Gâteau marbré

Gâteau marbré ©Howto simplify licence CC BY-NC 2.0

Ce gâteau marbré au chocolat fait partie des grands classiques que l’on refait sans jamais s’en lasser. Moelleux, simple, sans fioritures, c’est la recette que je conseille quand on cherche un marbré fiable, facile et généreux, pour le goûter ou le petit déjeuner. Une base intemporelle, à partir de laquelle on peut ensuite s’amuser avec d’autres variantes.

Il est excellent et me rappelle le Savane au chocolat de notre enfance ! Vous trouverez également sur Papilles et Pupilles, une autre version, le marbré italien, qui fait de jolies marbrures grâce à une technique toute simple.

Si vous aimez les marbrés un peu plus riches ou twistés, je vous propose aussi le gâteau marbré chocolat vanille d’Ottolenghi, très moelleux lui aussi, mais dans un esprit plus contemporain.

Ingrédients :

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 1 gâteau ; 

• 170 g de beurre mou
• 200 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml de lait tiède
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe rases de cacao pur (type Van Houten)
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5)

Tamisez la farine avec la levure. Travaillez le sucre et le beurre avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse.  Ajoutez 1 à 1 les jaunes d’œufs en intercalant entre chaque jaune une cuillère de farine. Versez le reste de la farine en pluie en mélangeant puis le lait .

Séparez la pâte en deux. Mettez dans une moitié l’extrait de vanille et dans l’autre, le cacao tamisé .

Battez en neige ferme avec une pincée de sel, d’un côté 2 blancs d’œufs, et de l’autre 3 blancs d’œufs. Ajoutez délicatement les 2 blancs d’œufs à la préparation vanillée et les 3 blancs d’œufs à la préparation chocolatée .

Beurrez un moule à cake de 26 cm de long. Remplissez le moule des 2 préparations cuillerées par cuillerées en alternant les couleurs .

Enfournez pendant 50 minutes environ (le gâteau est cuit lorsque une lame de couteau plantée au centre ressort sèche). Laissez le gâteau dans le moule 5 minutes avant de démouler puis laissez-le refroidir sur grille.

Délicieux ! 

Questions fréquentes sur le gâteau marbré

Pourquoi mon gâteau marbré est-il sec ?

Dans la majorité des cas, il est simplement trop cuit. Sortez-le du four dès que la lame du couteau ressort sèche. Un four trop chaud peut aussi assécher la pâte.

Comment réussir un joli marbrage ?

Alternez les cuillerées de pâte vanille et chocolat, puis tracez doucement des formes en huit avec une brochette. Inutile de trop mélanger, sinon les couleurs se fondent.

Quel cacao utiliser pour un bon goût chocolaté ?

Un cacao amer non sucré est idéal. Il apporte du contraste et un vrai goût chocolat sans alourdir le gâteau.

Combien de temps se conserve ce gâteau marbré ?

Deux à trois jours à température ambiante, bien emballé. Il reste même meilleur le lendemain.

Bon appétit !