Poires de terre (Smallanthus_sonchifolius) ©NusHub, CC BY-SA 3.0 BD
À la découverte du yacon
Le yacon, aussi appelé poire de terre, est une plante vivace originaire des Andes péruviennes. Cousin du tournesol et du topinambour, il appartient à la grande famille des Astéracées.
On le cultive pour ses tubercules croquants et juteux, au goût délicatement sucré, quelque part entre la poire, la pomme et la pastèque. Ses fleurs, semblables à de petites marguerites, rappellent qu’il a décidément de qui tenir.
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- Fleur de yacon ©Forest and Kim Starr CC BY 2.0
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- Yacon ©chotda CC BY-NC-ND 2.0
Un légume étonnant, sucré et croquant
À cru, sa chair blanche et croquante évoque la poire. Cuite, elle devient plus fondante, avec une note légèrement caramélisée. Peu calorique, riche en fibres et en inuline, le yacon a la particularité d’avoir un indice glycémique très bas, ce qui le rend intéressant pour les personnes diabétiques.
C’est un légume-fruit doux, rafraîchissant et un peu déroutant au premier abord. Mais une fois goûté, difficile de ne pas en parler.
Dans l’assiette
Le yacon se déguste aussi bien cru (en salade, râpé avec un filet de citron) que cuit (à la vapeur, rôti ou en purée).
Il remplace facilement la pomme de terre dans certaines préparations, mais en plus sucré et plus léger.
Poires de terre – Yacon
Le yacon, un édulcorant naturel
Depuis quelques années, le yacon s’invite dans les rayons “super-aliments”. On le transforme en sirop ou en poudre, pour sucrer naturellement les desserts.
- Le sirop de yacon ressemble à de la mélasse : sombre, dense et parfumé. Il remplace facilement le sirop d’érable ou le miel dans une vinaigrette ou un gâteau.
- La poudre de yacon s’ajoute dans les smoothies, les yaourts ou les céréales pour une touche sucrée et prébiotique.
On lui prête mille vertus (fibres, acides aminés, prébiotiques…), mais restons lucides : c’est délicieux, intéressant… et ça vient du bout du monde. Alors, on en profite de temps en temps, sans en faire une religion 😉.
Vous pouvez en trouver dans les magasins bio ou en ligne.
Sirop de yacon ©e Rob Wicks sur Unsplash
Petit avertissement gourmand : le yacon, comme le topinambour, peut provoquer quelques turbulences digestives. À bon entendeur !
Ce qu’il faut retenir
Le yacon est un légume racine sud-américain à la fois sucré, léger et plein de fraîcheur. Il bouscule nos repères, fait sourire nos papilles et prouve qu’un légume peut être croquant comme un fruit.
Alors, curieux ? Vous connaissiez ?
Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas du tout.
avec plaisir Elise 🙂
Bonjour,
Je viens de récolter ma première récolte de poires de terre blanches. Elles sont délicieuses crues et cuites. Pourrais-je vous commander des jaunes? J’aimerais développer ma production car cru c’est vraiment très bon et cela permet d’ajouter une variante à l’alimentation.
Merci d’avance pour votre réponse.
Patricia