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Terrine de canard aux noisettes et pistaches

Publié dans Apéro, Canard, Entrées, Porc par Anne le 2 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 54

Terrine de canard aux noisettes et pistaches

C’est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine. Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j’ai un peu trop salé et poivré. Mais la recette est délicieuse. C’est une création de Brigitte sur Marmiton. Les photos ont été prises par Marie Laure lors de la douzième rencontre Ôdélices qui a eu lieu à la maison. Vous pouvez lire le compte-rendu de cette rencontre ici (clic).

Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur

Ingrédients : pour 1 terrine ovale de 23 cm avec couvercle, Emile Henry => merci Dame Magali

2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
500 g porc haché (chair à saucisse)
1 cuillère à soupe farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
2 cuillères à café de poivre concassé fin
2 cuillères à café de poivre vert égoutté (j’ai mis du poivre vert moulu)
1 verre à liqueur de Cognac ou d’Armagnac (150 ml)
40 g de noisettes grossièrement concassées
40 g de pistaches grossièrement concassées
quelques zestes d’orange confite
quelques pistaches entières
quelques feuilles de laurier

Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. => Comme ma terrine était plus petite que celle préconisée, je n’ai mis qu’une peau.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 1

Puis déposer l’un des deux magrets.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 2

Hacher le persil, les échalotes et l’ail.

Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.

Mélanger.

Ajouter l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 3

Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.

Mélanger.

Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité.

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 4

Fermer. => Ici j’ai préféré rajouter une étape supplémentaire à savoir luter la terrine. J’ai tout simplement fait un mélange de farine et d’eau afin d’obtenir une pâte assez collante mais pas trop.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 5

Je l’ai roulée en boudin …

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 6

… et j’ai luté ma terrine.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 7

Enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 8

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto : Je n’ai pas fait, je n’en avais pas.

Vider doucement le gras liquide de la terrine. => J’ai pu le faire, mon lutage n’ayant pas été parfait.

Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches

A déguster avec un pain au seigle aux céréales par exemple.

Pain de seigle

Tags :

magret, noisettes, pistaches, terrines

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Pain au seigle et aux céréales »

http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

Tu m’as convertie! Cette recette a l’air sublime!!
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

Pour Monsieur Mamina qui adore ça…
http://feuilledechou.net Framboise

Si on m’avait dit qu’un jour on me donnerait envie de faire un pâté… mais là, la liste d’ingrédients est une invitation pour l’imbécile que je suis à changer d’avis !
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Aie aie aie, je vais me la faire celle là elle a l’air trop bonne ! bravo Anne tu es une chef!!!En plus elle est simple et on peut varier l’assaisonnement selon ses propres goûts ou envies….vendu !
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Ca me plait beaucoup, je copie de suite, mon mari va adorer!!!
http://madolcevita.canalblog.com/ peggy

bravo! superbe terrine! je dois acheter un plat pour en faire…
ciaoooooooo
http://ideesgourmandes.canalblog.com Audrey

très très tentant tout ca!
Sylvie

Ta terrine est superbe !
Mon mari adore cela aussi…
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

Je reste sans voix. Quelle belle terrine et idéal pour un pique-nique. A essayer de toute urgence.
Estèbe

Impossible de lutter contre une terrine (t’es OK, t’es bath…)aussi bien lutée.
Je fais aussi un machin de même genre, mais avec des aiguillettes et des fruits confits. On en causera, un de ces jours.
En attendant, bravo, miss P&P.
http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

Depuis le temps que j’avais envie d’essayer et bien maintenant j’ai une recette testée ! Dis moi avec ces proportions tu as une terrine pour combien de personnes ? Car j’ai pas envie quand même d’avoir un truc pour 15 et de me sentir obligée de manger les restes….
http://www.blogger.com/profile/09826419437683584880 Gourmet

Superbe, superbe cette recette Anne!!!
Bravo!!
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Rien ne vaut les terrines maison et celle-ci est superbe. Pour vérifier l’assaisonnement il y a le truc de la petite boulette de viande que l’on cuit à la poêle, mais bien sûr si c’est trop salé c’est trop tard;-)
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Je cours chercher une tranche de pain!
Marie-Laure

Elle était délicieuse cette recette ! On revient quand tu veux Anne !
http://guesswhat.canalblog.com émilie

j’adore les terrines !! je prends note et je teste au plus vite )
bazarette

Dès la parution du compte-rendu, la photo et la recette de la terrine m’a interpellée, je la testerai en fin de semaine. Je suis une convaincue des terrines maison depuis bien longtemps déjà. Ado j’adorais faire les pâtés de grives. Merci pour cette recette Anne.
Curieuse et impatiente de connaître la variante d’assaisonnement que peut faire Mercotte.
http://ellie.canalblog.com ellie

huuummmm venant d’ une région très ‘charcutaille’ (indre et loire= rillons, pâtés, rillettes etc…)je me régale de ces terrines, de canard j’ aime ça encore plus et la baguette défile à une vitesse!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Estebe : Tu as l’accent créole ce matin

Choupette : Je ne connaissais pas le coup de la petite boulette de viande => je retiens!

Audrey : A 2 vous en avez quand même pour plusieurs jours. C’est de la taille d’un cake à peu près. La terrine idéale fait 23 cm.

Marie Laure : avec joie pour une prochaine ‘rencontre’

Mercotte : moi aussi j’ai envie de voir ‘ta’ version
Camille

Humm, c’est LA recette que j’attendais… très belle en plus ! Merci.
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Envoie-moi vite une tranche Papilles, j’ai le pain avec moi.

Je ne connaissais pas du tout le coup de lute de la terrine !!!
http://mexico.canalblog.com/ Jane

Yep, Yep, j’attendais, zavais vu la question sur Marmiton.
C’est super !! je la ferai aussi ! j’avais hésité faute de temps, entre la terrine de Brigitte très bien notée et celle de Cyrille excellente aussi que j’ai faîte.
Sinon bravo pour tes dernières recettes, c’est très appétissant.
Bises
Gigi

Comme d’ab. en voyant la photo j’ai eu les narines qui frémissaient.
C’est la première recette de terrine maison que je trouve et cela ne parait pas si compliqué que je le croyais. Vu qu’en ce moment mon boucher baisse le prix sur les magrets… reste plus qu’à trouver le récipent.
bergeou

Une bonne tranche de pain, un petit morceau de terrine et quelques cornichons, un petit rosé qui va bien et je pense qu’on est pas loin du paradis…
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Une tranchette d’un bon pain croustillant, un petit bout de terrine, quelques cornichons, un petit verre de vin et je pense qu’on approche du paradis…merci papilles
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

Je regrette de ne pas pouvoir passer par Bordeaux pendant mes vacances…je me serais bien invitee chez les Papilles & Co.!
http://alatabledel.canalblog.com/ lorette

Je suis fan !!!! Je vais l’essayer vite fait bien fait )
Colette

Anne ,je viens de faire mon pain et je ne peux m’empêcher de me servir de cette terrine ….AIE ,et zut le couteau ne passe pas l’écran….BON j’ai pu qu’a saliver..!!!!!
maloud

Touts les ingrédients me plaisent, alors je me lance après les vacances. Avec du Porto, bien sûr. J’y habite.
CélineCook

J’ai aussi très envie de la faire. J’admire tes photos qui même pour montrer de la viande hachée, sont toujours top!
http://leplacard-d-elle.mabulle.com MarieT

C’est un truc que j’ai jamais fait. Je trouve tes explications très claires et très intéressantes et peut-être qu’un jour je vais aussi me lancer. De plus, la liste de tes ingrédients est fort sympa !
saveurs sucrees salees

Je trouve que tu pousses le bouchon un peu loin, Mâme Papilles !
Hooooooo…soupirs…quelle merveille…soupirs…
Fabienne

Superbe ta terrine, elle irait bien avec mon gâteau écureuil !
http://www.chazallet.com Patrick

Je te rappelle que je suis célibataire et libre tous les soirs de la semaine prochaine, et j’en profite pour t’informer que la terrine de canard aux noisettes et pistaches, j’aime vraiment beaucoup ! Excusez-moi les gens, c’était un message subliminal.
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

je vois que Jane et Mercotte ont envie d’en faire une…au prochain séjour je passerai chez les 2 pour tester à moins que Bordeaux…c’est chez moi quand même Bordeaux !!
Bravo tu es une pro
http://www.blogourmandise.canalblog.com virginie

Elle m’a l’air bien bonne, je ne saurai tarder à me la faire !
Je regrette bien de ne pas être venue à cette rencontre ‘ô délices’. C’était pourtant vite fait pour moi, Bordeaux n’étant qu’à 120 km de la maison, mais c’était aussi l’anniversaire de Lucie… mais une autre fois c’est sûr !
Brigitte de la Terrine

Créatrice de la recette sur Marmiton, je suis toujours heureuse de voir que cette recette est appréciée …

Pour ma part, je la sers avec un chutney de figues maison bien épicé ou avec de délicieuses figues au porto (recette trouvée chez Mercotte je crois, une merveille) et un pain aux épices (recette Marmiton aussi)

Je vous recommande, si vous le pouvez, de ne pas sauter l’étape de la gelée qui permet de ‘dégraisser’ la bête tout en lui évitant d’être trop sèche.

Un grand merci (et vos commentaires sur la recette sur Marmiton seront toujours les bienvenus

Brigitte
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Brigitte ! J’ai mis mon commentaire sur Marmiton. La dernière fois que j’ai regardé il n’avait pas été encore validé
maloud

Nous sommes en Octobre, le 24. Hier on s’est regalé. Les restes ma fille les a mis dans le coffre de la voiture, car la pauvre habite à 100Km et ne sait pas cuisiner.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Maloud, je suis ravie que cela ait été une réussite !
Anonyme

Cette recette est très accessible, cela me tente vraiment, surtout que j’ai eu une terrine pr noel

ai-je bien compris : tu n’a pas du tout mis de gelée dans ta terrine au final?

Petuliclic
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Non Petuliclic, je ne l’ai pas mise. Mais dans les commentaires, on m’a dit que c’était meilleur si on la mettait. Mais sur le moment, cela ne m’a pas semblée une super idée => je ne suis pas trop ‘gelée’ et je ne sais pas trop m’en servir Il faudrait que j’essaie une autre fois
http://cuisineetphoto.canalblog.com hesitation

Ma première terrine …
Celle-ci ne fait pas intervenir d’ingrédients compliqués. J’ai donc fait le pas et je ne le regrette pas.
Merci.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Hésitation
Miro

Bonjour
Je vais faire cette recette pour l’anniversaire de mon fils ce WE. Par contre comment je peux remplacer le haché de porc ? car un oncle ne mange pas de porc.
Et je n’ai pas de couvercle sur ma terrine… y a t’il une astuce ? recouvrir d’une pâte ?
Félicitation pour votre blog.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Miro
C’est une colle : Peut être remplacer le porc par du hachis de veau ? Et pour le couvercle : Eventuellement mettre un papier aluminium sur laquelle vous poser un plat (par dessus pour garantir l’étanchéité).
Mais je ne garantis pas du tout le résultat
Miro

Merci pour la réponse.
Bon, ça n’a pas l’air simple sans couvercle, mais il faudra que ça le fasse qaund même…
Finalement, je vais prévoir une 2ème entré car la gélatine est issu aussi du cochon et je n’en ai pas trouvé sans… ça doit pourtant exister !
Je viendra dire le résultat de ma terrine après le WE
ROSTA .

on peut remplacer le porc par de la volaille (poulet)
Cette recette extrememment appréciée a été trouvée il y a quelques années sur un livre de recettes accompagnant un four Rosières.
Terrine accompagnée d’une confiture d’oignons,(avec ….un soupçon de grenadine.. hum !!! )
A la place du couvercle couvrir la terrine avec la peau du canard (POUR FAIRE UN PEU DU GRAS)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Rosta
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Clotilde

Merci pour cette très bonne recette ! Je l’ai faite dimanche et elle a été très appréciée. Je l’ai trouve encore meilleure 3 jours après confction d’ailleurs.
Par contre, il me manquait 2 ingrédients (armagnac et zeste d’orange) et la prochaine fois, je les rajouterai car ma terrine aurait pu être un peu plus relevée.
MERCI !
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

merci à vous