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Parfum à pâtisseries

Publié dans Photothèque Epicerie, Produits et Ingrédients par Anne le 25 octobre 2007

Connaissez-vous les parfums à pâtisserie ? Il semblerait que ce soit une spécialité du sud de la France. J’ai découvert ce produit il y a quelques mois sur le forum de cuisine ‘Au coin du feu‘ grâce à Carpe Diem. Cela a fait le sujet de nombreuses discussions quant à la composition de la chose. C’est un mélange réalisé par le pharmacien qui parfume très agréablement gâteaux, crèpes, crèmes et autres brioches. Je n’avais pas pensé à en chercher à Bordeaux, persuadée que c’était un produit qu’on trouvait plus du côté ‘Midi Pyrénées’.

Et, cet été, alors que j’avais des pensionnaires de qualité, nous avons cherché du parfum à pâtisserie. Et, dans ma pharmacie de quartier, il y en avait ! Incredibeule non ? Il y avait même du choix quant aux parfums possibles. Celui que j’ai acheté est à base d’huiles essentielles de vanille, citron et eau de fleur d’oranger.
Je raconte sur le forum que ça y est, j’en ai trouvé et Carpe Diem m’a proposé de m’en envoyer, réalisé par le pharmacien de son petit coin du sud ouest. Si celui que j’ai trouvé est bien, le sien est exceptionnel. C’est divin.

Comment l’utiliser ? Mettez genre une cuiller à soupe dans votre pâte à crèpes, dans un appareil pour faire du pain perdu …. J’ai testé dans ces petites briochettes, c’est top !

Ah oui, le prix : De mémoire, le mien c’est 2 euros et le flacon doit faire 100 ml ! Celui de Carpe est plus cher mais son parfum est terrible. Encore mieux que Chanel !

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Edith

Si tu as la composition exacte tu peux me l’envoyer SVP je travaille en Pharmacie et je peux en fabriquer
Bises
http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

Malheureusement, si tu en trouves à Bordeaux, en Alsace ce sera râpée dommage !
http://www.blogger.com/profile/03880237146821460667 christine

moi aussi j’en avais trouvé j’étais super contente mais quand j’ai eu celui de Carpe et bien rien à voir du tout du tout
http://mirliton.canalblog.com lydian

Tu éveilles ma curiosité avec ces parfums pour pâtisserie: il faudra que je demande à mon pharmacien si il en fait!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Flo : en fait je ne suis pas certaine que ce soit qque chose qu’on ne trouve que par ici.

Christine : C’est vrai que celui de Carpe est top !

Lydian : Oui demandes, on ne sait jamais

Edith : non, rien de rien. aucune indication de quoi que ce soit.
Clea

J’en ai sniffé chez Estérelle, c’est hallucinant !!
http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

en tous cas le mien de pharmacien, je viens de lui demander, il n’en fait pas, va falloir que je creuse )
http://vermicel.canalblog.com Anne Cé

intéressant ! je ne connaissais pas.
je me renseigne auprès de mon pharmacien attitré. avec un peu de chance et s’il y met de la bonne volonté, j’organise une commande groupée !
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

dialogue entre les brioches sur les grilles du boulanger : et toi tu portes quoi ce mayin ??? trop cool ma’am Papilles
http://lemondegarance.blogspot.com garance

anne je suis curieuse de savoir la compo , chimique (parfum de synthése ou naturel) ce serait intérréssant de savoir …?
@+
garance
Détective Frigo

C’est génial ça! Comme quoi la cuisine, c’est bien de la science… et ça tombe bien, j’ai plein de pharmacies à 50 mètres à la ronde, il faut que je demande!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Garance : Comme je le disais à Edith plus haut, rien n’est marqué au niveau composition. Mon pharmacien m’a dit que c’était à bae d’huiles essentielles. C tout ce que je sais.
http://supertouillette.canalblog.com Supertouillette

sur le forum des passionnés du pain, il y a eu cette discution. L’une des forumeuse a donné cette composition:
HE citron 10g
HE orange 10 g
HE bergamote 3 g
eau de laurier cerise 3 g
vanilline 10 g
alcool à 60° 350ml

Mais d’autres forumeuses ont dit qu’il n’y avait pas d’huile essentiel, mais que c’était un mélange d’essence de citron, d’orange…

Je comptais essayer dès que je ne serais plus enceinte (les HE sont interdites pendant la grossesse). Si il y en a qui veulent tenter…
Mais tenez moi au courant!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Supertouillette.
En fait je pense que cela doit être très différent selon les pharmacies. Celui que Carpe m’a envoyé et le mien sont complètement différents; Celui de Carpe sent la vanille à fond alors que le mien sent l’orange et le citron.

Je me demande quelle est l’origine de ces parfums.
http://fidji.canalblog.com Fidji

ah oui le parfum du pharmacien de CarpeDiem c’est le top dans la pâtisserie et les brioches, d’ailleur j’ai tout spécialement créé le gâteau aux petits suisses pour l’étrenner
biz
http://fybule.canalblog.com/ Nadia

C’est extra ce truc. Il faudra que je demande à ma mère si elle en a, ça m’intéresserait. Merci pour l’info.
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Et où est il ce pharmacien merveilleux du sud de la France ?
Déjà le mélange annoncé par supertouillette est une piste…
Nolwenn

C’est la première fois que j’entends parler de parfum à pâtisserie, je ne suis pas ‘aware’ moi !
http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

Merci pour ta réponse Anne, je vais donc écumer les pharmaciens du quartiers et leur demander s’ils en font ! On ne sait jamais Bisous
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Intriguant. Tu connais la composition? Si c’etait des huiles essentielles, une cc serait trop pour parfumer un gateau, non?
Anonyme

Bonjour,
Je viens régulièrement sur ton blog et j’apprécie toutes tes bonnes recettes et tes bons conseils. Tu fais un boulot impressionnant, merci pour tout.
Je suis de Bordeaux mais je n’ai jamais entendu parler de ces parfums à patisserie. Ils me tentent bien, dans quel quartier as-tu trouvé ce fameux parfum. j’irai faire un tour si je ne trouve pas près de chez moi. Merci !
Et bonne continuation pour ton super blog.

Myriam
http://www.miamstramgram.com Syringis

J’ai reçu celui de Carpe et il est divin. Quand j’ai demandé à mon pharmacien, l’employée a cru que je voulais l’after-shave de son patron pour mes gâteaux…
Gné!!!!!!D’accord, j’ai la réputation d’être un peu fantasque et d’accord tout le monde n’a pas fait sciences po mais là quand même, quand j’y repense et que je revois l’air effaré de la préparatrice, j’en ris toute seule mdrrrr
http://vermicel.canalblog.com Anne Cé

après petite enquête, Rufin m’a confirmé que 1) ça existe bel et bien mais que ça ne se trouve pas partout loin de là ! 2) il existe plein de recettes différentes 3) si j’insiste lourdement il m’en préparera 4) la composition est (pour ce que j’en ai compris) généralement à base de macération d’épices + eau de fleur d’oranger + huile essentielle de citron. (il ne peut pas y avoir uniquement des HE sinon l’arôme ne tiendrait pas longtemps (trop volatile) et disparaitrait à la cuisson)

pour le point 3) c’est une affaire à suivre…
Anonyme

je vais faire ça à mes collegues de bureau lundi, ces parfums de pâtisserie,peut etre cela aura un effet benefique parce qu’il sont…. Enfin bref
http://www.travailleravecdescons.com
http://www.blogger.com/profile/11837650355381476576 nuage de lait

tient tient ,je vais me renseigner auprès de mon pharmacien
merci pour l’info
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Myriam : J’en ai trouvfé dans ma pharmacie de quartier aux Chartrons, rue Notre Dame.

Anne Cé : La fin justifie les moyens

Syringis : )
Myriam

un parfum à pâtisseries devrait en fait porter le nom tout bête d’arôme alimentaire.

un arôme alimentaire ce n’est pas simplement le truc « chimique » qu’on met dans dans les bonbons ou les yaourts aromatisés.

Cela peut être un mélange d’huiles essentielles et de molécules chimiques obtenues selon des méthodes naturelles ou non.
La formule que donne Supertouillette en est un exemple, je doute que la vanilline utilisée soit de la vanilline naturelle, même si le prix de celle-ci a bien chuté depuis 2003 (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/PrixVanilleMada.png/350px-)

Le pharmacien qui vous vend ces « parfums » joue simplement à l’aromaticien (formation universitaire diplômante allant de 3 à 8 ans) et il n’a pas le droit de vous vendre ces produits de cette façon à vrai dire.

Les arômes doivent être fabriqués et comportés un étiquetage respectant la législation en vigueur.

On ne s’improvise pas aromaticien et l’utilisation des arômes nécessite un minimum de connaissance sinon on ne lirait pas ce type de commentaire:
« Et (il ne peut pas y avoir uniquement des HE sinon l’arôme ne tiendrait pas longtemps (trop volatile) et disparaîtrait à la cuisson »

Pourtant quand dans un gâteau vous mettez le zeste d’un citron, après cuisson le gâteau a bien le goût du citron… et qu’est-ce qui donne le goût de citron c’est le zeste qui contient tout simplement l’essence de citron, l’essence étant un mélange d’eau et d’huile essentielle.

Je vous invite à consulter ce site http://www.sniaa.org/ et plus particulièrement ce document pdf http://www.sniaa.org/upload/Article_-_Arômes_alimentaires_-_Bases_de_la_réglementation_européenne.pdf

Et si vous voulez en savoir un peu plus sur les arômes et le travail de l’aromaticien, je vous conseille aussi ce petit site http://www.hu-go.info/Aromes/

Et une autre page pour les différentes techniques d’extractions des matières premières naturelles servant aux parfums et arômes alimentaires.

Je m’excuse pour ce long poste, je ne visais personne en particulier mais travaillant dans le monde des arômes alimentaires, je ne pouvais pas ne pas réagir. Cette profession est très mal connue et souvent trop dénigré alors qu’arôme et bio sont tout à fait compatible ;o)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Myriam pour ce commentaire tout à fait passionnant.
nicole

bonsoir,

au cour d’un repas avec mes cousines nous avons parlés de ce fameux parfum fleur d’oranger vanille citron que sa grand mère emploie depuis la nuit des temps quelle achète dans une droguerie du village qui soit disant proviendrais directement de grasse .
bien sur curieuse de tout j’ai commandé cette petite fiole magique qui ne comporte aucune indication à part parfum naturel pâtisserie alimentaire
il est vendu au détail une petite bouteille de jus de fruit 4 euros
e me suis donc empressé de chercher des infos sur l’ordi je suis arrivée chez anne.
je viens de pétrir une couronne des rois recette d’anne parfumé avec c’est vraiment extraordinaire comme parfum j’ai retrouvé le goût des croustades des brioches de mon enfance .

a savoir si c’est le même produit que carpediem .
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Impossible de savoir si c’est le même . Moi non plus je n’ai pas idée de la composition. La composition est secrète comme pour le coca
Nicole d'albi

merci pour la réponse Anne

je pense qu’il doit y avoir des huiles essentielles car il y a des dépots gras qui flottent dans la bouteille.
Nicole d'albi

merci pour la réponse Anne

je pense qu’il doit y avoir des huiles essentielles car il y a des dépots gras qui flottent dans la bouteille.
MANGUE31

j’en trouve à Toulouse (banlieue) car notre pharmacien vient du Gers : il en préparait pour le pastis gascon ‘arome patisserie’. Quant à ‘l’arome pour crèpe’ qui est différent je l’utilise pour les cannelés : c’est délicieux.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Mangue : c’est vrai que c’est top. Il m’en reste un peu, on se régale.