Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau

Féculents Végétarien

Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau

Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau

Des pommes de terre qu’on tranche. 2 ou 3 gousses d’ail émincées, de la crème fraîche liquide et hop au four. Ce n’est pas très compliqué :). Voici un petit retour d’expérience :

Je n’avais jamais mangé un aussi bon gratin Dauphinois !! Moelleux à souhait … Il parait que c’est le fait d’essuyer les pommes de terre et de les mettre dans la crème chaude et de faire bouillir tout de suite. Je ne sais pas si c’est vrai.

Quoi qu’il en soit, voici la recette du gratin dauphinois de Bernard Loiseau :

Ingrédients

Pour 4/6 personnes :

Préparation

Prenez des pommes de terre bintje, épluchez-les et mettez-les dans l’eau froide. Faites bouillir de la crème liquide. Égouttez les pommes de terre et passez-les à la mandoline pour en faire des rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ensuite, rincez-les, essuyez-les dans un torchon et mettez-les dans la crème qui vient de bouillir. Remettez l’ensemble à bouillir, salez, poivrez.

Prenez un plat à rôtir et passez-y une gousse d’ail cru et ensuite versez dans le plat les pommes de terre et recouvrez l’ensemble avec la crème fraîche bouillie.

Faites cuire au four 40 minutes à 180°C.

A la sortie du four, vous pouvez (mais ce n’est pas règlementaire 😀 ), saupoudrer votre gratin de ciboulette ciselée.

Si vous voulez en faire un gratin savoyard, il vous suffit de rajouter de l’Emmenthal juste au moment de mettre le plat au four.

Régalez-vous ! 

A propos de Bernard Loiseau

Pour ceux qui ne le connaitraient pas, Bernard Loiseau était un chef extrêmement réputé. Son restaurant gastronomique, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, possédait 3 Macarons Michelin et la bote de 19,5/20 au Gault et Millau. Cuisiner extrêmement médiatique des années 80 et 90, il nous a quitté en 2003. Son épouse, Dominique et son chef Patrick Bertron ont assuré la continuité depuis.

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Morgane a écrit le 17 octobre 2014

    Excellent ! Avec une petite salade verte c’était parfait.
    Conseil : mettre beaucoup d’emmental pour la façon savoyarde

  • Jean-Baptiste a écrit le 29 janvier 2015

    Merci Anne pour cette recette, un délice ! Adepte du gratin dauphinois, même si je l’aime au naturel comme celui là, j’ai aussi tenté une variante en faisant fondre du foie gras avec la crème (puis mixé et passé au chinois) avant de recouvrir les pommes de terre.. (200g de foie gras en bloc pour un gratin 6 personnes) J’ai essayé ça pendant les fêtes et nos invités se sont régalés ! Moi aussi… 🙂

  • Bouclette71 a écrit le 9 février 2018

    Tout simplement succulent ! C’est mon 1er commentaire sur ce blog et je tenais à te remercier Anne pour toutes tes recettes, tes partages, ton blog est vraiment formidable !

    • Anne a écrit le 9 février 2018

      Merci Bouclette 🙂

  • DAON MARTINE a écrit le 26 décembre 2019

    Excellent gratin, facile et rapide a faire .toujours apprecie par les invites

    • Anne a écrit le 26 décembre 2019

      Merci Martine 🙂

  • Clémence a écrit le 17 mars 2020

    C’est…excellent ! En ces temps, je vais en profiter pour faire les nombreuses recettes vues, lues, si alléchantes ! A bientôt <3

  • Céline a écrit le 16 janvier 2021

    Délicieux. Fait plusieurs fois grâce à ce super blog qu’est Papilles et Pupilles. à chaque fois, ce gratin est réussi . Merci Anne pour toutes ces recettes qui nous régalent.

    • Anne a écrit le 16 janvier 2021

      Avec plaisir Céline

  • Sandy a écrit le 29 janvier 2023

    Un vrai régal ! Votre blog est une vraie mine d’or ! Merci !

    • Anne a écrit le 29 janvier 2023

      Merci Sandy, cela fait plaisir 🙂

  • Marie a écrit le 11 février 2023

    Mais quel délice. Un soir de flemme nous avons décidé de se lancer dans un gratin dauphinois. J’avais déjà fais la version classique du blog avec la muscade et là cette version est tout aussi bonne. Généreuse en crème et ce petit frotté à l’ail donne le goût de mon enfance. Merci Anne

  • Alexandra a écrit le 25 janvier 2024

    Bonjour !

    J’adore réaliser cette recette qui est un succès à chaque fois et une belle réussite.
    J’ai cependant une question à laquelle vous allez peut être pouvoir me répondre.
    J’ai voulu innover ce soir en ajoutant dans le fond du plat une fondue de poireaux, j’ai mis le mélange pomme de terre/crème et ajouter des dès de saumons crus sur le dessus.
    Après 40min, pommes de terres non cuite. J’ai prolongée de 35 min la cuisson et toujours pareil. Cuites sur le dessus et limite crues sur le dessous. Je n’arrive pas à me l’expliquer…Lol

    • Anne a écrit le 26 janvier 2024

      Merci 🙂 Alors là, je ne sais pas du tout. Un mystère :p

      • Alexandra a écrit le 6 mars 2024

        Bonjour ! J’ai résolu le mystère… Tout simplement pas les bonnes pommes de terre… Je fais mes courses au drive et n’ai pas vérifié la variété qu’ils m’ont donné et qui n’était pas celle commandée.. Désolé pour le dérangement (lol)

Les commentaires
  • Anonyme a écrit le 21 mai 2008

    La recette facon Loiseau est bien jolie, mais il n’y a aucune quantité mentionnée ; ni en ce qui concernene les pommes de terre et encore en ce qui concerne la crème!!

  • Anne a écrit le 22 mai 2008

    Tout dépend du nombre de personnes et de la taille du plat 🙂 Mettez autant de pommes de terre qu’il en tient dans le plat, mouillez à hauteur avec la crème et zou, c’est bon !

  • Anonyme a écrit le 8 février 2009

    ya vraiment des gens qui posent des questions idiotes , ils ne veulent pas non plus qu’on leurs apportent le plat tout fait a domicile !!!!!

    • AL a écrit le 9 septembre 2019

      Ce commentaire est tellement agressif! Alors que nous sommes sur un blog de recettes hyper agréable. Tout le monde n’a pas de notion en cuisine et heureusement qu’il y a des sites comme ça pour rendre la cuisine attrayante et à la portée de tous 😉
      Personne ne vous attaque sur votre orthographe vous! (Il y a, leur, apporte, à domicile)

  • […] Vous trouverez aussi sur mon blog la recette du Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau. […]

  • anonyme a écrit le 20 octobre 2010

    Je ne trouve pas la question si stupide. Dans toutes les recettes, les quantités sont indiquées même si on les augmente ou diminue d’après les personnes ou la grandeur du plat. Cela donne quand même les proportions pommes de terre/crème.

    De plus, il y a une erreur dans les explications.

    On doit mélanger les pommes de terres à la crème boullie dans un premier temps, et pour terminer disposer les pommes de terre et verser dessus la crème !!

    • Lomatina a écrit le 23 août 2019

      Bonjour,
      c’est ça les chefs, les proportions pour plats basiques: pas besoin… en revanche, savoir lire est nécessaire: la recette de B. Loiseau dit bien de plonger les p d t ds la crème qui vient de bouillir et ensuite seulement ds le plat…
      Mais on peut toujours commencer par mon abécédaire culinaire pour débutants: il n’y a pas de honte à apprendre =)

  • Catherine a écrit le 20 mai 2012

    Très bon, fondant, la prochaine fois je mettrai sans doute un peu d’ail dans la préparation; pour les doses effectivement de la crème jusqu’en haut !

  • Sophie a écrit le 29 novembre 2012

    Bonsoir Anne,
    J’ai déjà teste cette recette de gratin dauphinois, il est excellent !!! je voulais savoir est il possible de le préparer la veille, sera t’il aussi bon, merci !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2012

      Bonsoir Sophie, Je trouve que c’est quand même meilleur le jour même 🙂

      • Anso a écrit le 8 mai 2014

        Je suis d’accord avec toi Anne – mais pour qu veut s’avancer en cas de manque de temps, je pense qu’on peu le faire la veille, sans le cuire tout à fait, et finir de le cuire pour le midi du lendemain.

  • Anne Laure a écrit le 10 janvier 2019

    Bonjour,

    À quelle température mettez-vous le four?

    Merci au passage pour toutes vies recettes 😉

    • Anne a écrit le 11 janvier 2019

      Bonsoir . 190/200 °C

      A bientôt

P & P

Répondre à AL Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 200
followers
Instagram
88 500
followers