P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Les brèdes : brèdes sucrées, brèdes mafanes, brèdes ….

Photothèque Fruits et Légumes Produits et Ingrédients

Brèdes mafanes

Brèdes mafanes By Mikrolit’ [FAL], via Wikimedia Commons

Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes. Elles sont disponibles dans toutes les régions du monde et généralement pendant toute l’année. On les trouve dans les épiceries exotiques.

Il en existe tout plein de variétés, voyez plutôt les brèdes que l’on appelle Shanghaï (le bok choy), les brèdes moutarde, les brèdes zépinard etc. :

Brèdes Brèdes

Si vous en achetez, choisissez des brèdes aux feuilles luisantes et sans meurtrissure. Vous pourrez les conserver de cinq à sept jours au réfrigérateur dans des sacs en plastique.

Toutes les recettes orientales se prêtent à merveille à la cuisson au wok, comme pour la brède tom pouce ou Shanghaï. A Maurice, on fait des bouillons de brèdes que l’on consomme avec du riz et un rougail.

Les brèdes combinent les vertus de l’épinard et du cresson, sont riches en fibres, en vitamines A, B et C, et en minéraux tels le fer, le phosphore, le calcium, le sodium et le potassium.

Véro, qui est ma référence es produits exotiques m’a conseillé les brèdes sucrées. J’en ai donc acheté un paquet. Je les ai préparées comme je l’aurais fait avec des blettes (cardes). J’ai fait cuire tout simplement pour mieux en découvrir le goût. Après les avoir nettoyées, je les ai coupées en fines lamelles puis les ai faites suer dans de l’huile d’olive, au wok, ai ajouté 1/2 cube de bouillon de poulet, un peu d’eau, et ai laissé cuire quelques minutes.

Brèdes Brèdes

j’ai ensuite rajouté, quelques morceaux de lard fumé grillé, et des oeufs de caille cuits au plat.

Brèdes sucrées

Pas mal du tout ! La prochaine fois, je teste avec des épices.

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Clea a écrit le 17 décembre 2007

    Marrant, moi j’appelle ça les blettes. Mais je dois avoir le savoyard qui pousse.

  • Rosa's Yummy Yu a écrit le 17 décembre 2007

    Ici, en Suisse, on appelle ça des ‘Côtes de Bettes’…Bises,Rosa

  • Peter M a écrit le 17 décembre 2007

    Bok Choy is easy to cook, tasty, healthy and not expensive here (large chinese population).

  • mimosa a écrit le 17 décembre 2007

    j’imaginais pas qu’il en existait des sucrées!

  • Brigitte a écrit le 17 décembre 2007

    Ici on les appelle bok choy ou choux chinoisLes brèdes mafanes sont plus comme le cresson mais avec des fleurs jaunes et on un petit goût piquant.Avec du sel aromatisé au piment d’Espelette c’est bien non ?? 😉

    • marie a écrit le 2 avril 2016

      oui c’est ça mais des bredes mafanes sont dures à trouver quand on veut faire un romazava … le bol choy ne va pas . Merci

  • Gracianne a écrit le 17 décembre 2007

    Tu as raison, c’est delicieux le bok choi, plus doux que le chou, avec une legere amertume. Braises avec un peu de sauce soja c’est delicieux en accompagnement du poisson teriyaki.

  • vanessa a écrit le 17 décembre 2007

    euh, c’était moi !

  • Anonyme a écrit le 17 décembre 2007

    oui, pour moi aussi, les brèdes, c’est comme les décrit Brigitte, mais j’aime bcp le bok choi, on en trouve même à Carrefour, c’est dire !

  • Lesley a écrit le 17 décembre 2007

    J’en mangé des blettes une seule fois – à la Réunion. Souvenirs, souvenirs!

  • véro a écrit le 17 décembre 2007

    j’croyais que les brèdes, c’était le nom ‘réunionnais’ de diverses plantes sauvages consommées en légume.

  • Anonyme a écrit le 18 décembre 2007

    bonsoir dans un petit restaurant créole de Cannes j’ai mangé un ragout de boeuf aux brédes et c’était pétillant avec une aspiration trés mentholée fraiche … je ne sais pas si c’est véritablement la sensation que l’on doit avoir car quand j’en ai parlé à la stagiaire réunionaise au boulot elle m’a dit que certainement la bréde était pas au top ou que c’était une variété poivrée ???? joe

  • Lesley a écrit le 18 décembre 2007

    Je voulais dire brèdes, pas blettes!

  • Anne a écrit le 18 décembre 2007

    Lesley : Ca se ressemble en tout cas 😉

  • Anne a écrit le 18 décembre 2007

    Bonsoir JoeJe ne sais pas du tout. Dans mon supermarché asiatique, il existe au moins une dizaine de variétés que je n’ai pas goûtées. Si qqu’un a une réponse, qu’il n’hésite pas à la laisser par le biais des commentaires.

  • Dorian a écrit le 18 décembre 2007

    Haaaaa les brèdes mafanes faut essayer ça au moins une fois dans sa vie ! c’est effectivement ça Joe ça fait plop bop plop dans la bouche… très curieux comme impression c’est pétillant y’a pas d’autre mot mais c’est celui qui mange qui pétille… véritablement étrange ! Pour les reconnaître elles ont des petites fleurs jaunes et ce sont elles qui font pétiller la bouche ! et non j’ai abusé de rien moi… tsssss !

  • Pascale (ivS) a écrit le 18 décembre 2007

    Pour les brèdes mafanes, j’ai LA recette (http://yugfjhk.over-blog.com/article-3842172.html), c’est typiquement malgache et effectivement ça a un goût très particulier, il faut surtout supprimer une grande partie des fleurs jaunes pour n’en laisser qu’une poignée, mais c’est inoubliable comme sensation… enfin, faut aimer, quoi… Ce doit être ce dont parle Joe.

  • cuillere et aujourd& a écrit le 18 décembre 2007

    hummmmmm tres original on dirait du chou chinois. c’est tres tres bon j’en ai fait en wok y a pas longtemps.ta recette me tente bien…bisessauréliehttp://cuillere-et-aujourdhui.over-blog.com/

  • Anne a écrit le 18 décembre 2007

    Merci beaucoup Pascale. Je mets ton lien cliquable ici , c’est plus facile.Aurélie, merci

  • Stéphane a écrit le 18 décembre 2007

    Vous avez essayé les brèdes aux céréales? Pfff…….

  • nini a écrit le 18 décembre 2007

    c’est très bon cela!Avec un œuf et un bon bout de fromage…voilà un magnifique souper!

  • Ellaë a écrit le 18 décembre 2007

    Les brèdes ou blettes, j’aime beaucoup ça. Ta recette me plaît bien. Je ne les ai jamais cuisinés sucrées…

  • agnes a écrit le 20 décembre 2007

    Ces brèdes sont délicieuses dans un wok, et j’aime aussi leur finesse !

  • Murielle a écrit le 20 décembre 2007

    videmment, si tu parles de brèdes, j’accours affamée!

  • Marie a écrit le 23 septembre 2008

    Les brèdes, hmm j’adore ! A la réunion on en mange très souvent. Fut un temps c’était mm le plat des pauvre.Tout simplement, vous les nettoyez, hachez, dans une sauteuse ou 1 faitout, faites revenir le l’ail pilé (4 à 5 gousses),avec du sel, puis versez-y les brèdes, faire revenir le tout et remuer de temps en temps. A feu doux pour continuer la cuisson pendant 20 mn environ.Pour les plus téméraire rajouter une doses de piments verts(oiseaux)pilés également et savourez avec du riz blanc nature accompagné d’une viande de votre choix.Bon appétit ! et pour ceux qui tente l’aventure n’oubliez pas de donner votre opinion. Merci

  • Anne a écrit le 23 septembre 2008

    Merci Marie pour cette variation très tentante autour des brèdes ! A bientôt !

  • Index des Recettes - Cuisine d'ailleurs | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010

    […] Brèdes sucrées, brèdes mafanes, … […]

  • […] plus d’informations sur les brèdes : Les brèdes : Brèdes sucrées, brèdes mafanes, brèdes … […]

  • Index - Recettes de légumes et accompagnements | Papilles et Pupilles a écrit le 6 mars 2011

    […] Brèdes sucrées, brèdes mafanes, … […]

  • […] panez-les dans une poudre de riz arborio et accompagnez de pousses d’épinard et de bok choy à peine revenues au beurre, avec du gingembre confit et une sauce tartare légère relevée au jus […]

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Anne Lataillade
auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

S'inscrire à la
newsletter
Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
Google +
128 600
followers
Pinterest
415 200
followers
Instagram
30 400
followers
Nouvelle étape pour Papilles et Pupilles
Port de Larros, Gujan Mestras
Port de Biganos - Gironde
Maxicoffee
Sur le vif...
Fermer