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A la découverte du levain fermentescible

Quezaco ? alors voici comment cela se présente :

C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajoutée de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai acheté. (70% de levain de seigle et 30% de levure boulangère sèche). Cela s’utilise comme de la levure de boulanger déshydratée. Pas besoin de réactiver. Les quantités à utiliser : 2 cuillers à café pour 500g de farine. On l’achète en magasin biologique.

Je le conserve dans un placard à température ambiante

A l’intérieur :

Plus près :

Cela donne au pain un goût un peu plus rustique. La conservation est meilleure. Vous pouvez bien sur l’utiliser pour faire une poolish.

Des recettes avec du levain fermentescible :

Enjoy !