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Mousse crémeuse au chocolat

Publié dans Chocolat, Entremets par Anne le 8 novembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 35

Mousse crémeuse au chocolat © llsimon 53

C’est une délicieuse mousse au chocolat, très crémeuse que je vous propose ici. J’ai appris cette recette lors d’un cours réalisé par Sébastien Antoine (les bordelais apprécieront, le must ici). Elle se réalise sur une base de crème anglaise. Un délice !

Crème anglaise pour base de mousse au chocolat :

200g de jaunes d’œufs (10 à 12)
500g de crème fleurette à 35% de MG
500g de lait entier
100g de sucre

Faites bouillir le lait + la crème.

Mélangez les jaunes et le sucre. Il faut mélanger dès que le sucre touche les jaunes car sinon le sucre « cuira les jaunes.

Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre. Touillez et re-versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Continuez de fouetter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 85°C.

Dès cette température est atteinte, transvasez la préparation dans un autre récipient froid (ou à température ambiante) pour arrêter la cuisson.

Pour la réalisation de la mousse :

200g de chocolat haché + un petit peu pour la écoration
500g de crème anglaise réalisée précédemment (la mixer si besoin pour une consistance parfaite)

Mélangez le liquide froid au chocolat fondu à 60°C petit à petit et émulsionnez. Cela fait comme une mayonnaise quand on rajoute de l’huile. Il faut que le mélange soit brillant.

La consistance doit être très crémeuse, onctueuse, comme un yaourt ou une Danette. La préparation chaude est liquide, mais en refroidissant elle deviendra plus ferme.

Versez dans les petits verres et entreposez au frais pour quelques heures

Tags :

chocolat, Entremets, mousse, Sebastien Antoine, Verrines

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Soho

Ouiiii ! voila une EXCELLENTE idée !
On ne se lasse jamais d’une mousse au chocolat et une version sans blanc d’oeuf fera sans doute des heureux pour ceux qui, comme petit Papilles ne les supportent pas

Mille Merci
cammu

La mousse est toujours un classique qui ne se démode pas. On en redemande tout le temps.
C’est tellement bon!
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Faut que j’essaie cette version de mousse au chocolat, ça me semble super délicieux!!!
Soho

Et voila, l’interview de la star est en ligne

Enjoy !

A mercotte : avec ton talent, e ne doute pas que tu arrive à la convertir : je compte sur toi !
salwa

ya du chocolat par ici ,salwa debarque et squatte ton blog )
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Comment ça t’aime pas le chocolat? je rêve!! T’es pas normale…….bon, je vais te faire changer d’avis coomme pour le fromage, préviens Mr papilles de suite!
mamina

Le mot crèmeuse fait frétiller les papilles dès le matin….
gillette35

Mousse au chocolat et ‘crémeuse’ ….. j’adore…..
ADOPTEE
http://www.marmiteptitpoint.canalblog.com Clairechen

horreur! Malheur! Je vois du chocolat partout ce matin!!!!! je mangerai bien une des tes petites mousses…. ça fait des années que je n’en ai pas mangé…..
http://becasucre.canalblog.com/ bec à sucre

C’est pas raisonnable ! Maintenant je vais en avoir envie toute la journée )
manouche

Si t’aimes pas le chocolat, je peux prendre ta part dis ???
nuage de lait

Allez,au diableles kilos,je me laisse tenter par un petit pot. Je peux??????
bazarette

Je suis aussi comme toi, pas tous les desserts au chocolat, uniquement du chocolat noir. j’suis un peu difficile sur le chocolat. J’aime bien ta version crèmeuse,mais est-ce qu’on peut faire plus light ?
Garance

A mon grand desespoir si ! si ! J’adore le chocolat. Le pb c’est qu’une fois une tablette de choc entammée… bein je ne sais pas m’arrêter. Je suis une vraie gamine (en plus paraît que c vrai) Bref, tout ça pour dire que ta recette est comment dirais-je Slurp (non ça cela fait soupe) voyons hummmmmmm – miam – à se lécher les babines et les doigts. IMPORTANT !! faut savoir que les gâteaux au choc (genre fondant) bein c meilleur avec les doigts (bon ça ok je te l’accorde c’est très personnel!!)
Je suis tentée mais suis en cure de désintox bouh !!!! et cela fait 1 mois que je tiens. Alors !!!!
Enjoy
Garance

Mince je viens d’apprendre que j’étais ‘Chocoholic’ hi ! hi ! MDR )
http://aude91.canalblog.com/ Audinette

j’ai vu le mot ‘danette’ : ce sera pour mon zhom !
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

On dirait la crème des éclairs au chocolat mais sans farine. Enfin, je crois. Bonne idée !
Ptinutz

Dis-voir si on ajoute de la vanille au lait/crème, on obtient une bonne crème anglaise à la vanille. C’est toujours un peu mystérieux pour moi la crème anglaise. Une fois, j’y ai été tel un bourrin, elle a été parfaite… une autre fois, ‘ai suivi à la lettre les recommandation et elle est resté flotte. En tout cas ta mousse à l’air très appétissante.
Gracianne

Comme Clairechen, je me disais, ca fait longtemps que je n’en ai pas fait…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ptinutz : Si on faisait une crème anglaise classique, les proportions pourraient être : 8 jaunes pour 1 litre de lait + 2 gousses de vanille + 200 g de sucre
http://candyneige.canalblog.com pom d'api

Tout choco ! MIAM MIAM
http://candyneige.canalblog.com pom d'api

Tout choco ! MIAM MIAM
http://www.blogger.com/profile/07542027428391288774 MIECHAMBO

Je viens à peine de sortir du four un gâteau dont j’ai pris la recette sur ton blog que me voilà déjà tentée par un autre dessert !
C’est dur de fréquenter assidument la blogosphère !
Meuci anne.
MICHELE
Gabbel

Miiiiiaaaaam ça me fait penser à la mousse d’un restaurant à Binic (oui c’est la Bretagne, avec un nom pareil ! LOL) et en la dévorant je me doutais bien qu’il n’y avait pas de blanc en neige … j’ai finalement réussi à soutirer la recette au chef et j’avais raison !
Je suis bien tentée d’essayer la tienne !!
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

Moi je ne suis devenue fan de chocolat que depuis que je connais le bon chocolat (Merci Mercotte), et cette crème me tente bien!
khala

je ne les avais pas vu ! terrible !
http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

Ca fait deja un moment que j’envie de faire la mousse…
Fabienne

Je n’aurai jamais songé à faire une mousse au chocolat à partir d’un appareil de crème anglais mais cela me semble une excellente idée, surtout lorsque l’on a besoin d’utiliser des jaune d’oeuf. Je fais un copier-coller
Colette

Je ne suis pas fan de mousse au chocolat ,mais la galère que je viens de faire avec mon blog ,je crois que je vais me lancer..oups
http://www.blogger.com/profile/03800684312567382051 Hélène (Cannes)

Elle est bien originale, cette mousse. Je vais l’essayer, pour changer de mon habituelle.
A bientôt
Hélène
http://www.blogger.com/profile/09826419437683584880 Gourmet

Yum yum yum yum….
Anne, tres tres bon…..Chocolat!!!
et le verre sont IKEA????
Bisou
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

OUi Sandra Ikea !
http://aubainmarie.canalblog.com Marie(Au bain M…)

Moi qui adore la mousse au chocolat: je suis servie!
Elle semble délicieuse, en effet!
applemini

je ne connais pas du tout de recette de mousse avec une base de crème anglaise, il faut que je l’essaye. Je suis dingue de chocolat.
merci pour l’idée.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Tu verras, c pas mal du tout !