Lait micro filtré
Connaissiez vous le lait micro filtré ou lait ultra filtré ?
Moi non, jusqu’à ce que Mercotte m’en parle.
D’où vient le lait micro filtré
La technique de filtration consiste à filtrer via des membranes en céramique le lait écrémé (écrémé pour des raisons techniques de recouvrement de taille de micro organismes et globules gras). Le but est de le débarrasser des-dits micro-organismes et bactéries indésirables. La crème est ensuite réintroduite selon les proportions voulues.
Cette opération permet d’éliminer 99,9% des bactéries que l’on retrouve dans le lait. La micro-filtration augmente la durée de conservation du lait sans diminuer la valeur nutritive (source : l’encyclopédie des aliments, une bible ramenée de mes vacances au Québec). Il n’est donc pas chauffé à ultra haute température mais se garde quand même via ce procédé une quinzaine de jours.
On retrouve le vrai goût du lait contrairement au lait UHT. J’ai trouvé ça un peu trop fermier pour moi mais Mr P&P a bien aimé.
On le trouve en version écrémée, demi écrémée, et entière au rayon frais des supermarchés. Il y en avait même dans mon petit Leclerc de quartier ou en marque distributeur comme sur la photo. Si j’en crois le pâtissier chouchou de Mercotte, cela fait des merveilles en pâtisserie. Je vais essayer d’en faire une crème anglaise je pense.
Vous en avez déjà utilisé ?
Bonjour. Je réveille un très vieil article 😄. J’utilise beaucoup le lait microfiltré, mais savez-vous maintenant qu’il existe aussi un autre lait excellent pour la pâtisserie, malheureusement je ne le trouve pas facilement car il est peu connu et cela n’intéresse pas les grandes surfaces de le vendre. Il s’agit du lait Fairefrance avec la vache bleue blanc rouge. Je l’utilise volontier car c’est le seul U H T qui n’a pas été standardisé au niveau de la matière grasse, il est donc plus riche que les autres (bien entendu pour le bouchon rouge lait entier, je ne sais pas pour les autres). Il fait des flans et yaourts plus onctueux.
D’autre part, je ne parle pas du fait qu’il n’est pas produit par les grosses industries et donc la différence de prix est réellement redistribuée à TOUS les membres de cette coopérative, donc c’est tout bonus.
Malheureusement, si l’on trouve facilement le bouchon bleu, le rouge est plus difficile à se procurer. Merci pour votre article.
Merci pour l’info
Je n’ai pas bien compris la technique: « on enlève la crème pour le filtrer » donc, c’est du lait écrémé. Pour le lait entier on remet la crème, alors? et la crème remise, elle ne contient pas de bactéries? Faut-il le me faire bouillir quand même?
On remet la crème après, tout à fait. Normalement elle est pasteurisée avant d’être réintroduite dans le lait.