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Hamburger à l'orientale

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

Publié dans Pains salés par Anne le 15 février 2008

Hamburger à l’orientale Je pense que les Petits Papilles vont ériger une statue d’Anaik ! - ‘Des hamburgers ? Tu vas nous faire des hamburgers ?’ m’ont-ils demandé avec les yeux pétillants ? - ‘Yes !!!’ leur ai-je répondu...

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

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Couronne bordelaise – Saveurs de nos terroirs

Publié dans Pains salés par Anne le 15 juin 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 46

Tout comme le lapin d’Alice, je cours, je cours et je suis en retard. Heureusement qu’Elvira a laissé un assez long délai. Je peux ainsi participer à Saveurs de nos Terroirs.

Je me suis demandée quoi choisir pour finalement me décider pour une couronne bordelaise. C’est la première fois que j’essayais le façonnage et argh, je me suis dépêchée (enfants à récupérer à l’école) et je l’ai raté ! Il était quand même délicieux mais pour voir à quoi ressemble une vraie couronne bordelaise, je vous conseille un petit tour chez Loupiti , chez Fidji ou chez Lolie.

Voici donc la couronne :

Il vous faut :

  • 450g de farine T65
  • 50g de farine de seigne
  • 350g d’eau minérale à température ambiante
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 10g de sel (1.5 cuiller à café)

Mettez tous les ingrédients dans votre MAP ou dans le bol de votre robot pétrisseur. Lancez le programme pâte (pétrissage + première levée). Si vous utilisez un robot avec crochet à pâte, pétrissez quelques minutes jusqu’à le pâte soit bien agglomérée, filmez la pâte au contact et laissez lever 1 heure environ à l’abri des courants d’air. Votre pâton doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparez votre ‘moule’. J’ai pris une corbeille en paille que j’ai recouverte de papier cuisson. J’ai fait tenir grâce à des épingles à linge. J’ai ensuite recouvert, toujours de papier cuisson, un ramequin que j’ai placé au centre.

Une fois la première levée de votre pâton terminée, renversez-le délicatement sur le plan de travail fariné. Rabattez le (pliez-le en deux) et avec la paume de la main, soudez. Refaites cette opération plusieurs fois : pliez et soudez avec la paume de la main. Ensuite, coupez votre pâton en 8 morceaux de même poids.

Façonnez-en 7 en forme de boules. Le 8è, avec un rouleau à pâtisserie (en passant, j’ai essayé celui-ci, trop top !), étalez le en forme de disque. Le disque de pâte à pain va servir à recouvrir le ramequin mais en laissant beaucoup de mou, et c’est là que je n’en ai pas laissé assez. Erreur . Il faut donc que vous recouvriez votre ramequin mais le disque doit aller quasiment jusqu’au bord du plat (on va dire de laisser 2 cm de chaque côté). Je vous montre quand même ce qu’il ne faut pas faire. :)

Déposez ensuite les boules de pâte tout autour : Découpez en étoile avec un petit couteau pointu et rabattez chaque pointe sur chaque boule de pâte:
Faites lever une seconde fois pendant environ 1/2 heure.

Préchauffez votre four à 250°C.

Quand il est chaud, renversez votre ‘récipient/banneton‘ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou farinée. Votre pâton doit se démouler sans problème. Faites juste attention au niveau du ramequin à ce que la pâte ne se déchire pas. Déposez un bol d’eau dans le four et enfournez votre couronne pour environ 30 minutes de cuisson. Au bout de 10 minutes descendez la température à 230°C puis, 5 minutes avant la fin, diminuez encore de 20°C (méthode Thierry Marx).

Faites refroidir sur grille :

On ne voit pas la forme caractéristique mais c’était très bon quand même. La prochaine fois je ferais mieux.

Pour finir, la mie :

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  • http://valmi33.canalblog.com valérie

    la méthode de Thierry Marx, je vais tester bien sûr…

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Merci, Anne! :-)

    Elle est très belle, cette spécialité.

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Très belle couronne ! Je me suis toujours demandée comment faire pour la faire, j’ai la réponse à présent, je vais donc pouvoir me lancer !

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Ta couronne est superbe! J’adore sa mie moelleuse et sa forme charactéristique. Et quelle technique!

  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    Ta couronne est superbe! J’adore sa mie moelleuse et sa forme charactéristique. Et quelle technique!

  • http://leplacard-d-elle.mabulle.com Eglantine

    Superbe la couronne bordelaise et top la technique de la pince à linge, ustensile que j’utilise d’ailleurs beaucoup !

  • http://free-cuisine.over-blog.com lory

    comme elle est belle ta couronne!

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Elle avait pourtant l’air magnifique apres la premiere levee. Merci pour les explications et les choses a ne pas faire. Les brioches, c’est toujours assez delicat finalement.

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    En fait c’est juste qu’il n’y a pas les entailles, mais pour le reste elle est très bien je ttouve et le pas à pas c’est aussi très important ! bravo !

  • http://pains-brioches.fr/ hco

    Dommage !
    je ne retrouve plus les photos de Gatococo qui avait adapté cette recette de Lalos en images !
    Les languettes étaient trop fines peut-être ??
    Je vais aller voir ‘saveurs des terroirs’ !
    merci pour le lien :)

  • http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

    Le façonnage n’est peut être pas à la hauteur de tes espérances (et des couronnes de nos camarades que j’irai voir ensuite) mais la mie est superbe ! Merci en tout cas pour le tour de main, pas eu le temps encore de lire le billet sur la boulange avec TM mais ce soir, je le lirai avec attention, dans la tranquilité et le calme !

  • http://fourneauxaurore.canalblog.com/ Aurore

    Elle est quand même belle ta couronnne..La méthode de Thierry Marx est à noté pour moi..

  • http://cannelleetcacao.typepad.com anne

    Avec toutes tes explications nous ne pourrons pas rater cette belle couronne. Je craque toujours devant des photos de mie!

  • http://lesbonsptiplats.canalblog.com/ Chris

    Très jolie recette pour représenter ta région! Je ne connaissais pas ce mode de façonnage, je crois que je vais essayer un des ces jours, c’est particulièrement beau et la mie est superbe!

  • Mimine

    Ben ecoute, moi je la trouve pas si ratee que ca! Et le principal, c’est que cela soit yummi ;)

  • Camille

    Je ne connaissais pas du tout cette couronne, ça a l’air délicueux, en tous cas, elle est vraiment belle :)

  • valentinA

    que c’est beau ta couronne Anne!
    I wouldn’t mind having a huge bite of it;)

  • Sylvette

    moi je la trouve tres belle ta couronne et je ne vais pas trop tarder à la tester

  • Cécile

    Qu’ils en ont de la chance, les petits Papilles, d’avoir une maman comme toi, ils sont peut-être un peu jeunes encore mais, avec le recul, nul doute qu’ils se rappelleront ces goûters merveilleux, ces odeurs délicieuses , et l’enthousiasme communicatif de leur maman!!

  • raton laveur

    Non seulement c’est beau, mais en plus c’est bon, je suis tout ému, merci beaucoup pour ce merveilleuses recettes, elles éclairent ma journée, bonne soirée à vous :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à vous :)

  • raton laveur

    Le risque d’avoiir de la compagnie serait de voir mes réserves de nourriture diminuer plus vite, mais c’est une hypothèse à envisager :)

  • http://couramiotte.canalblog.com couramiotte

    tres belle cette couronne

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Raton laveur : C’est vrai que si les réserves de nourriture diminuent c’est embêtant ;)

    Couramiotte : Merci !

  • http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

    Très McGyver ta couronne avec les pinces a linge, pour un magnifique resultat.
    Tu n’as pas manipulé 1kg. Pffff comme dirait le grand chef :-)

  • http://thalie-49.over-blog.com/ Nathalie

    donc en fait, si j’ai bien compris, tu as enlevé les pinces à linge après la dernière levée et avant de passer au four?
    Ce n’est pas si raté je trouve, rien à voir avec le pain au raisins dont je rigole encore….
    bises

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Nathalie : Après la dernière levée, quand tout est prêt à enfourner, tu retournes ton moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ta couronne se décolle du panier sans problème. Juste faire attention pour le décollage autour du ramequin.
    Et le pain au raisins, hihihi, moi aussi j’en rigole encore. C’était une bien belle brique ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Texmex : ben non ;) C’est pour ca que c’est lui le Grand Chef !

  • http://mickymath.canalblog.com mickymath

    elle est vraiment magnifique ta couronne!! biises micky

  • http://www.tendresses.canalblog.com sarita

    Magnifique,elle a l’air bonne…avec une noisette de beurre dessus…Mmmmmmm…;))

  • http://www.blogger.com/profile/03270718582263216945 Nadouille

    Merci beaucoup Anne pour tes supers liens :)
    bisous
    Nada

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Laurence / Philippe : Ne cherchez pas votre commentaire, je l’ai supprimé ! Vos propos serviles m’écoeurent ! Quand à vos écrits : ‘’un blog dédié au ménage, avec ban d’essai d’aspirateurs et de fers à repasser, devrait aussi réaliser de belles audiences ! Les femmes aussi savent lire et ont le droit à des blogs spécifiques.’ ! Ils me font vomir ! Ne revenez pas, vous n’êtes pas le bienvenu !

  • http://lacuisinedelles.canalblog.com Annie

    Elle est très belle ta couronne, bravo pour ta technique de moulage !
    Bon week-end.

  • http://www.blogger.com/profile/11837650355381476576 nuage de lait

    Magnifique couronne, je ne me suis pas encore mise à la boulange….mais ca me donne drôlement envie

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    Géniale l’astuce du moule!
    Je pensais qu’il y avait des fruits confits dans la couronne bordelaise!

  • Anonyme

    Bravo pour votre couronne! La mienne vient de sortir du four car je n’ai pas résisté à l’envie de tester!!! merci pour les précieux conseils, elle est réussie et nous la goûtons ce soir! merci merci!
    Nine de la Bastide

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Nine, cela me fait super plaisir que vous l’ayez réussie ! Bravo et à bientôt

  • http://www.blogger.com/profile/00910983889806434159 Gourmet

    tres tres beau Anne!!!!!
    I love this breaddddddddddd!!!
    ;-)
    bises

  • Martine

    Bonjour, j’ai cherché des pois gourmands cette semaine et comme je m’étonnais de ne pas en trouver, mon marchand de primeurs m’a fait remarquer que ce n’était + la saison.’mais , lui ai-je dit, j’an ai vu il y a qq jours’.'c’est bien possible ma p’tite dame, mais ces pois là venaiet de loin.
    merci pour vos recettes et tous ces commentaires si amusants; mon mari est moins content, je ne fais quasiment rien d’autre
    Ashe-Martine 83

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Martine, c’est vrai que pour les pois gourmands, c’est la toute fin de la saison. Mon post date en plus d’une quinzaine de jours ;)
    Merci pour votre commentaire et à bientôt

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ mimosa

    ça semble un peu compliqué…ça se mange comme un pain?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    C’est un pain Mimosa. C’est juste le façonnage qui est ‘particulier’ ;)

  • alienor

    Bonjour,
    Je l’ai testée…seulement avec 350 gr d’eau…mon paton fut liquide donc j’ai relancé la machine et ajouter de la farine of course !!!! Et le résultat fut superbe !!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonsoir Alienor
    Avais tu mis de la farine de seigle ? parce qu’elle absorbe beaucoup plus d’eau. Si tu n’as mis que de la classique, c’est normal que ton pâton ait été liquide. En tout cas tu as très bien fait de rajouter la farine. Toujours travailler à l’oeil :)
    Je suis ravie qu’elle t’ait plu.

  • asspec65

    Félicitations pour votre talent et un blog magnifique!Ce pain est une merveille, à ma modeste façon j’ai essayé aussi! :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci beaucoup :)