Speed Food , performance gourmande 2007

Restaurant La Cape, Cenon

Nicolas Magie est décidément un chef étoilé à part. Installé à Cenon, sur la rive droite bordelaise, dans un simple pavillon de lotissement, il défend depuis longtemps une idée qui me plaît beaucoup : rendre le bien manger plus accessible et démystifier les temples de la haute cuisine.

Et Nicolas Magie ne se contente pas d’en parler. Il agit. Depuis plusieurs années, il multiplie les initiatives dans ce sens et, l’an dernier déjà, avec le soutien de ses fournisseurs et de la mairie de Cenon, il avait lancé la première édition de Speed Food.

Cette année, il remet cela avec Michel Portos, le très talentueux chef du Saint James à Bouliac. J’y avais déjeuné peu avant l’été avec deux amies. Et j’étais aussi allée dîner quelque temps après à La Cape, chez Nicolas Magie. Je vous mets d’ailleurs quelques photos de ces très beaux souvenirs gourmands.

Speed Food, c’est quoi exactement ?

Le principe est aussi malin que séduisant : des démonstrations culinaires de 10 à 15 minutes, mises en scène presque comme un spectacle, ponctuées d’intermèdes artistiques et de dégustations. Une cuisine vivante, ludique, rapide, pensée pour montrer que l’on peut bien manger sans se ruiner ni se compliquer la vie.

Cette année, le voyage gustatif promet d’être joyeux. Cinq pays sont à l’honneur : le Canada avec pancake et crème glacée au sirop d’érable, Cuba avec les mojitos, le Japon avec les sushis de saumon, le Portugal avec l’air comprimé de morue et le Sénégal avec le poulet Yassa.

L’idée de Nicolas Magie est simple : prouver que l’on peut manger bon, simple et abordable. Toutes les recettes seront préparées pour 700 convives. Parmi eux, 250 places sont réservées à des personnes en difficulté, et les 450 autres sont proposées au prix très doux de 5 euros. Franchement, difficile de faire plus cohérent avec l’esprit du projet.

J’ai goûté l’air comprimé de morue

J’ai eu la chance de découvrir en avant-première l’air comprimé de morue.

Air comprimé de morue

Le plat est composé de morue séchée dessalée, d’œufs de hareng, d’un coulis d’herbes et d’ail, de petits croûtons et d’une émulsion de brandade de morue. Un vrai délice. J’ai particulièrement aimé la texture de la morue, à la fois fine et savoureuse.

Je n’ai d’ailleurs pas résisté à demander à Nicolas Magie comment il obtenait un tel résultat. Sa réponse donne une idée du soin apporté au produit : deux jours de dessalage, avec un filet d’eau froide qui coule en continu et un changement d’eau toutes les trois à quatre heures. Rien que ça.

Pour Speed Food, performance gourmande, ce plat sera servi dans un cornet de feuilles de brick. Autant vous dire que les convives devraient se régaler.

Informations pratiques

Speed Food – Performance Gourmande :

• Quand ? Le samedi 22 décembre à 19 heures
• Où ? Hall du Square Maurice Rivière, avenue Thiers (tramway ligne 1, station Cenon gare)
• Le prix ? 5 euros
• Réservation obligatoire à partir du lundi 3 décembre au 05 57 54 45 52

Les chefs :

• Nicolas Magie – La Cape – 9, allée de la Morlette, 33150 Cenon
• Michel Portos – Le Saint James – 3, place Camille Hostein, 33270 Bouliac

Une chose est sûre : voilà le genre d’événement qui donne envie de filer à Cenon sans traîner. De la bonne cuisine, une vraie idée derrière, un prix mini et deux très beaux chefs aux manettes. Franchement, le programme a tout bon.