A ne pas confondre avec les asperges sauvages.
Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures, parce que la floraison s’épanouit après cette heure assez tardive de la demi journée) sont des plantes à bulbes. On consomme ses tiges florales et ses boutons (floraux). Elles sont parfois appelées aspergettes ou asperges des bois. Le nom latin est ornithogalum Pyrenaicum. #EhOui.
Comment cuisiner les ornithogales ?
- Les jeunes pousses d’ornithogales ajoutent une touche printanière aux salades. Leur saveur subtile peut être mises en valeur avec une vinaigrette légère pour une salade fraîche et délicate. Dans ce cas gardez la tête et 5 à 6 cm de queue. Rincez-les rapidement sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout plongez les ornithogales et cuisez-les 3 à 4 minutes.
- Elles peuvent être utilisées comme garniture pour divers plats (cuisez-les de la même façon)
- Vous pouvez les cuire à la vapeur pour conserver leur texture tendre. Assaisonnez-les simplement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pour mettre en valeur leurs saveurs subtiles.
- Il est également possible de les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et d’ail, les ornithogales apportent une touche printanière à un plat sauté.
Des recettes avec des ornithogales :
Réglez-vous avec ces recettes :
L’info épate belle-mère : On utilise les ornithogales de plus grande taille, celles de Turquie, en art floral.