Beurres parfumés – Beurres aromatisés : 8 recettes pour renouveler le quotidien.

Beurres AOP Charentes Poitou

Pour renouveler le quotidien à peu de frais pourquoi ne pas essayer les beurres parfumés ?  C’est super facile à faire, il suffit de savoir écraser une plaquette de beurre en pommade, point besoin de sortir de chez Ferrandi ou de l’école Lenôtre.  Et vous verrez comment vous pourrez épater belle maman juste avec un peu de radis ou de  chorizo. En plus pour ces fêtes qui approchent, cela peut être une bonne idée pour sortir un peu de l’ordinaire. Alors, merci qui ?

Les recettes, les recettes !

Les voici :

Citron – Roquette – Fanes de radis

Beurre aux trois citrons

Ingrédients

• 250 g de beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou en pommade (sortir le beurre du frigo 1h à1h30 avant de commencer la recette, de façon à le rendre malléable)
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 citron confit

Récupérer les zestes des trois citrons. Les faire blanchir dans l’eau bouillante. Émincer finement les zestes. Les ajouter au beurre pommade et malaxer.

Accompagnement : Avec des huitres ou sur du poisson.

Astuce du Chef : Blanchir les zestes permet d’enlever l’amertume des citrons.

Beurre de Roquette-Parmesan

Ingrédients

• 100 g de beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou en pommade
• 2 poignées de roquette
• 60 g de parmesan

Hacher la roquette et la mélanger au parmesan en poudre. Incorporer ce mélange au beurre, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.  Incorporer la roquette et le parmesan en poudre. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

Accompagnement : un véritable délice sur vos pommes de terre de l’ile de Ré

Astuce du Chef : conserver le en dés au congélateur, et utilisez le pour parfumer agréablement vos plats !

Beurre de Fanes de radis

Ingrédients

• 150 g de beurre AOP Charentes-Poitou en pommade*
• Une demi botte de radis
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Couper les fanes de radis, les laver. Les plonger 2 minutes dans une eau bouillante salée. Les retirer et les plonger aussitôt dans une eau glacée. Les égoutter, les mixer et les passer au travers d’un tamis pour obtenir une purée bien lisse. Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Incorporer la purée de fanes de radis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Accompagnement : Déguster ce beurre de fanes de radis tartiné sur du pain, accompagné de radis.

Beurre crevettes chorizo sardines

Beurre de Crevettes au curry

Ingrédients

• 250 g de beurre demi‑sel AOP Charentes-Poitou en pommade
• 30 g de gingembre cru
• 2 citrons confits
• 200 g de petites crevettes
• 1 cuillère à café de curry en poudre

Émincer le gingembre et les citrons confits et mixer avec les crevettes. Ajouter le beurre pommade en morceaux et le curry. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Accompagnement : A l’apéritif sur des toasts

Astuce du Chef : Pour un beurre plus épicé, utiliser de la pâte de curry au lieu du curry en poudre.

Beurre de Sardines

Ingrédients

• 250 g de beurre doux AOP Charentes-Poitou en pommade
• 2 boites de sardines
• 1 cuillère de moutarde de Dijon
• 1 filet de jus de citron vert
• Quelques brins de ciboulette ciselés
• Fleur de sel et poivre du moulin

Mélanger les sardines broyées et égouttées avec la moutarde, le jus de citron vert et la ciboulette. Incorporer petit à petit le beurre. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer, attention les sardines sont déjà salées.

Accompagnement : A l’apéritif sur des toasts avec un verre de Mareuil blanc

Beurre de chorizo

Ingrédients

• 250 g de beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou en pommade
• 100 g de chorizo
• 1 piment rouge mariné au vinaigre
• 3 tomates séchées
• 15 olives noires dénoyautées
• 3 anchois
• 1 pincée de fleur de sel

Couper le chorizo en rondelles. Ajouter le piment, les tomates, les olives et les anchois. Passer cette préparation au mixeur. Ajouter le beurre en pommade et la fleur de sel et malaxer doucement.

Accompagnement : Steak tartare

Astuce du Chef : Remplacer les tomates par des poivrons

Pomme – Framboise

Beurre Tatin

Ingrédients

• 250 g de beurre doux AOP Charentes-Poitou
• 150 g de Broyé du Poitou «Les p’tits amoureux»
• 50 g de pomme séchée
• 30 g de sucre

Broyer le biscuit, mixer la pomme séchée. Incorporer le sucre et le beurre en morceaux. Mélanger le tout et malaxer doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Accompagnement : A déguster sur des crêpes.

Astuce du Chef : Décorer avec des éclats de caramel.

Beurre de framboises

Ingrédients

• 250 g de beurre doux AOP Charentes-Poitou en pommade*
• 8 biscuits secs type «Petits Lu»
• 20 cl de pulpe de framboises ou
• 200 g de framboises fraîches
• 30 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le mixer. Malaxer doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Broyer les framboises. Incorporer les biscuits mixés, qui vont absorber le jus des framboises et donner une pâte homogène. Ajouter le sucre et le beurre. Malaxer le tout.

Accompagnement : Pour le goûter des enfants, sur des biscuits ou de la brioche de Vendée.

Astuce du Chef : Rajouter un peu d’eau de rose à la préparation.

Les beurres parfumés ont l’immense avantage de se congeler et de se sortir à la dernière minute. Conservés en rouleau, sous film alimentaire, ils ne prennent pas beaucoup de place et se stockent facilement même dans le plus rempli des placards givrés. Un vrai trésor de guerre pour tous ceux qui courent après le temps et les astuces.

Enjoy !

 D’après un dossier de presse ©Beurre AOP Charentes-Poitou
crédit photo : Shutterstock

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