Quezaco ? alors voici comment cela se présente :
C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajoutée de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai acheté. (70% de levain de seigle et 30% de levure boulangère sèche). Cela s’utilise comme de la levure de boulanger déshydratée. Pas besoin de réactiver.
Les quantités à utiliser : 2 cuillers à café pour 500g de farine.
On l’achète en magasin biologique ou en ligne.
Je le conserve dans un placard à température ambiante
A l’intérieur :
Cela donne au pain un goût un peu plus rustique. La conservation est meilleure. Vous pouvez bien sur l’utiliser pour faire une poolish.
Des recettes avec du levain fermentescible :
- Mon pain à l’ancienne au levain fermentescible
- Mon pain Tournesol
- Pain au sarrasin de Nathalie, (Du côté de chez Willow)
- Pain au cacao de Milly
- …
Enjoy !