En me promenant sur le world wide web, j’ai trouvé ce tableau de conversion que j’ai trouvé hyper pratique ! Comment remplacer la farine de blé dans les recettes sans gluten. Je vous mets les traductions en dessous :
Tableau de conversion gluten free
La traduction :
- Amount of wheat four in recipe : quantité de farine de blé dans la recette
- Rice flour : farine de riz
- Potato starch : fécule de pommes de terre
- Tapioca starch : fécule de tapioca (je pense qu’on peut aussi remplacer par de la fécule de maïs)
- Xantham gum : Gomme de xanthane
Les mesures :
- c : cup à savoir une tasse mesure (volume de 250ml), environ la taille d’un mug
- tbsp : table spoon : la cuillère à soupe
- tsp : tea spoon : la cuillère à café
Donc pour remplacer une tasse de farine de blé, vous mettrez : 1/2 tasse de farine de riz + 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre + 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca + 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane.
Vous pouvez préparer ce mix à l’avance en n’y mettant pas le xanthane. Il ne faudra le rajouter qu’au moment de faire votre gâteau.
Les choses à savoir lorsque l’on cuisine sans gluten :
- Si la recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, mettez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1/2 cuillère à café de levure chimique.
- Si la recette demande 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, utilisez une cuillère à soupe de bicarbonate de coude + 1/2 cuillère à café de levure chimique.
- Si la recette demande une cuillère à café de levure chimique, mettez 1,5 cuillère à café de levure chimique
- Si la recette comprend 1 oeuf, mettez-en deux et diminuez la quantité de liquide de la recette de 2 cuillères à soupe.
- Si la recette comporte 2 oeufs, utilisez-en 3 et diminuez la quantité de liquide de 2 cuillères à soupe. Il faut diminuez la quantité de liquide demandée de 2 cuillères à soupe chaque fois que vous ajoutez un oeuf)
Les gâteaux ou les pains sans gluten se conservent moins longtemps que les autres. Si vous voyez que vous ne finirez pas tout vos gâteaux par exemple, il est préférable de congeler et de sortir au fur et à mesure de vos besoins.
J’espère que cela vous sera utile !
Bonjour,
je fais du pain sans gluten :
2/3 mix pain
1/3 farine chataigne ou avoine ou sarrasin
Les farines d avoine, lupin, sarrasin consomment plus d eau.
Auriez vous un tableau de correspondance en eau ?
Bonjour Cel
Non, je n’ai pas pour les farines autres que le blé, désolée
Et l’inverse dans une recette avec 150g de farine de riz combien de farine de blé T65 faut il
Merci
Je ne sais pas Jojo. Je ne suis pas un table de conversion 🙂 . Pourquoi n’utilisez vous pas ce qui est indiqué ?