Raddichio ©Pat Condron shutterstock
Le Radicchio de la famille des chicorées a été développé en Italie du Nord dans la région de Vérone. Cette salade ressemble à un chou en moins pommé avec des feuilles plus tendres. Au moment de la récolte leur coloration varie du rouge foncé éclatant au rose selon les variétés. Sa saveur est légèrement amère.
Il existe en Italie 4 Indicazione geografica protetta (indications géographiques protégées) : Radicchio di Chioggia, Radicchio di Verona, Radicchio Rosso di Treviso et Radicchio Variegato di Castelfranco
Comment préparer cette salade Trévise ? Retirer le cœur. Séparer les feuilles et enlever toute partie brunâtre. Laver, puis assécher les feuilles. Elle se consomme ensuite aussi bien crue que cuite mais dans ce cas, elle perd sa belle couleur.
