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Un four vapeur à la maison

Publié dans Matériel de cuisine par Anne le 19 novembre 2009

Avant d’avoir un blog de cuisine, j’avais une connaissance tout à fait basique du matériel électroménager. Quand j’achetais un congélateur par exemple, ce que je cherchais, c’était un rapport qualité prix correct et une faible consommation d’énergie. Je ne savais pas que certains avaient un système no frost, et même que je vivais très bien sans savoir. Incredibeule non ?

Ensuite j’ai ouvert un blog, et là j’ai commencé à regarder tout cela de plus près. Le lave vaisselle avait-il un tiroir pour les couverts ? Les plaques induction s’éteignaient-elles toutes seules quand le contenu de la casserole débordait etc.

Et puis est arrivé le four vapeur !

Jamais je n’aurais eu l’idée d’en acheter un pensant que c’était réservé aux restaurants ou, au mieux, à certains amateurs très éclairés comme Mercotte. Mais c’était sans compter sur une invitation à découvrir ce type de four signé Neff. Il y a quelques semaines, je me suis donc rendue avec d’autres copines blogueuses dans leur show-room parisien afin de tester ce matériel.

Qu’est ce qu’un four vapeur ?

C’est un four avec une cassette à eau (un peu comme un sèche-linge à condensation), qui diffuse de la vapeur pendant la cuisson des aliments. Ceux ci sont ainsi cuits parfaitement sans être desséchés.

Celui que j’ai testé chez Neff et qui m’a été offert pour continuer de voir comment cela marchait fait aussi chaleur tournante. C’est un combiné. On peut aussi s’en servir pour cuire les rôtis, stériliser les conserves, préparer des yaourts, les poissons, décongeler les aliments, cuire des légumes à la vapeur, des gâteaux, du pain, etc.

Sa taille (avec le tiroir chauffant) est la même qu’un four classique. J’ai juste un peu forcé (genre 2 millimètres de plus, ca a un peu soulevé l’étagère du dessus).

Les programmes : Heu c’est moyennement intuitif je dois bien l’avouer, j’ai un peu pataugé. Mais il faut dire que lire les docs, rhaaaa, ce n’est pas trop ma spécialité. Cela a d’ailleurs donné des discussions un peu tendues avec Mr Papilles, parce que le four n’arrêtait pas de me dire essuyage après le programme de nettoyage. Comme j’étais super à la bourre, j’ai comme qui dirait ôté le fusible du four …..un espèce de reboot quoi …. mais le four est intelligent et quand j’ai rallumé, c’était toujours marqué : essuyage. J’ai donc appelé Mr Papilles à l’aide qui m’a dit :

- Jamais tu les lis les docs ?
- Heu, comment te dire ??? ….

Vous voyez le niveau ?

Toujours est-il que j’ai quand même pris possession de l’engin, parce qu’il faut bien vous avouer que c’est drôlement chouette. Lors de la journée à Paris, j’avais été totalement bluffée par la cuisson combinée vapeur/chaleur tournante d’un filet mignon. La viande de porc, à moins de la faire en papillote, ou encore en cocotte fermée est toujours un peu sèche, manquant de souplesse. Là, juste badigeonnée de moutarde aromatisée aux tomates, poivrons et olives, c’était top ! Le filet mignon était moelleux, fondant, et n’avait vraiment rien à voir avec une cuisson traditionnelle.

Même p’tit Papilles a vu une différence !

Filet mignon à la moutarde tomates et olives

J’ai également testé :

la cuisson tout vapeur pour des filets de cabillaud (que j’ai accompagnés d’une petite sauce à l’orange), un midi où Audrey et Bergeou sont venues déjeuner.
la programmation automatique pour la levée et cuisson d’un pain au chorizo (programme pain bis).

Filets de cabillaud, sauce orange et fenouil

Et j’ai aussi essayé l’option régénération de viennoiseries, toujours pour p’tit Papilles. J’achète de temps en temps des chocolatines (pains au chocolat) à la boulangerie à côté de l’école. Ils font toujours des promos, 4 pour le prix de 3. Résultat, il en reste toujours le lendemain. Habituellement, je les passais un petit peu au micro-ondes pour les ramollir mais là, avec la vapeur, c’est beaucoup mieux, et prêt en quelques minutes.

Résultat des courses : la prise en main est un peu difficile parce que la documentation n’est pas super claire et le four pas hyper intuitif mais après une petite période de rodage, il faut avouer que c’est sensationnel !

Billet rémunéré

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Four vapeur

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La baleine

Alalala le four à vapeur. J'ai une amie qui adore cuisiner et lorsqu'elle a conçu sa cuisine, elle a prévu une arrivée d'eau pour le four vapeur (oui oui quand même !!).
Manque de bol il n'y a qu'une seule marque qui fait du four vapeur avec une entrée d'eau à brancher sur le circuit. Les autres fonctionnent avec des cassettes (comme Neff). Il n'empêche qu'elle ne jure que par le four à vapeur (je crois qu'elle en utilise dans son boulot de "prof de cuisine").
Vanessa

Je ne connaissais pas les fours vapeur. Cela a l'air intéressant comme cuisson.
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

et oui , il y a longtemps que j'ai des frigos et congélateurs no frost et j'en suis quand même à mon 3ème four vapeur 1 Bourgeois au début, pas convainquant, un gaggenau branché en direct sur l'eau, mais un peu de problèmes à l'époque avec le détartrage, je sais que ça s'est amélioré depuis et le kitchenAid que j'utilise depuis 3 ans donc c'était intéressant pour moi d'assister en observatrice à la démo chez Neff, très intéressante !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Vanessa ; Je ne connaissais pas non plus. Mercotte m'en avait parlé plusieurs fois en me disant que c'était top et effectivement, c'est une autre façon de cuisiner. Moi, ca me plait beaucoup.

@ Mercotte : T'es top informée, you are the Queen
Romarin

Mes copines qui en ont en sont enchantées aussi. Mais question prix, ça dit quoi ?
Moi je suis fascinée par les fours de pro qui gardent la même température même quand tu ouvres la porte du four pour vérifier la cuisson.
http://quadraetcie.fr/1/ Cécile-Une quadra

Le four vapeur j'en avais un en 1988 C'était un petit modèle qui se posait sur "une table" mais il ne pouvait pas faire vapeur seule, c'était Moulinex je crois qui avait fait ça, j'avais trouvé ça très bien, au moment du renouvellement de matériel la configuration des lieux était différente et j'ai pris un truc classique feux et four il n'est pas dit que je ne revienne pas au four vapeur lors du prochain changement, c'est vrai que ça change plein de trucs
Mélodie

Aaaah ca me fait rêver…!
J'ai une cuisine archi merdique, il faut l'avouer… donc je bave devant les cuisines ikea toute intégrées avec plein d'électroménager hightech comme ça… je serais comme une folle ! Voire même je crois que je vivrais uniquement dans ma cuisine
Ca doit être génial pour faire cuire le pain ?
Le Boudoir Gourmand / Mélody

Il a l'air génial et surtout super pratique ce four qui sait tout faire, une fois qu'on a lu la notice bien sûr… Si ce n'était pas si cher *soupirs* je me laisserais vite tenter ^_^ Mélody
http://electromeninges.wordpress.com electromenagere

Quelle chance !! Si tu savais comme je suis jalouse !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Romarin : 1759 € Ce n'est pas le four moulinex de nos années étudiantes

@ Cécile une quadra : oui c'est vrai que cela change plein de trucs. Je ne faisais quasiment pas de légumes vapeurs, je n'ai pas de cuit vapeur, et là, zou, j'en profite. Brocolis, carottes, .. c'est vraiment bien.

@ Mélodie : alors là oui. pour le pain, c'est topissime. Ce qui est un peu déroutant c'est que tu as un programme automatique qui te fait la seconde levée plus la cuisson. Tu as le temps complet du programme mais je pas (ou alors pas su voir), la décomposition entre levée et cuisson. Le premier pain j'étais assez inquiète du résultat et pourtant il était top. Là, je suis en train d'en refaire.

@ La Baleine : oui c'est vraiment bien. Là comme il est combiné avec de la chaleur tournante, c'est super intéressant.

@ Electroménagère ; argh
http://psdelacuisine.canalbog.com J_M_

Anne je te trouve trop modeste… tes chocolatines sont dignes d'un pro! Argh… je relis le billet, tu les as juste réchauffées…

Oui bien bel instrument que ce four, mais pas encore pour toutes les bourses…

Bizzzzzzz
JM
Anonyme

Très intéressant comme technique. Ca fait rêver
http://www.blogger.com/profile/09977773016964975200 Michael

Ah un four à vapeur, c'est sur que cela fait rêver ! J'imagine déjà tout ce que je pourrais faire avec, déjà que depuis que j'ai un four cela me change de tout cuisiner sur le gaz.

Sinon pour le no-frost c'est vrai que c'est l'idéal, j'ai jamais dégivrer mon congélo en 1 an 1/2, juste un coup d'éponge de temps en temps pour nettoyer et puis c'est tout !
Mélodie

C'est curieux ce programme ! Quand c'est le moment de la cuisson alors le four doit préchauffer mais le pain est déjà dedans… enfin cela ne doit pas nuire si au final le résultat est top !
Il manquerait plus qu'il pétrisse en plus
sarah

Rholala je trouve que ces articles en simultané sur ce produit et la nécessité d'en faire de la pub (rémunérée) ca fait un peu homme-sandwich. Je comprends bien que ca fait plaisir d'avoir un joujou gratuit mais bon… de là à faire de la pub (en masse) pour l'avoir bof. Je me sens un peu pris au piège par toute cette pub en simultané.
http://www.blogger.com/profile/13942223829555856946 maloud

Hier je disais à Éric que je ne lis jamais le mode d'emploi. Je fais tout au feeling et je n'arrive pas à décrypter ma thermo-sonde mastrad. Avec un four comme le tien, je deviendrai folle.
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

J'adore la photo des pains au chocolat
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Je découvre le four à vapeur…… Ça a l'air pas mal du tout….. Ma cuisinière a deux (ou trois) ans seulement, je ne suis pas prête à changer….. mais pourquoi pas….
bisous
manue
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ JM : la pâte feuilletée, plus jamais Sur que ce n'est pas donné. Mais cela ne cesse de m'étonner.

@ COmmentateur 11 : merci

@ Melody ; J'espère que les prix vont se démocratiser.

@ Michael : Oui c'est sur . Quand au no frost, c'est moi qui en rêve

@ Mélodie : oui c'est curieux, c'est déstabilisant mais le résultat est top. JE crois que le pain, c'est encore plus bluffant que la viande.

@ Sarah ; je t'écoute et te donne ma réponse

1 – le billet est signalé comme rémunéré signe que je ne prend pas mes lecteurs pour des neuneus (ce n'est pas le cas d'une très grosse partie des blogs culinaires qui font des articles sponsorisés cachés – en te parlant de partenariats et de marques), ce qui fait que tu peux passer ton chemin sans même lire l'article puisque je mets d'abord que l'article est rémunéré avant de te mettre le contenu.

2 – Nous étions une dizaine à tester ce four et à continuer le test à la maison alors il y aura 10 billets le racontant. 10 sur les 5000 ou 6000 blogs culinaires, je n'appellerai pas cela pléthore ^_^ .Pour la marque, c'est plus pratique d'avoir les billets le même jour. Je comprends que ce ne soit pas forcément passionnant à lire mais comme il est indiqué en préambule que c'est un billet rémunéré … bref.

3 – Et au cas où cela t'intéresse, je te mets les liens vers ces deux billets :

Ils soutiennent Papilles et Pupilles

La monétisation des blogs

La monétisation des blogs 1 an après

@ Maloud : j'ai cru devenir dingue Mais ca vaut le coup de regarder et de l'appréhender. Je ne reviens pas des résultats boulangerie

@ François : elle donne faim

@ ManueB : Un achat un jour bisous
sarah

Nan mais que ca soit indiqué n'est pas vraiment le problème. Je trouve ca juste dommage d'être pris pour un homme-sandwich et d'adhérer a une campagne de pub comme celle ci.
Certes 10 blogs culinaires c'est peu mais 10 blogs qui font partis des plus lus et dont les lecteurs ont l'air de faire partis d'une certaine classe pouvant s'offrir un four à 1700E. Vous n'avez pas été choisi par hasard, c'est une promotion marketing bien rodée. Autant les petites pubs de temps en temps pour un petit produit ne me dérange pas, mais là je trouve que niveau conscience c'est un peu moyen.
Après voila comme déjà dit c'est sur ca fait plaisir d'avoir un truc gratos mais bon un peu de conscience ne fait pas de mal. Ca sert à rien de toujours se cacher derrière des excuses pour profiter de quelque chose. Ca devient un peu agaçant chez les bloggueuses culinaires, toujours une excuse…. j'utilise un produit en voie d'extinction mais c'est pas grave c'est juste une fois de temps en temps (genre une bonne dizaine de fois dans l'année enfait ).
Mais si vous êtes bien dans vos baskets et êtes contente de faire partie d'un plan marketing c'est une bonne chose pour vous

Il est loin le temps des blogs amateurs…dommage.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Sarah : la cuisine me passionne, d'où ce blog. Il me permet aujourd'hui de tester des choses que je n'aurai jamais pu tester autrement. J'y prends beaucoup de plaisir.
Je suis tout à fait consciente que cela peut agacer quand je parle de marques, mais d'abord, si c'est dans un cadre 'marketing' comme tu dis, j'informe (mon éthique à moi) et si c'est parce que je souhaite partager un coup de coeur, un restau ou je ne sais quoi, c'est mon blog, c'est moi, je ne peux pas te dire mieux.

Alors peut être dans ce cas précis je me fais plus plaisir à moi qu'aux internautes (et je n'en suis pas sûre) mais vu que je propose toute l'année un contenu gratuit, si ponctuellement je me fais plaisir, ben je ne me flagelle pas non plus.

Alors oui, le produit est cher, je crois que c'est la première fois d'ailleurs que je parle d'un truc aussi cher, mais j'espère que les prix continueront de se démocratiser pour profiter au plus grand nombre parce que c'est vraiment sensationnel.

Dernière chose concernant le plan mktg : à partir du moment où l'on accepte de recevoir un produit où t'en tester un, on se doute bien qu'on fait partie d'un plan marketing ou media. Chacun après a son niveau d'exigence. C'est là où cela devient compliqué parce qu'autant de blogs et autant de niveaux d'exigence. C'est pour cela que quelles que soient les tests ou découvertes produits que je fais, c'est et ce sera TOUJOURS indiqué
Bonne soirée
Anne

Billet rémunéré ou pas, peu importe! On parle de plus en plus de ces fours vapeur et personnellement j'en rêve… mais vu les prix, ça va rester un fantasme: on dit qu'il ne faut pas les assouvir, alors Dommage il aurait été parfait pour une recette de filet mignon roulé vu chez ta "consoeur" mercotte.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Anne : ce serait bien si cela pouvait se démocratiser mais je pense que cela va venir. Regarde le nombre de trucs professionnels qui sont maintenant dans nos cuisines et à des prix abordables. Il n'y a plus qu'à attendre. Moi j'ai envie d'un frigo US mais j'attends encore. On verra quand le mien tombera en panne. Oui pour la recette de Mercotte, c'est tip top adapté à ce four
http://www.blogger.com/profile/07942381764398059112 Camille

euh, bon, j'ai pas lu les comm', mais quand j'étais a lyon, j'avais un mini four Seb dans lequel il y avait une petite partie pour mettre de l'eau et cuire au four avec de la vapeur. j'ai jamais tenté, mais c'était chouette.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Camille : je n'ai jamais vu ça. Je suis décidément encore plus geek qu'électroménagère
http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

Et pourtant, Mercotte n'habite pas sur Mars… non, non, j'vous jure!!
Bon, en tout cas vous me faites toutes envie avec vos super fours… Moi qui ne jure que par les cuissons douces…
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Je rejoins Océane, depuis que j'ai testé les cuissons douces et apprécié la différence et les bienfaits, mon homme m'a offert une batterie très haut de gamme avec thermostat, inox 5 fonds, le prix d'un four vapeur, un peu cher pour des "gamelles". Je n'ai pas eu le choix… peut-être un jour je me pencherai sur le four vapeur!
Moi aussi ça me dérange un peu ces coups de pub, billet sponsorisé….dans la blogsphère culinaire !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@56oceane ; merci

@ bazarette : oui c top ces cuissons !
Pour le reste la blogo culinaire attire de plus en plus d' annonceurs ou partenaires comme cela s est produit il y a qques mois sur la blogo beauté; elle se professionnalise, c est comme ça. Je trouve d' ailleurs cela plutôt juste car elle était complètement â la traine pa rapport aux autres; moi tu vois ce qui me sidère c que je ne vous jamais de commentaires sur le sujet sur les blogs qui font de la pub "cachée" et je me demande si j ai raison d' être transparente. Je le serai toujours c mon caractère mais tu vois j ai un gros ras le bol sur le sujet.
http://www.tweet.fr Tweet

Eh bien, moi je me fiche royalement que ce four vaille xxxx sous et qu'on te l'ai offert !

Et puis, ça me fait plaisir de lire des trucs sur tel ou tel nouveau produit (qui ne pourrait pas être testé s'il fallait tout acheter, soyons honnête). De plus, on ne peut absolument pas te taxer de planquer les pub sous des "info-mercial". Avec toi, les choses sont claires, au contraire.

Voilà, moi ta critique m'a fait envie et j'ai pris plaisir à la lire.

Qu'on te l'ai offert ? Ben tant mieux ! En attendant, ce qui compte, c'est que tu te fasses plaisir !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Tweet : merci, c'est super gentil

J'entends ce que disent Sarah et Bazarette, mais comme je l'ai dit plus haut je trouve que tout ça décourage l'honnêteté. Et puis, pour dire le fond de ma pensée, je trouve ça même vexant et déshonorant qu'on puisse penser que je ne dis pas ce que je pense du four. Cé pas parce que l'on me le donne que je vais dire que cé forcément bien. Comme l'a dit fort justement MamzelleGwen sur son billet :

Comme, en plus, ce billet est sponsorisé (en gras, italique et souligné – vous ne direz pas que je ne vous avais pas prévenu) certains vont douter de mon objectivité, je peux le concevoir.
A ceux-là, je répondrai simplement que s’ils me connaissaient ou lisaient plus souvent mon blog, mes tweets, mon facebook… ils sauraient que j’ai un sens critique relativement exacerbé et que ma langue n’est pas fréquemment rangée dans ma poche. En somme, pas vraiment du genre à chanter les louanges d’un produit qui ne m’aurait pas convaincu, même moyennant espèces sonnantes et trébuchantes.

Tout pareil Enfin, même pas grave, j'ai pas de souci en me regardant dans la glace le matin
http://www.lespetiteschozes.fr Gwen

Dis donc ma poule ! Je vais finir par te demander des droits d'auteurs si tu continues à me citer à tout va ;o)
Naaan, je suis flattée, flattée
Bisouille et… Neff powaaaaaaaaa !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

héhé
Anonyme

ET bien après tout ça moi qui cherche La marque du four vapeur multifonction à me faire offrir pour mes x10 ans et Noêl réunis entre Neff, Gaguenau, Kitchenaid… je ne suis pas très éclairée!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir, ben moi je n'ai pas testé les 3, ce n'est pas dans mes moyens ^_^
http://calliope27.wordpress.com/ Charlotte

Merci pour ce post ! Il y a quatre jours, j'en parlais avec ma petite sœur quand on était au repas des Frères Pourcel au Resto'U. Je lui disais que si ils avaient remis à température le poulet avec un four vapeur, il n'aurait pas été sec. On utilisait toujours ce moyen quand on faisait des banquets avec l'école hôtelière. Je trouve qu'il n'y a rien de mieux qu'un four vapeur quand on souhaite une cuisson parfaite.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Charlotte, c'est sur que pour maintenir au chaud, il n'y a pas mieux.
Anonyme

le four à vapeur rotit-t-il ou cuit -il seulement à la vapeur ? dans ce cas il faut posséder 2 fours ,non ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir. Celui ci est un combiné, c'est à dire qu'il y a un programme vapeur, un programme chaleur tournante, un programme combiné et tout un tas d'autres programmes (yaourts, pains, …)
Donc il peut tout à fait faire four unique. Le seul handicap, c'est comme il contient à l'intérieur une cassette d'eau, son volume s'en trouve réduit d'autant et donc vous ne pourrez par exemple pas y cuire la dinde de Noël. Pour tout le reste, je trouve ça top
Marie-Leine

si on met un petit récipient avec de l'eau,cela donnerait-il le même résultat qu'avec un four vapeur?Je suis étonnée que personne n'ait posé la question.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Marie Leine : non. en fait avant qd je faisais du pain, j'utilisais mon four classique dans lequel je mettais une coupelle d'eau. Maintenant que j'ai le four vapeur, je l'utilise pour la même cuisson et cela n'a rien à voir. Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas mais ce n'est pas pareil du tout
http://vigeelebrun.fr Elizabeth

Plus d’un an après la publication de ce billet, je voulais savoir ce que tu pensais de ces fours à vapeur. As-tu fini par maitriser davantage le four ? (si tu l’as tjs, je ne suis pas sure!).
Je pense changer mon vieux four d’étudiante prochainement, et je cherche différentes pistes !!!

Merci!
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

@Elizabeth ; Je l’adore, je m’en sers tout le temps. Pour le réchauffage, pour la cuisson combinée vapeur/tournante des viandes, pour la cuisson des légumes vapeur, pour les yaourts … son seul défaut est qu’il n’est pas très grand et donc pour la dinde de Noël, ce n’est même pas la peine.
http://vigeelebrun.fr Elizabeth

Merci beaucoup pour ta réponse aussi rapide !! Je n’avais pas songé au fait qu’une caissette pour de l’eau prendrait forcément un peu de place dans le four, et en lisant les commentaires, j’ai percuté !!!
Sinon, je pense que ça c’est démocratisé depuis l’année dernière, Whirpool en propose un à un prix apparemment raisonnable !
Et l’utilises-tu à la place d’un cuit-vapeur ?
Désolée d’être aussi curieuse…
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

oui, j’y fais cuire les poireaux, les carottes. Tu mets même un sachet de légumes congelés et hop, c’est nickel. Le mien a un casier sur le côté et un tiroir chauffe plat dessous. Je l’adore. Je n’ai pas essayé le Whirlpool alors je ne peux pas te dire. Mais le NEff, à part le volume et ah oui, il est un peu difficile à nettoyer mais sinon top top. Intuitif et tout et tout.
S_backelandt

Bonjour,

Bravo pour votre blog très intéressant. Pourriez vous préciser la référence de ce four ?
Merci d’avance et bonne continuation
Sylvain
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bonjour Sylvain,

Merci. C’est un Neff, celui ci si je ne me trompe pas

http://www.neff-electromenager.com/nos-produits/la-cuisson/fours-vapeur/C47C22N0.html?source=browse