Pâte à tarte sans gluten au riz cuit et aux blancs d’oeufs

Pâte à tarte au riz cuit sans gluten

Celle-là, je ne l’ai pas inventée, mais elle m’a intriguée !

C’est Anne (TexMex)) qui m’en avait parlé, et elle l’avait elle-même repérée sur Passeport Santé. Mathilde d’Omelette l’a testée aussi, et comme souvent dans ces cas-là, j’ai eu envie de vérifier par moi-même.

Verdict ? C’est une idée géniale pour les intolérants au gluten… et pour tous les curieux qui aiment sortir un peu des sentiers battus.

Le principe est aussi simple qu’astucieux : du riz cuit, des blancs d’œufs et du fromage râpé. Pas de farine, pas de mix compliqué : juste trois ingrédients du quotidien pour une pâte croustillante sur les bords, moelleuse à cœur, parfaite pour vos quiches, tartes salées et mini-pizzas maison.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 1 pâte à tarte (moule de 26 cm) ou 4 tartelettes :

• 200 g de riz cuit 
• 2 blancs d’oeufs
• 120 à 150 g de fromage râpé (gruyère, comté, cheddar ou parmesan)
• 1 pincée d’herbes séchées ou d’ail en poudre (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).

Dans un saladier, mélangez le riz, les blancs d’œufs et le fromage râpé. La texture doit être collante mais pas liquide. Étalez ce mélange dans un moule à tarte graissé ou recouvert de papier cuisson, puis tassez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base uniforme. Vous pouvez si vous voulez twister la base avec une pointe d’herbes séchées ou d’ail en poudre.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc, juste pour raffermir la pâte et permettre au fromage de fondre. Ne zappez surtou pas la précuisson : elle soude la base et évite que la garniture ne l’humidifie.

Ajoutez votre garniture (quiche, légumes rôtis, etc.) et poursuivez la cuisson 25 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Privilégiez des garniture spas trop liquides.

Mes astuces

• Variez les fromages : comté pour un goût franc, cheddar pour une touche british, parmesan pour une version plus fine et parfumée.
• Utilisez du riz froid de la veille : il se tient mieux et donne une pâte plus ferme.
• Tassez soigneusement la pâte au fond du moule, sans oublier les bords (sinon elle se fend à la cuisson).
• Congélation possible : cuisez la pâte à blanc, laissez refroidir, filmez bien et congelez jusqu’à un mois. 

Avec ces petites astuces, votre pâte sera ferme, dorée et fondante à cœur, exactement ce qu’il faut pour dire fièrement : “oui oui, c’est moi qui l’ai faite” 😄

Questions fréquemment posées

Peut-on la faire sans fromage ? Oui, essayez une cuillère de purée de noix de cajou ou un peu de levure maltée pour une version 100 % sans produits laitiers.

Et avec d’autres céréales ? Du quinoa cuit ou du millet fonctionnent aussi, avec une texture un peu différente, plus rustique.

Le moule idéal ? Un moule à fond amovible, graissé, pour un démoulage nickel.

Ce que j’aime dans cette recette

C’est typiquement la recette “zéro prise de tête” du quotidien : trois ingrédients, un bol, un four, et paf ! une pâte maison bluffante et sans gluten. Et entre nous, pouvoir dire « J’ai fait ma pâte à tarte avec du riz », ça fait tout de suite son petit effet, non ? 😄

Une recette pour l’utiliser : tartelettes aux poireaux en croûte de riz 

©Le Plaisir de gourmandise. Voici sa recette : La tarte de poireaux en croûte de riz.

Bon appétit !