Ricotta ©id-art. shutterstock
La ricotta est un fromage frais italien (20 à 30% de matières grasses) fait à partir de petit lait de vache, de brebis ou de chèvre, séparés ou mélangés. Elle a une saveur légèrement acidulée. Son nom est lié à son procédé de fabrication car ce fromage est re-cuit (cuit à nouveau 🙂 ).
C’est quoi le petit lait ?
On l’appelle aussi lactosérum. Il est obtenu lors de la fabrication du fromage. Pour vous rappeler les bases, quand on fait du fromage, on ajoute de la présure à du lait et on chauffe. Il se forme une partie solide, le caillé qui va donner le fromage, et une partie liquide le petit lait. C’est ce petit lait chauffé une seconde fois à forte température qui va donner la ricotta. C’est un fromage anti gaspi 🙂 .
Que faire avec de la ricotta
Elle s’emploie surtout en cuisine pour tartiner des canapés et des sandwichs, compléter des salades composées, fourrer des crêpes, confectionner des sauces pour les pâtes, des farces, … Elle entre aussi dans la composition de deux spécialités italiennes : la cassate sicilienne et la crostata di ricotta, sorte de tourte garnie de raisins secs, d’amandes, de pignons, d’écorces d’oranges confites et de jaunes d’œufs.
Je l’aime bien aussi dans les gâteaux ou dans les brioches.
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[…] 300g de Ricotta […]
bonjour,
voici une petite recette à la ricotta
http://mamiechatou.blogspot.com/2018/10/sformatino.html
bonnes recettes
mamie qui cuisine…
Les rares fois où j’ai pris de la ricotta, ça avait un goût de sable. Je n’ai accès qu’à une marque ou deux et seulement en supermarché (Lidl). Cette sensation de sable dans la bouche est-elle typique de la ricotta, ou cela vient-il de la qualité ?
Du sable dans la bouche ? Ah non non non, la ricotta ce n’est pas cela du tout.