Brocolis ©Handmadepictures Shutterstock
On l’a longtemps traité de vilain petit canard des assiettes (traumatisme collectif des brocolis trop cuits de cantine, bonjour 👋). Pourtant, ce légume-fleur mérite largement sa place sur le podium des légumes verts. Loin d’être un simple chou, il est un allié santé de choc, facile à trouver et aux multiples facettes.
Pour des idées de recettes créatives, rendez-vous sur ma page spéciale recettes de brocoli.
D’où vient-il et quelles sont ses variétés ?
Imaginez les campagnes italiennes : c’est là qu’est né le brocoli calabrais, l’ancêtre de nos brocolis modernes. Depuis, il a donné naissance à des variétés aux noms qui feraient presque sourire : Monaco, Chevalier, Iron Man (oui, comme le super-héros ).
Si le brocoli vert foncé est le plus courant, on peut aussi tomber sur des versions pourpres ou même blanches. Et si vous hésitez avec son cousin design, le chou romanesco, souvenez-vous : le romanesco, c’est celui qui joue la carte “fractales et Instagram”. Le brocoli, lui, est plus discret, mais non moins intéressant.
Quand le trouver sur les étals ?
Sa pleine saison française va de juin à octobre. En dehors de cette période, on le voit débarquer d’Espagne ou d’Italie. Résultat : il est quasiment présent toute l’année.
Mon conseil : en saison, craquez pour le brocoli français. Plus frais, plus parfumé, et souvent moins cher.
Comment le choisir et le garder croquant ?
Rien de sorcier :
- S’il est bien vert uniforme, avec des bouquets serrés → foncez.
- Si la tige est sèche et les fleurs jaunies → laissez-le, il a déjà trop attendu.
Une fois à la maison, glissez-le dans le bac à légumes du frigo, où il se garde 4 à 5 jours.
Astuce d’organisation : si vous ne le cuisinez pas tout de suite, détaillez-le en fleurettes, blanchissez-les vite fait, et hop, au congélateur. De quoi avoir du brocoli sous la main toute l’année.
Brocolis ©mama_mia shutterstock
Pourquoi le brocoli est-il si bon pour nous ?
Parce qu’il coche toutes les cases du légume “allié santé” :
- Plus de vitamine C qu’une orange quand il est cru (oui, vraiment).
- Une excellente source de vitamine B9, précieuse pour la grossesse.
- Des fibres pour la digestion et la satiété.
- Du calcium et du fer en quantité intéressante.
- Des antioxydants puissants (glucosinolates, glucoraphanines) étudiés pour leur rôle protecteur face à certaines maladies.
Et tout ça pour environ 35 kcal aux 100 g. Bref : pas étonnant qu’il revienne en grâce !
Bref, le brocoli, c’est un peu l’exemple parfait du légume sous-estimé qui cache bien son jeu. Longtemps associé à de mauvais souvenirs, il est en réalité un allié santé de choc, facile à trouver, simple à préparer et plein de caractère.
La prochaine fois que vous passez devant son étal… pensez à lui donner une seconde chance 😉.
