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Asperges des bois ou ornithogales

Ornithogales

Ornithogales

A ne pas confondre avec les asperges sauvages.

Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures, parce que la floraison s’épanouit après cette heure assez tardive de la demi journée) sont des plantes à bulbes. On  consomme ses tiges florales et ses boutons (floraux). Elles sont parfois appelées aspergettes ou asperges des bois.

Gardez la tête et 5 à 6 cm de queue. Rincez rapidement sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout plongez les ornithogales et cuisez-les 3 à 4 minutes. Egouttez et dégustez.

On utilise les ornithogales de plus grande taille, celles de Turquie, en art floral.