Huile ©Juan-gomez unsplash
Il en existe de nombreuses sortes, des plus classiques huile d’olive, huile de colza, huile de tournesol aux plus rares, huile de nigelle, huile de macadamia, huile de cameline en passant par les huiles de sésame, de noix, de pistaches. Elles vont contenir plus ou moins d’omega3, d’omega6 ou d’omega9. Il est important de les varier pour votre santé et il n’existe pas d’huile idéale.
Certaines s’utilisent plus dans les préparations crues (huile de noisettes, huile de lin), d’autres cuites et certaines dont le point de fumée est élevé (pépin de raisin, tournesol) peuvent être utilisées pour la friture.
Le point de fumée, pour ceux qui l’ignorent, est tout simplement la température à partir de laquelle l’huile fume quand on la chauffe. Lorsque ce point de fumée est atteint ou dépassé, des produits nocifs apparaissent. Il faut donc éviter de le faire.
Voici quelques conseils pratiques :
Quelle huile utiliser pour quel usage :
Pour la cuisson à haute température (fritures, grillades, rôtis)
- Huile d’arachide : Son point de fumée élevé (environ 230°C) la rend idéale pour la friture. Elle a une saveur neutre qui ne masque pas le goût des aliments.
- Huile de tournesol (version raffinée) : Très adaptée pour la friture grâce à son point de fumée de 225°C. Elle est également neutre en goût.
- Huile de pépins de raisin : Avec un point de fumée d’environ 216°C, elle est polyvalente pour les cuissons à haute température.
Pour les cuissons moyennes (sautés, poêlées, mijotés)
- Huile d’olive (vierge extra) : Polyvalente, elle peut être utilisée pour les cuissons modérées (jusqu’à 180°C). Elle ajoute une saveur fruitée aux plats tout en restant riche en antioxydants.
- Huile de colza (raffinée) : Avec un point de fumée d’environ 204°C, elle est adaptée aux cuissons douces et à la poêle.
Pour les assaisonnements (salades, plats froids)
- Huile d’olive vierge extra : Riche en saveurs, elle est idéale pour les vinaigrettes ou en filet sur des plats après cuisson.
- Huile de lin : Excellente pour les salades, mais ne doit jamais être chauffée en raison de son point de fumée très bas. Elle est riche en oméga-3.
- Huile de noix : Délicate et savoureuse, parfaite pour les salades, elle ne doit pas être chauffée non plus.
- Huile de sésame (non grillée) : Apporte une touche exotique aux plats froids, mais son goût prononcé doit être utilisé avec parcimonie.
Pour pâtisseries et cuissons au four
- Huile de coco : Solide à température ambiante, elle est parfaite pour les recettes de gâteaux, biscuits, ou pâtisseries nécessitant un apport de gras plus riche.
- Huile de colza : Grâce à sa texture légère et son goût neutre, elle fonctionne bien pour les pâtisseries.
N’hésitez pas à varier.
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