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Anne Lataillade
Éditrice de Papilles & Pupilles, média culinaire joyeux, accessible et gourmand.
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Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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Merci pour les info claire et une réussite avec les gousses de vanille bourbon dans mes yahourts .
Merci 🙂
Sucre de canne, sans discussion !
Parce cela évite aux confitures de « mousser » et fait des vraies confitures, pas du jus qui coule des tartines !
Car avant il existait une grande différence entre sucre semoule (ou en poudre) et sucre cristallisé : le sucre cristallisé contient environ 250 à 300 grammes d’eau par kilo (c’est justement les petits cristaux brillants) mais maintenant les fabricants ne fournissent plus que du sucre cristallisé plus ou moins finement moulu grâce à la complicité de l’UE !
Faites le test…je l’ai fait : 2 kgs d’abricots mélangés à 1,5 kg de sucre « semoule » dans une bassine, puis 2 kgs d’abricots mélangés à 1,300 kg de sucre de canne dans une autre bassine.
Dès ébullition, la bassine au sucre « semoule » se transforme en une gigantesque mousse blanchâtre qu’il faut écumer, tandis que celle avec le sucre de canne se couvre à peine d’un peu de mousse qui disparaît dès que l’on brasse.
Au bout du compte : la confiture faite avec le sucre « semoule » reste très liquide malgré un temps de cuisson allongé pour éliminer la vapeur d’eau tandis que celle avec le sucre de canne est très consistante et très « goûteuse » .
La différence de prix se justifie pleinement !
Autre chose : oubliez la légende qui vous fait retourner les pots…..pour le seul plaisir d’avoir des couvercles tout enduits de confiture….et le risque de vous trouver avec du moisi dans le fond du bocal !
Bonjour,
Vous mettez combien de sucre roux pour 1kg de fruits ?
Bonjour
Ca dépend des fruits :p de leur maturité, de s’ils sont plus ou moins sucrés
Bonjour,
Cela dépend des fruits, certains étant beaucoup plus sucré que d’autres.
Par exemple, j’ai fais de la confiture de framboises (congelées), j’avais 2 kgs de fruits, j’ai mis 1,200 kg de sucre de canne.
Pour les cerises (que j’espère récolter d’ici environ 1 mois), je mets entre 700 et 750 grammes de sucre de canne par kilo net de fruits, je laisse cuire doucement pendant environn 20 minutes et j’arrête la cuisson dès que la confiture change de couleur (devient un peu plus foncée).
contrairement à ce qui est écrit au dessus 🙂 je n ai absolument pas de « confiture liquide » mais d’excellente consistance « confiture » avec le sucre semoule + pectine ou le sucre à confiture (il a ma préférence désormais)
et comme les commentaires de @Henri Faure et Maumarida je retourne les pots remplis jusqu’au lendemain
pas de moisissure et une stérilisation naturelle(bien évidemment on lave -stérilise- les pots avant à l’eau bouillante tout comme on utilise des fruits sains )
merci
🙂
non , non , pas de moisi au fond du bocal ! Moi je recommande de retourner les pots archi-pleins 5 minutes ; comme cela , pas de moisi ni en haut ni en bas !
Bonjour, moi aussi je retourne les pots une fois remplis et fermés. Puis, quand ils sont froids, je les remets à l’endroit pour stockage. Pas de problème de moisissure.
Merci de ton partage d’expérience 🙂
Ɓonjour,
Je voudrais savoir combien de temps il faut laisser bouillir pour savoir si c’est cuit
Merci beaucoup
Bonjour Brigitte
Il n’y a pas de temps précis. C’est une histoire de température du sucre. Le temps dépend de la force de votre feu, du matériau utilisé, de la quantité que vous avez etc.
C'est la pectine qui est importante, donc…..
Un ou l'autre, les deux sont pas mal raffinés deja.
Le pourcentage de pectine par kg de confiture