Remplacer la farine de blé sans gluten : tableau de conversion
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Je découvre votre site. Merci pour toutes ces infos sur le sans gluten. Par contre, je n’ai pas encore réussi à réaliser une bonne pâte à tarte !!!! Elle est toujours dure. Pas facile de bien équilibrer les farines entres elles.
C’est vrai que ce n’est pas facile
Bonjour, je trouve ce tableau fort intéressant, mon souci c’est que ce type de tableau nous aide que pour ces types de farine. Mais qu’en est-il des autres farines telles que poix chiche, farine de mais bio etc. comment trouver le bon équilibre?
Il faut expérimenter
Bonjour, j’utilise beaucoup la fecule de tapioca et je ne comprend pas très bien les équivalences dans le tableau.
Si 1/2c =1tbsp
1c = 1tbsp?
Et 2c = 1/3c
2 1/2c = 1/4c?
Et 3c = 1/3c ?
Se peut-il qu’il y ait une erreur ?
Il me semble que ce n’est pas bien logique
Je ne comprends pas votre souci Karine
Si je prends la première ligne, pour avoir l’équivalent sans gluten d’1/2 tasse de farine composer 1 mix d’1/2 tasse de farine de riz + 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre + 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca + 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane.
Ce n’est pas mathématique. C’est pour obtenir la meilleure consistance possible
En fait je cherche à remplacer par le tapioca au complet et non faire un mixte, exemple par combien de fecule de tapioca je peux remplace la farine de ble, ou bien 40 g de fecule de mais équivaut à combien en fecule de tapioca?
Pouvez vous m’aider ?
Aucune idée Karine. Il n’y a pas d’équivalent entre farine de blé et une autre farine. Rien d’autre n’a les mêmes propriétés. Il faut faire des mix pour s’en rapprocher le plus.
Bonjour, avez vous deja teste cette recette en complément de la farine de blé
Merci par avance
Je ne comprends pas votre question vu qu’il n’y a pas de recette ici ?
Et l’inverse dans une recette avec 150g de farine de riz combien de farine de blé T65 faut il
Merci
Je ne sais pas Jojo. Je ne suis pas un table de conversion 🙂 . Pourquoi n’utilisez vous pas ce qui est indiqué ?
Bonjour,
je fais du pain sans gluten :
2/3 mix pain
1/3 farine chataigne ou avoine ou sarrasin
Les farines d avoine, lupin, sarrasin consomment plus d eau.
Auriez vous un tableau de correspondance en eau ?
Bonjour Cel
Non, je n’ai pas pour les farines autres que le blé, désolée