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Riz pilaf

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Riz pilaf

Riz pilaf

La cuisson pilaf est un mode de cuisson du riz. C’est celle que je pratique tout le temps à la maison. Je ne fais jamais cuire du riz dans un grand volume d’eau. Originaire du moyen orient et d’Asie Centrale, l’originalité de ce mode de cuisson tient au fait que le riz est légèrement revenu dans de l’huile, le temps qu’il devienne nacré (2 à 3 minutes) avant d’être mouillé. C’est une cuisson par absorption, il ne restera plus de liquide à la fin de la cuisson. On n’est pas très loin du risotto en fait.

A la maison je parfume souvent l’eau de cuisson : cube de bouillon de volaille ou de légumes, épices et herbes aromatiques dans l’eau, lamelles d’oignon à ajouter en même temps que le riz etc.

Pour 4 personnes  :

  • 200 g de riz
  • 400 g d’eau ou de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer, ajoutez le riz et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés. Versez ensuite avec l’eau, puis laissez cuire à petite ébullition jusqu’à complète absorption du liquide.

Pour le temps de cuisson, respectez les indications portées sur l’emballage de votre riz. En général, c’est environ 11 minutes.

Personnellement je ne couvre pas pendant la cuisson mais beaucoup le font. Dans ce cas, mettez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz.

Cliquez ici pour découvrir une variante que j’aime beaucoup, le riz à la libanaise.

Allez on en discute ?
Les avis
  • pieerette a écrit le 5 mars 2016
    5

    c est ainsi qu’il est le meilleur pour nous

  • Audrey Bulles a écrit le 4 octobre 2016
    5

    Alors j’ai utilisé du riz thaï et respecté les proportions, et…une cata !!! Enfin non moi j’aime le riz pâte à colle, lol, mais ça fait pas du tout pilaf, plutôt plaf…
    La faute m’en incombe, je pense : normalement ce riz se rince (cuisson créole), ce que je n’ai pas fait parce que j’ai été prise d’angoisses terribles ( » si le riz est mouillé, je ne verrai pas s’il est nacré, translucide, et pi l’huile ne va pas enrober les grains… oui je sais ma vie est dure…😜).
    Bref, amidon power en fin de cuisson, mais j’ai un très bon enduit bio pour tes murs si besoin 😉
    En plus j’ai touillé, et comme je suis obsessionnelle en cas de ratage, mes recherches métaphysiques m’ont conduite à réaliser que le touillage c’est tabou 😱
    Je me suis dit alors (oui, c’est passionnant) : pilaf = basmati sinon autoflagellation culinaire garantie, perte d’estime de soi, pulsions d’achat de riz 3 minutes, bref c’est le drame…
    Et là, sur le web, je voitipa que moult recettes de pilaf égrènent (haha) indifféremment basmati ou thaï au fil des ingrédients…
    Donc je sollicite ton avis : à quel moment ai-je mal tourné ? Merci de me rendre, selon tes disponibilités, un sommeil paisible et un rapport serein avec la Thaïlande 😉

    • Anne a écrit le 5 octobre 2016

      Je pense que tu dois te détendre et que tu stresses beaucoup trop 🙂 Juste relax, c’est du riz, pas une poularde demi deuil 😉 Tu prends un riz classique (moi je prends un long grain par exemple) et tu suis la recette sans te poser de questions. C’est inratable 🙂

Les commentaires
  • lo a écrit le 5 mars 2016

    je ne le fais que comme ça, et je fonctionne en volume, un volume de riz pour 3 volumes d’eau. J’y mets toujours un oignon, et des épices genre curry, spigol….toujours à découvert, et quasiment sans remuer dans un poêlon.

    • Anne a écrit le 5 mars 2016

      Moi aussi en volumes mais je mets 1 de riz pour 2 d’eau 🙂

    • Yasmine a écrit le 7 mars 2016

      Yesss

  • Barbara a écrit le 5 mars 2016

    pareil le seul ainsi ici aussi

    (merci pour la variante libanaise)

  • Cooking in June a écrit le 6 mars 2016

    Je ne fait du riz pilaf que quand je cuisine du riz à la mexicaine!
    Merci pout la piqûre de rappel!

    • Anne a écrit le 6 mars 2016

      Je ne sais pas du tout désolée

  • Maelhi a écrit le 6 mars 2016

    Je fais tout le temps comme ça aussi.

    Par contre moi couvert ou non couvert je fais toujours 1.5 fois le volume de riz en eau ou bouillon.

    Par contre, quand c’est presque absorption complète, je recouvre, j’éteins et je laisse couvert pendant 15-20 min.

    Comme ça le riz continue de cuire.

    • Anne a écrit le 6 mars 2016

      Toujours à découvert chez moi. Vieille habitude 🙂

  • cuisine blois a écrit le 9 mars 2016

    Je n’ai jamais essayé, merci pour l’idée !

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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