy !
Ɓonjour,
Je voudrais savoir combien de temps il faut laisser bouillir pour savoir si c’est cuit
Merci beaucoup
Bonjour Brigitte
Il n’y a pas de temps précis. C’est une histoire de température du sucre. Le temps dépend de la force de votre feu, du matériau utilisé, de la quantité que vous avez etc.
non , non , pas de moisi au fond du bocal ! Moi je recommande de retourner les pots archi-pleins 5 minutes ; comme cela , pas de moisi ni en haut ni en bas !
Bonjour, moi aussi je retourne les pots une fois remplis et fermés. Puis, quand ils sont froids, je les remets à l’endroit pour stockage. Pas de problème de moisissure.
Merci de ton partage d’expérience 🙂