A la découverte du levain fermentescible

Enocre quelque chose que je découvre sur ton blog ! …PS : j’ai lâchement râté le coche pour les ‘inécoutables’ mais j’essayerai de me rattrapper !

ça m’interresse drôlement ce levain, va falloir que je prévois un petit détour par mon magasin bio à la pause déjeuner !!

Tes informations tombent à pic ! Ma voisine m’en a donné un sachet il y a quelques jours et je ne savais pas quelles étaient les équivalences ! Merci beaucoup !

Hihihi j’ai la même chose dans mon placard mais je ne l’ai pas encore utilisé!

Je fais tous mes pains avec ce levain depuis deux ans. C’est génial. On ne les rate jamais avec ça.Le gout est excellent en plus.

jamais entendu parler de cette levure… merci pour l’info !

J’en ai acheté une fois en magasin bio et je ne l’ai pas utilisé (c’était avant le blog). J’ai dû le jeter. Maintenant, je saurai m’en servir

Ca fait plaisir de voir que tu es convertie ! moi je ne fais aucun pain à la levure mais toujours au levain fermentecible, le goût n’est pas comparable !

bonjour ! depuis que vous m’avez fait découvrir ce levain, je fais tous mes pains avec mais puis-je l’utiliser aussi pour les brioches et autres à la place de la levure de boulanger (je n’aime pas trop le goût qu’elle donne souvent) ? j’hésite à me lancer

@ Roselyne : Normalement on peux mais je n’ai pour ma part pas encore essayé !

je compte réessayer sous peu les petits pains au lait, je les ferai avec et je vous donnerai le résultat. wait and see !

D accord ! Merci Roselyne 🙂

Woua !Je ne connaissais pas ton blog.C’est plus qu’une mine d’or en infos dis moi ! :-)Je sens que je vais y passer un moment (et poster pas mal de commentaires, pour le coup).Juste une précision pour ce post :il existe aussi du levain fermentiscible sans gluten (au quinoa ou au sarrasin)

Merci Mély 😉

[…] l’ancienne au levain fermentescible C’est la première fois que j’essaie de faire un pain avec du levain fermentescible. Je suis très satisfaite du résultat. La mie est très belle, le pain a un goût tout à fait […]

[…] cuiller à café + 1 cuiller à soupe de levain fermentescible (ou 20g de levure de boulanger […]

Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.

[…] 2 cuillers à café de levain fermentescible […]

Cela fait 2 fois que je rate la brioche au citron. Je vais me procurer ce levain et recommencer. Jespère que cette fois je vais réussir.

Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php) du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

Je suis très déçue car il n’apporte aucun avantage (d’après ce que j’ai lu ici: http://painbio.com/levain.php du levain naturel dans la mesure ou le levain serait tué et que l’activation serait due aux autres levures ajoutées pour compenser la perte. Du coup ça ne sert strictement à rien pour détruire l’acide phytique contenu dans les farines complètes qui causerait une déminéralisation… Ça m’enquiquine pas mal car je trouvais ça fort pratique; j’ai tenté l’aventure du levain naturel et j’ai eu beau faire, il faut trop d’organisation! Tu en penses quoi toi?

J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse. Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

J’ai acheté ce levain au Biocoop de mon quartier. Pâte à pizza réussie. Levée et moelleuse.  Je vais l’utiliser dimanche pour ma brioche des rois.

Tu me diras 🙂

Merci beaucoup pour ta réponse. Pour l’instant je fais aussi comme toi: levain fermentescible pour les farines de blé de 65 à 80 ou quelques mélanges et parfois levure de boulanger pour les viennoiseries… Je vais refaire un essai au levain naturel, au moins pour les pains complets; on m’a refilé une autre méthode. Bonne journée / soirée à toi 🙂

Je ne peux pas dire que ma brioche des rois fut une réussite. La pâte n’a pas bien levé. Je l’ai quand même mise au four et elle a continué à lever tout en s’étalant. Je me demande si le pétrissage n’a pas été trop court. La pâte ne s’est pas bien détachée du bol dans le robot. Je ne m’avoue pas vaincue je fais un nouvel essai le week-end prochain.

Bon courage 🙂

[…] Levain fermentescible […]

Bonjour,
Pourriez-vous me dire si il y a une grosse différence entre le levain fermentiscible et la levure fraîche de boulanger ?
Merci d’avance, à bientôt,
Dany.

Bonjour Dany,

Elles ne s’utilisent pas dans les mêmes proportions. Après, Les ferments d’une levure boulangère déshydratée et d’un levain naturel ne sont pas les mêmes : la levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique rapide, le levain naturel une fermentation lactique plus lente et plus digeste.

Le vrai levain est vivant, le levain fermentescible est mort. Autant prendre de la levure de boulangerie lyophilisée ou mieux de la levure fraiche. Le seul levain vrai est celui que l’on peut faire en laissant fermenter naturellement de la farine avec de l’eau que l’on rafraichit la veille du pétrissage. Seul problème, sa « fabrication » n’est pas aussi évidente qu’il y paraît pour un tas de raisons possibles.

bonjour
merci de me dire (ou prescrire) ou je peut trover votre levain

Cor, je trouve ce levain chez Biocoop.

André, vous avez sûrement raison dans ce que vous dîtes mais préparer un véritable levain demande beaucoup d’investissement et, il faut bien le dire, de déception.

Le goût de ce levain sec donne un goût incomparable au pain et, pour moi, c’est une raison suffisante pour l’utiliser. Alors, tant que le goût y est, cela me va très bien personnellement.

Coucou Anne ! Je me sers de ce levain pour faire mes pâte à pizza et personnellement j’en suis ravie. Avant quand je faisais une recette de pate à pizza avec levure de boulangerie j’avais des maux de ventre que je n’ai plus avec ce levain, mieux digérer pour moi !
Par contre je conserve le contenu du sachet dans un bocal hermétique au réfrigérateur une fois entamé !
Ma recette de pâte à pizza apparaitra bientôt sur le blog
😉

Bien bonjour à tous les passionnés de la gastronomie (je n’ai jamais remarqué qu’il n’y a qu’une lettre qui nous sépare des étoiles!)! Ayant acheté il y une semaine une MaP j’ai commencé mes essais d’abord avec la levure déshydratée (petites baguettes très jolies mais beurk, ensuite du pain aux céréales et levure fraiche, que j’ai trouvé meilleur mais au bout d’une tartine j’ai été écœurée par le gout très fort de la levure (ce qui n’est pas sorti avec la brioche, peut-être grâce au passage prolongé dans le frigo lors de la première poussée) et cette nuit, pas d’expérimentation, juste 4 ingrédients: farine, eau, sel et Lève’blé et au petit matin un pain très bon au goût, belle texture, une croute croustillante.

Bonjour Anne ,

Nous résidons à Taïwan .
Cela fais des semaines que je tache de trouver un magasin ou site de bio qui serait à même de m’envoyer une commande sur Taïwan .
Je désire acheter miel
Bio de romarin , levain bio , levure bio et levure de boulangerie bio.
Je n’arrive pas à trouver quiconque …
Seriez- vous , s’il vous plaît , dans la mesure de faire ça ?

Bien cordialement ,

Sylvie Da Silva