Nems aux saveurs étoilées – Ossay Iraty © PL Viel / V. Drouet / P. Etchebest pour l’AAPrA
Vous vous régalerez avec cette recette de Philippe Etchebest qui met à l’honneur le fromage de brebis à travers l’Ossau Iraty et la brousse. Les amateurs de fromage apprécieront. Voici ce qu’il dit de sa recette :
«Même réinterprété en nem, l’Ossau-Iraty se caractérise par son authenticité, fabriqué depuis 2000 ans dans le berceau d’un savoir-faire fromager unique : le Béarn et le Pays Basque. Avec sa saveur typique s’opère un véritable retour aux sources, pour cette fête familiale traditionnelle qu’est Noël…»
Préparation : 45 minutes – Cuisson : quelques minutes – Réfrigération : 30 minutes
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 200 g d’Ossau-Iraty
- 250 g de brousse de brebis
- 90 g de crème liquide fouettée
- 1 poire bien ferme
- 1 sucrine
- 20 cerises au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
- 30 feuilles de brick`
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
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- Vallée d’Ossau Iraty ©FB Ossau Iraty
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- Fromage Ossau-Iraty ©FB Ossau Iray
Prélevez 30 petits copeaux d’Ossau-Iraty à l’économe puis râpez le reste. Taillez la poire en petits bâtonnets.
Travaillez la brousse à la maryse pour l’assouplir, ajoutez l’Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez au frais.
Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure. Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.
Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d’Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
Dégustez avec les doigts !
Conseil dégustation :
Irrésistible lorsqu’il est simplement accompagné d’une confiture de cerise noire d’Itxassou et d’un trait de vinaigre de framboise, l’Ossau-Iraty rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé en copeaux et cuit au four.
Bon appétit !
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Bonjour! Meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui sera certainement gourmande ^^
Je n’ai pas de friteuse, est-il possible de cuire ces nems autrement? Dans une poêle avec un peu d’huile, par exemple… Si oui, pendant combien de temps faut-il les cuire?
Merci, merci.
Bon weekend!
Bonjour Amy. A la poêle cela devrait être possible. Pour le temps de cuisson, il va vous falloir expérimenter, je n’ai jamais essayé.